Свиняче філе, смажене у фритюрі
У деяких японських ресторанах відвідувачам подають тільки це блюдо, добре
відновлює сили, яке по-японськи називається тонкацу.
На гарнір до свинини часто подають лише дуже тонко нашатковану білокачанну капусту.
Інгредієнти на 4 порції:
1 качан білокачанної капусти
4 свинячих відбивних без кісток або котлети з вирізки борошно для аніровкі масло рослинне
для фритюру
2 яйця
1 стакан білих панірувальних сухарів
сіль і суміш мелених перців
гірчиця англійська
Інгредієнти для соусу тонкацу:
4 ст. ложки вустерширського соусу
2 ст. ложки томатного кетчупу
1 ч. Ложка соєвого соусу
1. Качан капусти розрізати на 4 частини і видаліть качан.
Капусту дуже тонко наріжте.
2. На шматках м'яса зробіть по кілька глибоких надрізів, щоб м'ясо не згорнулося в трубочку під час смаження.
Злегка натріть м'ясо сіллю і перцем, запаніруйте в борошні, зайве борошно струсіть.
3. У великій каструлі або фритюрниці розігрійте масло до 180 "С.
4. Умочіть м'ясо в збиті яйця, запаніруйте в сухарях і обсмажують у фритюрі 8-10 хвилин, до золотисто-коричневого кольору, а потім обсушити на паперовому рушнику або на дротяній сітці.
5. Капусту розкладіть гірками на 4 порційні тарілки.
М'ясо наріжте поперек смужками шириною 2 см і викладіть на капусту.
6. Щоб приготувати соус тонкацу, змішайте в соуснику вустерширський соус, кетчуп і соєвий соус.
Подавайте гарячу свинину з капустою, з соусом, гірчицею і японськими соліннями.
Смажена свинина в маринаді
Юан - соус. приготований з саке, соєвого соусу, Мирина і цитрусових плодів - часто
використовується для маринування продуктів як до, так і після теплової обробки.
В даному випадку соус надає свинині ніжний смаковий відтінок. по можливості, краще залишити м'ясо в маринаді на ніч.
600 г м'якоті свинини
1 зубчик часнику
1 велика щіпка солі
4 головки зеленої цибулі або шалот (біла частина)
10 г сушеної вакаме
10 см стебла селери
гірчиця і крес
Інгредієнти для соусу юан:
7 ст. ложок соєвого соусу
3 ст. ложки саке
4 ст. ложки Міріна
1 лайм, нарізаний тонкими кільцями
1. Розігрійте духовку до 200 ° С.
Свинину натріть сіллю і подрібненим часником і залиште на 15 хвилин.
2. Смажте свинину в духовці 20 хвилин, потім переверніть, зменшіть температуру до 180 ° С і смажте ще 20 хвилин, або до готовності, тобто поки з м'яса при проколюванні не перестане виділятися рожевий сік.
3. Змішайте в контейнері інгредієнти соусу (контейнер повинен бути досить великим, щоб в ньому помістилося м'ясо).
Коли свинина буде готова, відразу ж перекладіть її в соус і залиште маринуватися як мінімум на дві години, а краще - на ніч.
4. Білу частину зеленої цибулі розріжте спочатку поперек навпіл, а потім уздовж.
Відокремте круглі цибулини, стебла наріжте уздовж дуже тонкою соломкою.
5. Замочіть нарізану цибулю в мисці з крижаною водою.
Коли луковая «соломка» згорнеться кільцями, відкиньте її на сито і зберіть в пухкий ком.
6. Сушену вакаме замочіть у воді на 20 хвилин, потім обсушити і наріжте квадратиками зі стороною 2,5 см або вузькими смужками.
Очищений селера розріжте поперек навпіл, потім наріжте уздовж дуже тонкими скибочками, замочити в холодній воді, відкиньте на сито і зберіть в кого, як і цибуля.
7. Вийміть свинину з маринаду і обсушити паперовим рушником. Наріжте м'ясо дуже тонкими скибочками.
Маринад процідіть і вилийте в соусник.
М'ясо розкладіть на тарілці, гарніри овочами.
Подавайте холодним, з соусом юан