етапи приготування
З смаженими і запеченими продуктами періодично трапляються ситуації, коли блюдо на виході виходить або перетримати і тому сухуватим, або сируватим і, відповідно, ще не придатним до подачі на стіл. Більш пропалені і навчені досвідом кухаря можуть визначати готовність того ж стейка, наприклад, на дотик - по пружності м'яса. А готовність запеченої качки - за кольором м'ясного соку, що випливає з проколу. Але це все приходить з досвідом.
Як бути новачкам? Користуватися термометром-щупом, та й тим, хто на кухні не перший день, цей інструмент ой як не завадить для вірності.
Приготовленого м'яса або птиці перед подачею на стіл потрібно дати відпочити від 7 до 15 хвилин в залежності від розміру об'єкта. За цей час м'язові волокна розслабляються, а температура і соки більш рівномірно розподіляються всередині продукту. За час відпочинку за рахунок внутрішнього жару продукт продовжує набирати температуру. І різниця між температурою до витримки і після може становити від 7 до 10 градусів. Тому, щоб отримати, наприклад, стейк прожарювання медіум з фінальної температурою 70 градусів, його потрібно зняти зі сковороди при температурі 60-65 градусів.
Таблиця температур готових страв для кухонного термометра
Продукти, смажені з фаршу
Яловичина, телятина, ягня, свинина
Біфштекси з яловичини, телятини, баранини
Відбивні, смажені шматки. середній готовності
Відбивні, смажені шматки. повністю готовий
Шинка, тривале готування
Домашня птиця (індичка і курка)
принаймні 74 ° С
принаймні 74 ° С
принаймні 74 ° С
жовток і білок повинні бути тверді
контролювати готовність виделкою шматочки повинні легко відділятися
Поділіться цим рецептом з друзями:
Найкраще це блюдо готують
Поділіться рецептом з друзями