Кореспонденти телеканалу «МИР» побували в гостях у адептів здорового веганскої харчування.
Люди їли, їдять і будуть їсти. Так ми влаштовані. І питання, що покласти в рот, був і буде ще довго одним з найактуальніших для людства. Сьогодні ми бачимо, що він виходить за область гастрономії та економіки, і стає політичним і навіть ідеологічним.
Прихильники традиційного харчування говорять про незамінності тваринного білка, в той час як вегани і сироїди стверджують, що він не потрібен і навіть шкідливий для людини, і нагадують про негуманність виробництва м'яса і молока. Незважаючи на те, що і ті й інші мають право на свою точку зору, інтерес до «живої» їжі, в цілому, зростає - це видно по збільшенню кількості блогерів, які розповідають про здоровий харчування, лайф-коучерів і детокс-експертів, а також фестивалів і заходів, присвячених вегетаріанства і живий кулінарії.
Наш кореспондент Ольга Бобровська вирішила заглянути на кухню, де готують без плити і сковорідок, користуючись виключно рослинною сировиною.
На майстер-клас по сироедной кухні потрапити не так-то просто. Потрібно «бути в темі». Тобто, як мінімум, бути підписаним на якогось цікавого блогера, який викладає свої рецепти і ділиться цікавими знахідками зі світу здорової кухні.
Я підписана на хлопців з компанії Captain Raw, компанію, яка постачає сироедние обіди в московські офіси. Засновники - Ніна Фінаева і її чоловік Олександр - перейшли на сироїдіння багато років тому, коли про це навіть найбільш просунуті вегетаріанці в Росії не дуже-то і чули.
«Raw» в перекладі з англійської означає «сирий». «Raw kitchen» - спосіб приготування продуктів, який не передбачає їх нагрівання до температури вище 40 градусів (вважається, що саме після цієї позначки все біологічне і живе перетворюється в мертве і некорисне).
Як розповіла мені Ніна, в основі підходу - теорія про ензими, травних ферментах, які містяться в зелені, овочах, горіхах, насінні і фруктах. Ензими, потрапляючи в травну систему, утворюють здорову флору, допомагаючи організму розщеплювати і засвоювати живильні речовини. Але при термічній обробці ці ензими побиваються, і їжа стає баластом, який організм намагається хоч якось переварити, витрачаючи на це багато енергії. Тому краще живити «здорову» флору, насичуючи її живими ензимами, ніж катувати свій організм «мертвими» продуктами, годуючи патогенну флору.
Наприклад, «паста з томатним соусом» робиться з свіжого кабачка, який за допомогою спіралерезкі (або звичайної терки для корейської моркви) натирається в довгу локшину і заправляється таким соусом: томати, фінік і розмарин збиваються в блендері. Смак, звичайно, відрізняється від звичної локшини, але тільки на користь більшої яскравості.
Супи теж збивають в блендері. Наприклад, беруть огірок, авокадо, зелену пророщену гречку і спеції. Три хвилини - і суп готовий!
До слова про зелену гречку. Її в сироедних стравах використовують на кожному кроці. Виявляється, та гречка, до якої ми звикли - прокаленная і «вбита», а та, яку зібрали і не обробили - найкорисніша. Її можна купити в магазинах здорового харчування, залити водою і приблизно через добу отримати з дрібними паростками. Саме в такому стані вона володіє найбільшою біологічною активністю і корисністю.
З гречки роблять не тільки супи і салати, а й десерти. Ми на майстер-класі готували гречано-чорничне парфе. У блендер кладеться гречка, чорниця, вода і який-небудь сироп (сироїди використовують фініковий, топінамбура, агави, рисовий) - і збивається. Ось так все просто.
А як же стояти довго біля плити? А потім мити жирні піддони? Не треба? Якщо так, то це ціла революція не тільки в харчовій промисловості, а й у самому домострої! У господині з'явиться додаткових годину-дві на те, щоб зайнятися собою. Може навіть розлучень стане менше? А питання адже тільки в тому, щоб всією сім'єю перейти на новий тип харчування. Це найскладніше, і сироїди про це знають не з чуток.
«Головне дати іншому свободу вибирати собі те, що він хоче, і не нав'язувати своє», - каже Ніна. В її випадку перехід на сироїдіння був легким - і вона, і її чоловік, і навіть їх маленький син Гордій із задоволенням їдять сироедческіе страви.
Хітом майстер-класу стало морозиво. Його приготували зі звичайних бананів, і виявилося, що на смак воно зовсім не поступається звичайному морозиву, в якому дуже багато жиру і цукру. А шоколадний мус, який був спочатку збитий із соняшникової муки, фінікового сиропу, води і сирого какао, а потім заморожений, нітрохи не поступався ресторанним десертів, в яких «оселилися» яйця, молоко і все той же шкідливий цукор.
Навпаки, всі учасники майстер-класу в один голос стверджували, що це справжнє свято шоколаду, і головне, що його поїдання не викликає докорів сумління - все ж корисне.
Щоб остаточно «добити» гостей, Ніна пригостила всіх молоком з мигдалю з бананом, а з макухи, яка залишилася від молока, вона паля печиво, яке сушиться в дегідратором і зовсім не відрізняється від звичного. Дегидратор - це сушильна машина, яка ганяє теплий (до 40 градусів) повітря і «склеює» печиво або хлібці.
Таким чином, щоб обладнати сироедную кухню, як я зрозуміла, потрібні блендер, холодильник і дегідратор. Це, мабуть, основне. Звучить заманливо: не потрібно ні плити, ні мікрохвильовки, ні гриля або пароварки.
Незважаючи на те, що всі порції страв, представлених на майстер-класі, були мізерними, а страви - «порожніми» з точки зору традиційного харчування, майже всі учасники відчували одночасно ситість і легкість.
За відгуками, багато новобранці вирішили з завтрашнього дня почати освоювати нову кухню. Ті ж, хто вже однією ногою стоїть в сирій, говорили, що зриви назад в традиційне харчування, звичайно, трапляються, але через рік-два організм перебудовується, і все проходить.
Я вирішила теж спробувати і подивитися, як я себе почуваю після гречки з авокадо. Поки політ нормальний, в голові - ясність, а в тілі «така приємна гнучкість утворилася». І найдивніше - мене зовсім не тягне попити кави! А адже я до цього дня була справжнім кофеманом ...