В даний час ринок харчових напівфабрикатів - один з найбільш динамічно розвиваються і прибуткових сегментів бізнесу, який можна відкрити, не вкладаючи значних коштів.
А ті кошти, що вже вкладені, найчастіше окупаються протягом двох-трьох місяців, починаючи приносити стабільно приростає і досить істотний дохід - причому з хорошими перспективами розвитку власної справи.
Але який саме продукт найбільш затребуваний? І які саме напівфабрикати не вимагають скільки-небудь великих вкладень в устаткування і наявності висококваліфікованих працівників. Відповідь проста: це виробництво котлет.
Справа в тому, що, як неважко здогадатися, односкладні і однорідні товари - ті ж котлети, або просто м'ясний фарш, або, наприклад, тефтелі і крокети виробляти технологічно простіше і відповідно, набагато вигідніше, ніж котлети «по-київськи» шніцелі, млинчики і т.п. Для продуктів з начинкою потребує додаткового обладнання, яке буде цю начинку обробляти, для односкладних ж котлет або тефтелей нічого, крім формуючих машин, не потрібно.
Багато людей не хочуть відкривати таке просте власну справу, побоюючись високу конкуренцію в цьому сегменті. Дійсно, котлет і подібної продукції на російському ринку чимало. Це факт. Однак не зменшується і кількість їх виробників - навпаки, воно росте, причому зі значною швидкістю. З'являються все нові і нові виробники, в тому числі і ті, чия продукція не покидає межі їхнього власного регіону - вистачає покупців і так.
Взагалі, харчової ринок, - мабуть, єдина сфера, де конкуренція начебто і висока, але опинившись безпосередньо на ньому, ставши його учасником, неважко зрозуміти, що на ділі її, навпаки практично немає. Точніше, вона не відчувається - занадто великі запити кінцевих споживачів щодо асортименту.
Тому, при грамотному веденні справ багато виробників, зачепившись за власну, часто невелику і специфічну нішу (наприклад, один виробляє тільки млинці з сиром, а інший - тільки з м'ясом) можуть не тільки утримувати позиції і навіть стабільно збільшувати свою присутність на ринку, але і отримувати дуже непогані прибутки з такого, здавалося б невеликого сегмента.
Таким чином, виробництво котлет-напівфабрикатів може стати і обов'язково стане, якщо поставитися до справи з усією відповідальністю, не просто засобом збереження грошей або просто додатковим заробітком, а джерелом основного, причому зовсім чималого, доходу.
Устаткування для виробництва котлет
Напевно, все з нас коли-небудь робили котлети будинку. І всі ми знаємо, що процес цей - зовсім важкий і не обтяжливий навіть для ледачого кухаря. Так ось, в промислових масштабах котлети робляться абсолютно точно також, як і вдома, з поправкою на повну автоматизацію процесу, і, звичайно, масштаби.
Для виготовлення фаршу використовується м'ясорубка промислового зразка. Марок таких м'ясорубок, звичайно, існує величезна безліч - як вітчизняного, так і імпортного (в тому числі з колишніх республік СРСР) зразка. Відповідно сильно варіюються і ціни.
Зрозуміло, сіль, цибуля та (або) часник, перець і т. П. Продукти додаються в фарш в будь-якому випадку. А це означає, що для виробництва фаршу знадобиться спеціальна фаршемешалка.
Якісні фаршемешалки варіюються за ціною приблизно від 120 тис. Руб. до 355 тис. руб. в залежності від місткості бункера - в даному випадку 30-180 кг. Відповідно таку кількість фаршу може перебувати в фаршемешалке одночасно. Зазвичай фаршемешалка по потужності (обсягом виробленої продукції) відповідає котлетному автомату.
І, нарешті, останнім обробляють агрегатом є котлетний автомат. Він наповнюється фаршем і автоматично виробляє котлети бажаного ваги.
Вартість котлетного автомата, як і у інших промислових харчових приладів, залежить від продуктивності, але не в штуках котлет, зрозуміло (вага однієї порції, тобто котлети, задається заздалегідь) а в літрах приймального бункера. Для середніх по потужності заводів-кухонь зазвичай використовуються моделі приблизно від 220 тис. Руб. до 560 тис. руб.
Потужність наведених в прикладі котлетним автоматів (місткість бункера) - відповідно 18 і 30 літрів, а кількість вироблених за одну годину котлет - 1000 і 2100 штук. Відповідно, це кількість і можна вважати загальною потужністю лінії.
