Свято Каштана: де, як і з чим його їдять ..
У країнах з теплим кліматом плоди каштана до появи картоплі були найбільш доступною їжею бідняків. А завдяки Хемінгуею і Ремаркові, їжа бідняків - смажені каштани. перетворилися в символ французької столиці.
Слово "каштан" прийшло в російську мову з давньої Італії. Там, якщо вірити повір'ям, одного разу наклала на себе руки німфа Нея, супутниця Діани, що не придумала іншого способу уникнути переслідувань велелюбного Юпітера. Громовержець перетворив прекрасну упряміцу в красиве дерево з різьбленими листям, ніжними квітами і чудово смачними плодами, покритими, однак, колючим шкаралупою.
Casta. що означає "незайманий", плюс ім'я нещасної німфи Nea - castanea.
Але є і ще один слід непокірної німфи в російській мові: це слово "шатен" -chataigne. французький варіант грецького castanea. в російській перетворилося одночасно в прикметник і іменник, означаючи і колір шевелюри, нагадує червонувато-коричневу шкаралупу каштана, і людини - її володаря.
У деяких районах Франції каштан прозвали "хлібним деревом", так як каштан дуже поживний.
Він дуже схожий, з властивими йому властивостями, коричневого рису, ще варто відзначити, що каштан «чемпіон» серед горіхів:
- по-перше: за частиною низькокалорійності - каштани містять менше жирів, ніж інші горіхи, вони поживні і ситні, але не такі масляні, як інші горіхи і тому більш корисні;
- по-друге: каштан єдиний серед «побратимів», який містить в собі вітамін С, в також безліч мікроелементів.
По всій Європі він також вважався деревом святих пустельників. Ці дерева часом обзаводяться величезними дуплами, немов самою природою призначеними для життя вдалині від суспільства.
Масове насадження каштанових гаїв почалося в Європі приблизно в XI столітті. Причому ці плантації стали чи не першим прикладом безвідходного виробництва. Прекрасна, міцна деревина йшла на будівництво будинків і виготовлення меблів. Каштани давали солідний урожай ситних і смачних горіхів. Їх смажать, з них варять супи і конфітюри, сушені горіхи перетирають на борошно, з якої печуть хліб і тістечка ..
Ще в середні віки генуезці, яким тоді належав острів, змусили місцевих селян засадити схили гір каштанами. і згодом урожай горіхів не раз рятував остров'ян від загибелі. Каштани навіть стали на Корсиці paзменной монетою: досі перед весіллям сім'я нареченої повинна виставити на стіл 22 різних страви з каштанів і каштановою борошна - на доказ своєї спроможності. Тут з каштанів виробляють навіть тістечка і вино!
У Північній Америці осінній збір каштанів був найважливіший складовою запасу продуктів на зиму. Індіанці зазвичай мололи з горіхів борошно, яку потім споживали в чистому вигляді або використовували в суміші з іншими продуктами. Одне з типових страв індіанської кухні - гаряча юшка з каштанів. нагадує за смаком. кава.
Шкода, що плоди ростуть у нашій середній смузі кінських каштанів неїстівні - вони використовуються тільки в фармацевтиці.
Ви повинні розуміти, що смажать, не ті каштани до яких ви звикли і бачите їх восени в парках під ногами в незліченній кількості.
Вживають в їжу каштан справжній (благородний).
Наш звичний каштан (кінський) і їстівний (благородний) каштан - це два зовсім різних дерева.
Хоч ці два дерева і називають каштанами, крім зовнішньої схожості між їх коричневими плодами нічого спільного у них немає.
Їстівний каштан може рости і дозрівати тільки в теплому кліматі (Італія, Іспанія, Франція, а у нас на Кавказі).
Він відноситься до сімейства букових.
У нашій місцевості такий каштан росте як виняток, і горіхи не завжди повністю дозрівають через недостатньо жаркого клімату.
Я знаю пару місць в Криму, де росте каштан благородний.
Бачив в Ялті і в Алупці, ближче до моря. там багато і інших субтропічних дерев екзотів, які взяли наш клімат і непогано себе почувають. І тоді, що нам варто приєднатися до торжества.
Різні сорти їстівних каштанів з південних широт зараз можна купити на ринку Ялти, Севастополя, бувають в східному Криму, бачив одного разу в Феодосії і в Коктебелі. Але бувають вкрай рідко, в Криму мало хто знайомий з культурою вживання цього чудесного горіха, тому особливим попитом він не користується і до нас його рідко завозять.
Про те, що і як можна приготувати з каштанів, ви дізнаєтеся в нашій новій рубриці: «РЕЦЕПТИ від Мандрівника» Читаємо, готуємо і святкуємо!