Як не розгубитися в різноманітті органічної їжі (+ аудіо)
Виробники свинини в Європі останнім часом дуже стараються підвищити свій престиж за рахунок натуральності і нових технологій вирощування тварин. Однак у покупців, охочих придбати екологічну свинину, часто виникають великі складнощі з розшифровкою загадкових написів на маркуванні товару. Більшість з них, здається, означають одне і те ж, але чому тоді їх НАСТІЛЬКИ багато?
На прилавках європейських магазинів нерідко можна зустріти м'ясо з наступними етикетками:
«Outdoor reared» - вирощені на волі;
«Outdoor bred» - народжені на волі;
«Free-range» - вільний випас;
«Freedom Food endorsed» - підтверджено, вирощено натуральним способом.
Нічого дивного, що така велика кількість маркувань, замість того, щоб давати покупцям вірний напрям, заплутує їх ще більше. Адже якщо не знати про те, що подібних написів багато, все їх можна прийняти за «етнічну свинину».
Великі роздрібні мережі Британії констатують збільшення попиту на продукти, вирощені природним чином за останні роки на 45%. І цифра це продовжує збільшуватися. Багато в чому такому зростанню інтересу сприяє поява на прилавках супермаркетів продукції, маркованої лейблом «органік» або «вирощено на фермі».
А згідно з даними досліджень ринків компанії Mintel Group Ltd близько 43% покупців купують свинину з маркуванням «вирощено на фермі» при будь-якій зручній можливості.
Організації, що виступають за гуманне поводження з тваринами і такі громадські діячі, як знаменитий кухар Джеймі Олівер, регулярно проводять компанії на кшталт «Save our Bacon» (врятуйте наш бекон), збираються піти ще далі. Вони хочуть зробити позначення на маркуванні для будь-якої свинини і продуктів з неї. Щоб покупці могли точно розуміти, що саме вони купують.
Але вільний випас в свинарстві не такий простий, як може здатися. Подібна технологія, випробувана в Європі на домашній птиці, вже дала значні результати. Однак на сьогоднішній день, за інформацією Національної Асоціації свинарів (NPA) тільки 1-2% всіх свиней дійсно вирощуються поза стійл.
Сьогодні, коли все більше людей віддає перевагу органічним продуктам, промисловий спосіб вирощування свиней може викликати справжній шок у досвідченого споживача.
Не секрет, що при подібній технології ні про яке благополуччя свиней і турботі про їхні потреби і мови бути не може. Переповнені стійла з тиснявою і постійними стресами, забруднена вода і їжа з добавками антибіотиків - як би не намагалися виробники захистити свої системи вирощування, вони явно далекі від натуральних.
Близько 5% від усієї промислової птиці в Великобританії вирощується методом вільного випасу. Якщо технологія ця виявилася настільки ефективною для несучок та бройлерів, чому б їй не показати себе такою ж ефективною в свинарстві?
Європа в даний момент знаходиться на стадії промислової революції в сільському господарстві. І як подібна негуманна технологія була забута для птахівництва, також вона може скоро стати лише спогадом і для виробників свиней.
Отже, що ж означає маркування на свинині і як її розшифрувати?
Вільний випас «Free-range»
Таке маркування означає, що тварини народжені не в стійлі, а на волі і залишаються вільними в переміщеннях по фермі до моменту відправки на бойню. Їжею, водою і притулками для відпочинку їх забезпечують в повному обсязі, і у них є можливість розгулювати по своїх володіннях в певних межах.
У розпорядження таких свиней багато особистого простору. Народження поросят також відбувається на волі - і це надає на продуктивність свиней і життєздатність потомства сильний позитивний вплив.
Народжені на волі «Outdoor bred»
Ці свині народжені на вільному випасі, але потрапляють в стійла відразу після відлучення від матки. Така технологія застосовується в основному для підвищення продуктивності тварин і підвищення життєздатності потомства. У регіонах з незадовільними кліматичними умовами, вагітних свиней протягом обмеженого періоду містять в загонах групами, забезпечивши для них все необхідне: їжу, воду, підстилку з соломи, а також мінімальний простір для переміщення і відпочинку.
Вирощені на волі «Outdoor reared»
Такі свині також народжені на вільному випасі, але, на відміну від тварин першої групи, вони проводять лише половину свого життя, вільно розгулюючи по двору ферми. Деякі виробники вважають, що вирощування свиней на вільному випасі в першій половині їхнього життя цілком достатньо, щоб зробити їх більш життєздатними і здоровими, а також підвищити їх тонус і благополуччя.
(Детальна інформація доступна на porkprovenance.co.uk)
Немає нічого дивного, що покупці плутаються в термінології. Одні свині час від часу гуляють на вільному випасі, інші - з'являються на світ поза загону, а потім, через певний час, після відлучення від матки, поміщаються в стійло - як же покупцеві зрозуміти, що краще? і яка свинина при цьому більш «натуральна» і «органічна»?
На практиці, про те, що свині були вирощені на вільному випасі, в супермаркетах найчастіше не повідомляють. Пов'язано це з тим, що кількість свиней, що вільно гуляють навколо своїх хлівів, в країні поки мізерно мало. Навіть якщо який-небудь виробник і примудряється виростити тварин таким чином, часто свій товар він не маркує. До того ж, подібний спосіб вирощування досить витратний, і далеко не кожен може собі його дозволити.
Поширення таких інфекційних захворювань як свинячий грип, що передаються від тварини до тварини при вільному випасі, не дає можливості фермерам містити їх настільки вільно. Більшість виробників вважають за краще тримати їх не дуже зручно в стійлах і отримувати при цьому продукцію не зовсім органічну, здорову.
Свиня, яка гуляє сама по собі
Фахівці відзначають, що зараз існує кілька систем утримання свиней в приміщеннях, які враховують всі сучасні вимоги до благополуччя і фізичному стану тварин. А ось свинкам, вільно розгулює навколо хлівів, в деякі періоди року може припасти дуже несолодко. Наприклад, взимку їм буде холодно, а в дощову погоду прості укриття, передбачені для таких випадків, не захистять тварин від інфекцій і хвороб.
Зрозуміло, переводити всіх свиней в країні на вільний випас в Британії ніхто не збирається. Мета проекту - вибрати для утримання тварин кращі програми вирощування в стійлах або на вулиці, що враховують всі їхні індивідуальні потреби.
Завжди знайдуться ті, хто вважає, що піклується про благополуччя сільськогосподарських тварин варто лише одним способом - відмовившись від вживання м'яса. Однак, світова громадськість, зрозуміло, не піде на цей крок. Мясоєдов занадто багато.
Але людство може зробити для тварин дуже багато, поліпшивши умови їх утримання і максимально наблизивши їх до природних. Адже це відіб'ється і на якості продукції!