Святкова нарізка: сирна тарелкаСирная тарілка - це асорті з оригінальних сортів сиру, нарізаного шматочками по 25-40 грам. Сири повинні бути розкладені на плоскому блюді, цільної або складовою Менажница (див. Нижче) або на дерев'яній дошці ( «сирна дошка») за годинниковою стрілкою від ніжних до пікантних.
Як показала практика, найкраще покласти найм'якший за смаком сорт сиру на «6 годин" і від нього формувати всю тарілку по ходу годинникової стрілки в порядку зростання гостроти смаку сиру. Причина такого порядку полягає в тому, що якщо пробувати спочатку сир з більш яскраво вираженим смаком, не буде відчуватися різноманіття смаку м'яких і ніжних сирів.
Можливий і інший варіант сирної тарілки, коли від шматка сиру попередньо відрізають невеликий шматок, але весь сир не ріжуть. Тоді кожен гість може оцінити сир за зовнішнім виглядом і взяти собі шматок будь-якої величини.
Сир необхідно за 30-60 хвилин до подачі вийняти з холодильника і зняти упаковку, так як повністю аромат сиру і потрібна консистенція проявляються тільки при кімнатній температурі.
Сирну тарілку формують з 5-ти й більше сортів сиру, у кожного з них обов'язково повинен бути свій неповторний характер. Таким чином, гості зможуть вибрати сир на свій смак. Оскільки м'який ніжний сир легко вбирає в себе аромат і смак пряного сорти, не рекомендується розташовувати такі сири поруч. Якщо сир подають як основне блюдо, то виходять з розрахунку 180-250 г на людину, а якщо це десерт - то по 80-100 г.
Сирну тарілку сервірують ножем і виделкою. Можливий варіант цієї страви з маленькими порційними шматочками. В цьому випадку в кожен шматочок можна увіткнути дерев'яні шпажки.
Сирну тарілку можна прикрасити горіхами, насінням соняшника, зернятками кави, листочками м'яти. Сири також прекрасно поєднуються з фруктами, особливо з грушами, виноградом, яблуками, сухофруктами. Для прикраси діє наступне правило: гарнір не повинен перебивати аромат сиру.
До твердих сирів рекомендується подавати чорний, а до свіжих і м'яким - білий хліб.
Приклад оформлення банкетної сирної тарілки.
Сирна дошка по-швейцарськи з жіролем
Класична сирна тарілка з 5 сортів сиру з гарніровані курагою, мигдалем і пучком зелені.
Оформлення маленької сирної тарілочки з 3-х сортів сиру.
Порційна сирна тарілка.
Висікання для фігурної нарізки сиру або тесту.
(Такі висікання можуть бути виготовлені самостійно з жерсті консерн банок.)
Сирна тарілка «Осіннє листя».
«Мишки» зроблені з перепелиних яєць.
Висічкою нарізати скибочки різних видів сиру у вигляді листочків. Красиво розкласти на блюді.
В середину поставити журавлинний соус.
Решта обрізки сиру дрібно нарубати і використовувати для інших страв.
Сирна тарелкаСир заслуговує більшого, ніж бути просто бутербродом до сніданку. Якщо у вас є кілька сортів сиру, можна скласти сирну тарілку. Вона дуже доречна на фуршеті, вона ж - прекрасний і необтяжливий спосіб порадувати частуванням друзів або колег.
Свіжий сир і ніжні сорти виглядають найкраще на фарфоровому або срібному посуді. Гострі і тверді сири подають на дерев'яній дошці.
Сирна дошка по-швейцарськи. Ця дошка передбачає наявність на ній традиційного сиру Tete de Moine і особливого різака для сиру, іменованого «жіроль».
Якщо про молочні секрети сиру Tete de Moine, швидше за все, знають тільки фахівці, то чудову кругову сирорізки-жіроль могли бачити багато. Ця вертушка носить назву Girolle - з її допомогою сир нарізається в симпатичні і дуже креативні розетки, які прикрасять будь-який салат або бутерброд і навіть найвишуканіший сирну тарілку.
Сир і вино.
Вино - найкращий супровід до сирної тарілці. Але, якщо ви хочете влаштувати вечірку з пивом, обов'язково запасіться копченим сиром і різноманітними пікантними сортами.
І сиру, і провину зовсім не байдуже, чи відповідає одне одному. В їх поєднанні є свої закони гармонії. Сир до вина підібрати нелегко, про сумісність різних вин з різними сортами сиру можна сперечатися.