Деякі котлетна автомати випускаються зі штатним охолоджувачем готової продукції. Звичайно, його недостатньо для тривалого зберігання - такий охолоджувач лише допомагає котлет швидше заморозитися і зберегтися від засихання. Наявність же холодильного обладнання, місткістю відповідного виробленому обсягу продукції, звичайно, обов'язково.
До додаткового обладнання відносяться, наприклад, вакуумні і інші пакувальники, терки для сиру (якщо відповідно до рецептури в котлетах використовується сир), транспортувальні апарати - конвеєри, стрічки і т.п. Його установка не обов'язкова, однак може суттєво прискорити випуск продукції.
Необхідний персонал і прибутковість бізнесу з виробництва котлет
Лінія по виготовленню полуфабрикатних котлет не вимагає у своїх працівників наявності високої кваліфікації і будь-якого спеціального освіти. Хоча наявність серед усіх працюючих одного технолога-харчовика все ж бажано.
М'ясорубка і фаршемешалка обслуговуються одним оператором кожна, причому при невеликих і середніх обсягах випуску оператори машин встигають також і розвантажувати готову продукцію. Але, як би, то, не було, краще все, ж мати одного-двох підсобних робітників для виконання цих обов'язків. Так як виробництво харчове, кожен працівник зобов'язаний мати медичну книжку, відповідну поточним стандартам і вимогам місцевих і федеральних контрольних органів.
Щодо прибутковості можна сказати, що обчислити її можна лише приблизно: у всіх регіонах Росії існують різні ціни як на сировину для виробництва, так і на готові напівфабрикати.
При ціні свинини порядку 128 руб. за 1 кг, а яловичини - 155-173 руб. за 1 кг та умови, що фарш для котлет змішується в пропорції приблизно 3: 1, собівартість кілограма фаршу складе не більше 140 руб.
Якщо порахувати, що в котлети міститься лише близько 70-75% чистого фаршу (решта - різні добавки: жир, спеції, панірування і т. П.), То собівартість кілограма готових котлет буде дорівнює приблизно 100 руб. Відпускна ж ціна на заморожені котлети високої якості (т. Е. Без сої та курячого м'яса) - 200-250 руб. за 1 кг.
Зрозуміло прибуток в 100-150 руб. з 1 кг продукції - не чиста. Близько третини від неї - витрати на персонал, комунальні платежі, упаковку і логістику. Таким чином, чиста прибутковість виходить рівної 85-90%.
Свій бізнес: торгівля м'ясом. Основні кроки
Свій магазин м'яса - бізнес привабливий, захоплюючий, але дуже складний, що вимагає постійної участі підприємця у всіх процесах. З чого почати відкриття м'ясного магазину і які самі основ.
Готовий бізнес-план підприємства по виробництву сиров'ялених м'ясних делікатесів
Інвестиційні витрати у підприємства з виробництва сиров'ялених м'ясних делікатесів - 909 500 руб. Простий (PP) і дисконтований (DPP) термін окупності - 6 місяців.
Огляд ринку м'яса і м'ясопродуктів
Виробництво м'яса та м'ясопродуктів в Росії в останні роки зростає. Основний драйвер зростання галузі - курс на імпортозаміщення.
Фінансовий розрахунок: виготовлення курей гриль і буженини в стаціонарному кіоску
Розглянемо фінансовий розрахунок прибутковості бізнесу по виготовленню курей гриль і буженини в стаціонарному кіоску. При стартових інвестиціях 200 000 рублів без обліку оборотного капіталу (500 000 рублі.
Вигідний бізнес: м'ясний магазин
Для оснащення відносно невеликого магазину з 2-3 вітринами і одним великим холодильником буде потрібно близько 500 тисяч рублів, для відкриття великої торговельної точки потрібно в рази більше коштів.
«Смачний» бізнес: як відкрити коптильний цех
Основні витрати на організацію коптильного міні-цеху з лінією гарячого і холодного копчення включають в себе оренду виробничого і побутових приміщень, ремонт (при необхідності), оренду автомобіля.
Маркетинговий хід. Ідея №5913. Свічка з запахом смаженої курки
Бізнес ідея №5103. Магазинчик шкіргалантереї прі. м'ясному ресторані
