Свиняче серце являє собою субпродукт, що має темно-червоне забарвлення. Його середня вага становить від 350 до 500 грамів. Свиняче серце має щільну і тверду, але зовсім не жорстку текстуру, так як воно повністю складається з м'язів. Верхня частина даного субпродукту є найбільш товстої, вона покрита шаром жиру. При приготуванні свинячого серця необхідно обов'язково видаляти весь жир разом з виступаючими кровоносними артеріями. Готувати його можна в цілому вигляді, або попередньо розрізати на дві половинки.
Заморожене свиняче серце може зберігатися протягом чотирьох місяців. При цьому температура повинна становити -18 ºС.
Серце свині трохи м'якше яловичого, воно є смачним і ароматним субпродуктом. Готувати його можна, використовуючи найрізноманітніші способи. Найчастіше свиняче серце смажать, запікають, відварюють або гасять. У відварному вигляді даний субпродукт являє собою відмінний інгредієнт для всіляких салатів і закусок. При цьому варити його слід півтори години, періодично знімаючи піну і через кожні 30 хвилин змінюючи воду. Також його використовують для приготування фаршу або в якості основи для підлив і соусів, які ідеально поєднуються з різними розсипчастими кашами, а також макаронними виробами. Гарні смакові властивості має свиняче серце, тушковане разом з картоплею, грибами чи капустою, а також з різними смачними і ароматними соусами. Крім того, цей субпродукт використовується для приготування рагу і гуляшу.
Свиняче серце разом з іншими органами - такими, як печінка, трахея і легені - є складовими частинами ліверу. А ще воно в сучасній харчовій промисловості часто застосовується при виготовленні паштетів, ковбас та інших виробів.
Склад і корисні властивості
Серце свині є дуже поживним субпродуктом завдяки добре збалансованому складу необхідних вітамінів - С, Е, РР і групи В, а також мікро- і макроелементів - заліза, фосфору, йоду і калію. У зв'язку з цим страви, приготовані зі свинячого серця, рекомендують вживати тим, у кого спостерігається недокрів'я, а також низький рівень гемоглобіну. Також даний субпродукт є дуже корисним для людей, які мають проблеми з нирками і нервовою системою.
Шкода і протипоказання