Сир слід підбирати по сезону і, по можливості, з тієї ж місцевості, що й вино. У цьому випадку вибір білого вина повинен бути компромісним, щоб основну роль грав сир. Чим яскравіше смак вина, тим гостріше і пахучої повинен бути сир.
Тонкі цінителі нерідко рекомендують підбирати вино до сиру саме за принципом географічного походження - вважається, що сир прекрасно гармонує з вином, виробленим в тій же місцевості. Однак дозволити собі таку розкіш може не кожен. А тому краще за все керуватися таким правилом - чим сир м'якше, тим кисліше на смак має бути вино.
М'який жирний сир добрий в парі з білим сухим або ігристим фруктовим вином, з неменшим успіхом його може супроводжувати також рожеве сухе вино.
М'які сири з благородною цвіллю прекрасно поєднуються з винами типу рислінг і піно грі або ж з дуже м'якими червоними винами, такими як божоле.
Терпке червоне вино протипоказано м'якому і жирного сиру.
До рокфор і іншим сирам з блакитною пліснявою підійдуть солодкі вина, такі як мускат і сотерн.
Тверді сири поєднуються і з кріпленими винами.
Дуже твердий сир, такий як пармезан, хороший з білим рислінгом і італійським к'янті.
Що ж стосується пива, то до нього найбільше підійдуть пікантні і гострі сири.
Як ніякий інший молочний продукт, сир вражає різноманітністю видів і смаків. Кожен сорт по-своєму оригінальний і самобутній, зі своєю історією і своїм характером. Різноманітні і способи приготування сирів. Вони дозрівають в розсолах, бурдюках, глечиках, бочках, вапняних ямах, гірських печерах.
Найбільше сиру виробляють і їдять в Європі, де здавна склалася культура споживання цього продукту. Так повелося, що більшості відомих світу сирів імена давали географічні назви. І кожне село, місто і країна прагнули створити свій унікальний і не схожий ні на які інші сир.
Вид сиру, а також його смак залежать не тільки від способів обробки, але і від клімату країни, де росте певна трава, де корови дають саме таке молоко і де саме таке повітря, яким сир «дихає», тому емменталер, наприклад, що готується в іншій країні, завжди буде відрізнятися від справжнього швейцарського емменталер.
Вітчизняні сировари освоїли технологію виробництва всесвітньо відомих сирів - голландського і швейцарського, честера, камамберу, гауда, лімбургського.
Закусочні сирні міні-еклерчікі
Ніжні, рум'яні, з приємним ароматному сирної випічки!
Крім багатьох інших достоїнств, вельми доречні до вина.
Перед подачею на стіл можуть бути наповнені будь-яким паштетом за смаком.
Інгредієнти на 40 маленьких еклерів:
• 4 яйця 1 жовток
• 150 г борошна
• 150 мл молока
• 150 г твердого ароматного сиру
• 90 г вершкового масла
• 1 щіпка солі
УВАГА!
Під час випікання еклерів духовку не відкривати! Інакше вироби осядуть.
У каструльці закип'ятити молоко з сіллю і 100 мл води. Не знімаючи з вогню, розпустимо в молоці масло. Потім, невеликими порціями, дерев'яною лопаткою втрутитися борошно і відразу знімемо з вогню.
Трохи остудити, і по одному, добре промешівая, додамо 4 яйця. Якщо вони дуже великі, може знадобитися не 4, а тільки 3 яйця.
Тісто має бути в'язким і нерідких. Якщо взяти його шматочок і розтягнути між пальців, воно повинно тривати, як жуйка.
Після вмешіванія яєць, додамо 3/4 натертого на дрібній тертці сиру (1/4 тертого сиру залишимо для посипання). В даному випадку використаний сир Мімолет (див. Нижче), але можна взяти будь-який інший твердий сир.
Тісто покладемо в кондитерський шприц і відсадити на деко, застелене пергаментом, маленькі смужки довжиною від 3 до 5 см.
Смажена еклери трохи збитим жовтком, посипати сиром, що залишився і випечемо в нагрітій до 180 гр. С духовці близько 20 хвилин.
Духовку під час випікання не відкривати - це важлива умова успіху!
Після охолодження еклери готові до подачі на стіл.
Ці еклери (без наповнювача) добре зберігаються і зручні для пікніків і фуршетних столів.
При бажанні, незадовго до подачі на стіл еклерчікі можна наповнити будь-яким густим сирним соусом, паштетом або густий підсоленій сметаною з добавкою спецій за смаком.
Наповнені еклери зберіганню не підлягають!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло