Накрити стіл в будній чи вихідний день вміють все, а ось красива святкова сервіровка столу - це справжнє мистецтво! Необхідно не тільки знати правила сервіровки, а й володіти художнім смаком і відчуттям стилю. Хоча можна скористатися і готовими рішеннями, взявши на озброєння секрети поєднання кольорів. Проте кожного разу потрібно підходити до декору святкового столу творчо, вносячи в сервіровку щось нове, оригінальне.
Творчість творчістю, а вимоги етикету потрібно дотримуватися. Які основні правила сервіровки святкового столу?
1. Підготовка посуду
Перш ніж почати накривати на стіл, потрібно уважно оглянути столовий посуд і прилади, переконавшись, що вони дійсно чисті, блищать, не мають відколів та інших дефектів. Якщо є хоч якийсь дефект, посуд або прилад необхідно замінити. Щоб прилади та посуд заблищали, їх можна безпосередньо перед сервіровкою протерти (відполірувати) чистої тканинною серветкою, рушником.
Чи не менше уваги потрібно приділити інших предметів з столового комплекту - сільниці, перечниця, соусниці і т.п.
2. Текстиль
Скатертина. В особливо урочистих випадку стіл обов'язково повинен бути накритий скатертиною, якою б гарною не була його стільниця. Скатертина виконує три функції: прикрашає стіл, зменшує шум від посуду і покращує «зчепленням» посуду зі стільницею, що значно підвищує комфортність обідають і збереження посуду.
Скатертина для святкової сервіровки повинна бути тієї ж форми, що і стільниця: для квадратного столу потрібна квадратна скатертину, для круглого - кругла, для овального - овальна, а для прямокутного, відповідно, прямокутна.
Якщо складається разом кілька прямокутних столів, то їх об'єднують в єдине ціле за допомогою фуршетной спідниці. Сьогодні можна часто побачити фуршетну спідницю навіть на одиночному столі, проте це не зовсім відповідає правилам етикету. На круглий одиничний стіл краще купити велику круглу скатертину, яка закриє стіл до статі. На прямокутному столі цілком доречна не довше скатертину, і нічого страшного, якщо буде видно ніжки столу.
Якщо мова йде, наприклад, про весільному застіллі. то стіл зазвичай спочатку накривають м'якою тканиною, потім тонкою клейонкою, а поверх - святковою скатертиною, накрохмаленої і ідеально вигладженою. Весільна сервіровка практично нічим не відрізняється від традиційної святкової сервіровки, різниця лише в декорі - більше квітів, текстилю, використання декоративних елементів весільної тематики.
Додатковий текстиль. Якщо це святкова сервіровка. то поверх скатертини часто кладуть наперон - це верхня скатертину меншого розміру, зазвичай контрастна за кольором основної скатертини. Наперон значно прикрашає стіл. Крім того, він захищає велику скатертину від забруднень. Однак основне його призначення все-таки декоративне. Кладуть наперон або кут в кут зі столом або по діагоналі (ромбом).
У цьому випадку, як правило, використовують і так звані подтарельнике - підстановочні серветки. які кладуться під персональні тарілки. Ці серветки і доріжка повинні бути виконані з однієї тканини і мати однаковий колір.
На весіллях і великих ювілеях з текстилю використовують також чохли на стільці, які, як правило, поєднуються за кольором з скатертиною.
Серветки. Серветки з тканини повинні бути присутніми на будь-якому застілля. Як правило, вони гармоніюють з скатертиною не тільки за кольором, але і за текстурою. Бажано навіть, щоб це був комплект. Хоча можливий варіант і з контрастними за кольором серветками, але в цьому випадку вони повинні поєднуватися з іншими елементами - наприклад, з посудом.
Для святкових вечерь зазвичай використовують серветки розміром 60 на 60 см. Серветки, як і скатертина, крохмалем. Серветки з тканини в більшості випадків кладуться або праворуч від тарілки, або на неї. Святкова сервіровка вимагає особливого підходу: серветкам можна і навіть бажано надати оригінальну форму.
Як складати серветки для святкового столу? Кілька варіантів
Як скласти серветку в формі Зайчика:
Скласти серветку краваткою:
Як складати серветки свічкою:
Можна зробити з серветок (тканинних і паперових) павича в келиху:
І ще один варіант, як красиво скласти серветку з тканини:
Райська пташка з серветки, як тканинної, так і паперовій, виглядає дуже ефектно (схема і фото):
До речі, серветками з тканини не прийнято витирати рот (їх кладуть на коліна), тому на стіл варто поставити і паперові серветки.
3. Центр столу
При звичайному вечері хлібницю і приправи ставлять в центрі столу. Якщо в центрі стоїть ваза з квітами або інший декоративний елемент, хлібницю і судок з приправами ставлять по двох сторонах від них.
Сервіруючи стіл для урочистого обіду або вечері, в центр столу обов'язково ставлять вазу з квітами або фруктами (хліб розкладається в спеціальні персональні тарілки для хліба). По всьому вільному простору розставляють страви, салатниці, соусниці, судки зі спеціями і т.п. Посуд для сервірування загальних блюд повинна поєднуватися з персональної посудом.
Пляшки з напоями розставляють в різних місцях на приблизно однаковій відстані. Відкривають їх прямо перед тим, як гості сядуть за стіл. Шампанське потрібно відкривати безпосередньо перед тим, як розлити в келихи.
4. Персональна посуд
Столові прилади. Столові прибори розкладаються в такий спосіб: праворуч від тарілки кладеться ніж (лезом до тарілки). Якщо ножів кілька (для м'яса, риби, закусок), то ближче до тарілки кладеться ніж для м'яса, потім для риби, а далі - ніж для закусок.
Головне - враховувати наступне правило: ближче до тарілки кладуть прилади, які знадобляться пізніше. Відповідно, чим раніше за черговістю буде використаний прилад, тим правіше він повинен лежати від тарілки. Загалом має бути не більше трьох ножів (це ж відноситься і до вилок).
Ложки розташовують за тарілкою опуклою стороною вниз, ручка ложки дивиться вправо. Ложка для першої страви кладеться вище, а ложка для десерту - ближче до тарілки. Втім, супову ложку можна класти і праворуч (правіше ножа).
Вилки кладуть зліва вістрям вгору - чим пізніше знадобиться вилка, тим ближче вона до тарілки. Десертна вилка, якщо в ній є необхідність, кладеться під десертною ложкою, однак ручка цієї вилки дивиться вліво.
До загальної тарілці з блюдом, яке не ділиться спочатку на порції, подаються столові ложки, виделки, щипці або лопатки (залежить від особливостей страви - так, до загальної посуді з маслом подається маленька ложка, до посуду з гарніром - столова ложка, до жаркому- ложка і виделка і т.п.).
Склянки і келихи. Склянки для безалкогольних напоїв ставлять праворуч від тарілки вище приладів. Там же ставлять чарки, келихи для коньяку, вина і т.п. Та посуд для напоїв, яка знадобиться раніше, ставиться правіше.
Для повсякденних обідів і вечерь можна використовувати скляний посуд, а для урочистостей - краще кришталева.
Лід подається в окремому лотку, до нього додаються щипці для льоду.
Персональна посуд. Персональних тарілок може бути декілька - це залежить від кількості поданих страв. Так, якщо на обіді буде подаватися суп, необхідно поставити супову тарілку. Якщо за супом піде друга страва, то необхідна дрібна тарілка для других страв. Також подаються окремі тарілки для закусок. Те, які тарілки будуть подані, залежить від меню.
На неї ставиться дрібна тарілка для других страв, а вище - для супів. Якщо спочатку будуть подаватися закуски, то замість суповий ставиться тарілка для закусок, а потім закусочні тарілки несуться і замість них подаються супові. Можна поставити відразу все тарілки: одна на інший - підставкова, дрібна для других страв і супова, а закусочну тарілку можна поставити вище і лівіше вилок.
Прямо над вилками кладеться дрібна тарілка - її називають або пиріжкову, або хлібної. На неї кладуть хліб і / або масло. Ніж для хліба та масла кладуть прямо на цю тарілку.
Схема сервірування столу:
