Good Work | Домашня кондитерська Coup de Coeur
З Лучано вам, наминаючи торт або який-небудь десерт, наприклад, в кав'ярні, задуматися про те, чиїми руками він зроблений? І взагалі чи зроблений він вручну? І, погодьтеся, приємно дізнатися, що десерт був зроблений з любов'ю в домашній кондитерської. Одне тільки поєднання "домашня кондитерська" викликає в голові найтепліші картинки. І обов'язково на них присутня прекрасна панночка, яка виглядає на своїй кухні ні багато ні мало, справжньою феєю, чаклуючи над тістечками, тортами і десертами. Здається, навіть починаєш відчувати ці теплі запахи свіжої випічки.
Наша сьогоднішня героїня на ім'я Катя - власниця домашньої кондитерської Coup de Coeur. Вона і є та сама фея, яка створює неймовірної краси торти. Це вже не просто кондитерське мистецтво, дивлячись на торти від Каті Курбатовой, розумієш, що вона ні багато ні мало - художник. Десерти для наших з вами улюблених кав'ярень і кафе вона не робить, тому що все її вироби готуються на замовлення. І, само собою, це дуже сприятлива умова для того, щоб вкладати в свою справу і душу, і творчість. Катя розповіла нам про те, як працює її домашня кондитерська Coup de Coeur, а для тих, хто мріє одного разу так само досягти успіху в кондитерській справі, вона щедро ділиться своїм досвідом і знаннями. В кінці статті, за традицією, ви знайдете короткі поради від героїні рубрики про те, як реалізувати себе в справі кондитера.
- Раніше я працювала в досить солідній компанії на відповідальній посаді. Але в певний момент вирішила, що пора зайнятися тим, що мені насправді до душі. Я завжди дуже любила піч, але робила в основному пироги: пригощала друзів і гостей. Тому я вирішила повністю присвятити себе тому, що мені подобається - кондитерської справи. Це схоже на любов з першого погляду.
- Щоб стати кондитером, чи потрібно вчитися? Або досить просто вміти готувати, прочитати пару книжок і прочесати youtube?
- У нас в Мінську я ніяких гідних курсів, які вчили б кондитерської справи не знаю. Тим більше, якщо ви вибрали для себе європейські десерти. Безумовно, багато чому можна навчитися самому, але є достатня кількість тонкощів і секретів, яким найкраще вчитися саме у французьких кондитерів. Я, наприклад, за останній рік встигла побувати на майстер-класі у Ніни Таросовой і Ніколя ПІЄРО в Москві, Тетяни Вербицької (Kiev International Kulinary Academy) в Києві, а влітку пройшла курс у одного з кращих кондитерів століття - Олівьера Бажара у Франції. Це мені дуже і дуже допомогло. Само собою однієї теорії мало. І навіть пройшовши майстер-клас у кухаря, варто відточувати свою майстерність на практиці. Не варто очікувати, що таке навчання дозволить вам негайно почати створювати чудові торти. Все приходить з досвідом, над цим потрібно працювати, набратися терпіння і навіть завзяття.
- Coup de Coeur - це твоя основна робота, а як йдуть справи з приміщенням?
- Якщо ви вирішили відкрити домашню кондитерську, варто бути готовим до того, що в юридичному плані вас ніхто не підтримає. Чи не станемо заглиблюватися в усі тонкощі, але щоб все було чин по чину вам доведеться як мінімум орендувати і обладнати цех. Як ви розумієте, це справа не з легких і не з дешевих ...
- А чи багато в Мінську подібних домашніх кондитерських? Чи варто готуватися до конкуренції?
- Не можу сказати, що подібних кондитерських дуже багато. У своїй роботі я, наприклад, не використовую мастику, рослинні вершки і загусники. А для прикраси тортів використовую шоколад, карамель або ягоди. Тому що вважаю, що варто підкреслювати, а не маскувати смак натуральних інгредієнтів. Так-так, у кондитерів теж є свій стиль робіт, свій почерк, особливості. Безумовно, конкуренція зростає, але завжди можна знайти свою «фішку». А поки ця ніша відносно вільна, але реалізувати себе в ній не так просто, як може здатися.
- А чи є у твоїй домашній кондитерської постійні клієнти?
- Так звичайно. Свята адже трапляються не раз на рік. А якщо людям сподобалися твої торти і випічка один раз, то будьте впевнені, коли виникне привід, вони звернуться до вас знову.
- У Coup de Coeur ти займаєшся в основному французької випічкою, а чи складно в Мінську знаходити потрібні продукти?
- Є деякі проблеми з пюре, шоколадом і ягодами. Але в цілому ситуація не така вже й страшна.
- Якщо instagram багато в чому допомагає просуванню, значить, потрібні гарні фото готових тортів і інших ласощів?
- Так, якісні фото дуже важливі. Мені в цьому допомагає мій молодий чоловік. Передати на фото всю привабливість торта - це важливо. Саме зовнішній вигляд викликає бажання відчути смак десерту
- Зараз Coup de Coeur це домашня кондитерська. Чи є у тебе план поміняти формат і відкрити заклад в майбутньому?
- Як не дивно, але, немає. Заклад - це вже зовсім інший обсяг робіт, тут все менше місця залишиться творчості, потрібно працювати практично як конвеєр. Це не для мене. Мені подобається інший підхід, я люблю ретельно чаклувати над кожним тортом. Адже не дарма домашня їжа завжди смачніше - все з душею. З тортами з домашньої кондитерської працює той же принцип. І я дуже хочу триматися його.
Короткий підсумок. Поради для тих, хто любить лаконічність.
Як досягти успіху в кондитерській справі?
У статті використані знімки з сайту Coup de Coeur, фото Денис Кукуріку.