Незважаючи на те, що багато фахівців вважають свинушки підступними і шкідливими, господині навчилися їх правильно збирати, смачно готувати, а також маринувати і солити в банках. Як правило, щоб заготовити свинушки на зиму, доводиться неабияк попітніти. Такі грибочки дуже примхливі і вимагають негайної термічної обробки. В іншому випадку вони швидко псуються і втрачають їстівні властивості. Але засмучуватися заздалегідь не варто: ми навчимо вас, як маринувати і солити гриби свинушки декількома різними способами, уникаючи особливих труднощів.
Свинушки мариновані: рецепт на зиму
Мариновані свинушки - споконвічно російська закуска. Готуються вони довше інших грибів, але кінцевий результат задовольняє навіть запеклих гурманів. Сьогодні ми говоримо саме про товстих свинушками. Вони менш шкідливі і смачніші. Такі грибочки стають абсолютно безпечними після тривалого вимочування і разюче ароматними в результаті термічної обробки. Засолені і замариновані свинушки на зиму - обов'язкові жителі комор і льохів у господинь нашої широкої батьківщини. Чи варто від них відставати?
Необхідні інгредієнти:
- гриби свинушки - 1 кг
- оцет - 1,5 ст.л.
- гвоздика - 8 шт.
- перець-горошок - 8 шт.
- лист лавровий - 2 шт.
- кріп - 1 пучок
- часник - 4 зубчики
- цукор - 1 ст.л.
- сіль - 1 ст.л.
покрокове приготування
- Замочіть свинушки на добу в холодній воді, щоб позбутися від шкідливих токсинів.
- Підготовлені грибочки ще раз гарненько промийте і розріжте на шматочки середніх розмірів.
- Воду з сіллю поставте кип'ятити. Туди ж визначте свинушки і проваріть їх півгодини після закипання.
- Гриби відкиньте на сито, і замочити в холодній воді ще на годину.
- Для приготування маринаду розчиніть у воді цукор, сіль і оцет. У розчин додайте спеції і залийте ним свинушки. Проваріть грибочки ще раз (10 хв) в крутому маринаді.
- За 3 хвилини до закінчення приготування вкіньте в каструлю нарізаний часник і кріп.
- На даному етапі мариновані свинушки на зиму можна вважати готовими. Залишилося закатати їх в стерилізовані банки або подати до вечері зі свіжою цибулею та олією.
Свинушки солоні в олії: рецепт приготування
Засолка грибів свинушок на зиму - захоплююче антикризове заняття. Такі плоди багаті вітамінами і корисними мікроелементами. Але перш, ніж відкривати на них полювання і солити в банки, варто озброїтися хоч дещицею певних знань. Серед численних рецептів засолювання свинушок ми вибрали найкращі: практичні, економічні і зручні.
Необхідні інгредієнти:
- свинушки - 1 кг
- перець горошком - 7 шт.
- запашний перець - 5 шт.
- лист лавровий - 3 шт.
- масло рослинне - 100 мл
- сіль - 1,5 ст.л.
- часник - 3 зубки
покрокове приготування
- Вимочені, промиті і обрізані свинушки відваріть 30 хвилин у великій кількості води.
- Через відведений час злийте рідину і повторіть процес. Варіть гриби ще близько години.
- Готову грибну масу дістаньте з води, викладіть в сковороду, залийте рослинним маслом.
- Додайте в свинушки всі спеції, часник і сіль.
- Обсмажте грибочки на слабкому вогні не менше 40 хвилин. Намагайтеся регулярно помішувати місткістю сковорідки.
- Гарячі мариновані свинушки розкладіть по банках, закупорьте пластиковими кришками і сховайте в холодильник.
Свинушки в розсолі: приготування на зиму
Пікантні грибочки, вимочені в міцному розсолі, що може бути краще такої закуски. Здавалося б, подібні ласощі обожнюють тільки чоловіки. На ділі ж виявляється, що жіноча половина населення не менш охоче їсть солоні грибочки зі смаженою картоплею, наприклад, або іншим улюбленим гарніром. Не вірите? Приготуйте і переконайтеся!
Необхідні інгредієнти:
- гриби свинушки - 1 кг
- листя хрону - 1 шт.
- парасольки кропу - 1 шт.
- листя смородини і вишні - по 2 шт.
- запашний перець - 6 шт.
- лист лавровий - 2 шт.
- перець горошком - 8 шт.
- сіль - 2 ст.л.
Покрокова інструкція:
- Підготуйте гриби таким же чином, як і для попереднього рецепта.
- Повторно відваріть свинушки в щедро посоленной воді не менше 2 годин.
- Посеред процесу варіння додайте в каструлю листя і прянощі.
- По закінченню часу вимкніть конфорку, зніміть посудину з грибами і розкладіть масу по стерильним банкам.
- Закрийте заповнену тару металевими кришками і заховайте подалі від тепла та світла.
На замітку! Закочувати гриби металевими кришками варто лише в крайньому випадку. Наприклад, якщо в холодильнику недостатньо місця для зберігання консервації. Ідеальне рішення для солоних грибів - тугі пластикові термо-кришки.