Людство вживає огірки в їжу з часів Месопотамського цивілізації, тобто чотири з половиною тисячі років.
Хоча солоний огірок і вважається неодмінним атрибутом російського застілля, вирощувати вперше його почали в Індії і Месопотамії ще в третьому тисячолітті до нашої ери. Тоді ж з'явилися і перші спроби засолити огірки, свідоцтва чого знайшли не так давно археологи.
Пробували солити огірки і стародавні римляни. Правда, вони почали додавати для консервації оцет. Так з'явилися мариновані огірки. А від римлян звичку маринувати овочі перейняли жителі Західної Європи. Серед любителів маринованих огірків значаться імператор Юлій Цезар, британська королева Єлизавета I, Джордж Вашингтон і Наполеон Бонапарт.
Клеопатра вважала, що саме вживання огірків вона зобов'язана своєю красою. Сучасні вчені вважають, що справа все ж в генах ... З іншого боку, слов'яни часто їдять огірки, а слов'янські жінки вважаються одними з найкрасивіших у світі. А раптом це не випадково?
Хоча солоний огірок і вважається неодмінним атрибутом російського застілля, з цим овочем російських познайомили візантійці. Вважається, що навіть російська назва огірка, за словником Фасмера, походить від грецького слова "огірос" - "незрілий". Огірок - один з нечисленних плодів, який їдять незрілим. На Русі огірки солили в дубових діжках. Їх традиційно любили і царі, і простий люд.
Ще з давніх-давен до Білокам'яної з'їжджалися жваві торговці, влаштовуючи огіркові торжества. Купці бочками привозили в Москву "пухирчатою", щоб кожен бажаючий міг вибрати собі огірок до душі і на славу їм пригоститися.
А ось в дельті річки Міссісіпі популярним серед дітей ласощами вважаються огірки, просочені солодким напоєм Kool-Aid (на зразок Юпі).
Рецепт простий - вимити огірок, розрізати навпіл і добре просочити Kool-Aid протягом тижня.
Отриманий продукт вважається немеряних делікатесом і коштує близько долара за штуку.
І в кінці заготівля корнішонів за рецептом 1909 року через книги Пелагеї Александрової-Ігнатьевой "Практичні основи кулінарного мистецтва".
Зібравши корнішони, що не промиваючи їх, злегка пересипати дрібною сіллю і залишити в такому вигляді на дві доби в холодному місці. Сіллю пересипаються корнішони для того, що-б вони зберегли свій колір і придбали відому фортецю. Для кращого кольору додають навіть в сіль трохи соди (на жменю солі 1 чайну ложку соди).
Після двох діб вийняти їх з солі і обсушити в рушник, що не обмиваючи в воді, бо вони від води, внаслідок своєї ніжності, швидко псуються. Потім скласти в скляні банки, пересипаючи перцем і лавровим листом, і залити відваром столового оцту. Останній потрібно закип'ятити один раз, додавши на 1 пляшку оцту 1 ст. ложку солі. Оцет кип'ятити під кришкою для того, щоб він не випаровувався і не зменшився в своїй кількості. Заливати потрібно остиглим оцтом, щоб з корнішонів не зійшла шкірка.
Залив оцтом, закупорити банки пробками, попередньо розпареним в окропі, зав'язати міхуром і зберігати в холодному сухому місці. Банки для корнішонів беруться такі ж, як і для будь-яких інших заготовок, тобто скляні з вузьким горлечком.
gladnessg, - будь ласка.
Ще від мого прадіда.
Перша справа - сіль. Ні в якому разі не йодована!
Головна проблема засолювання - вода. Вона повинна бути придатна для вживання в їжу не кип'яченої і не містити "зайвих" солей.
Далі все просто: банку стерилізується, дно вистилається листям хрону - сиплемо сіль ставимо на сіль огірки вертикально, сиплемо сіль, укладаємо листя вишні, ставимо другий ряд огірків, сіль, укладаємо шар листя хрону затоплювати все це спорудження водою і затикаємо банку "пижом" з тих же листя хрону.
Про кількість солі уточнити не можу. тому сам сиплю тільки контролюючи візуально або за смаком.