Ранньою весною ми особливо відчуваємо нестачу вітамінів. Як тут не звернутися до дикоростучих трав - звичайним мешканцям наших полів, лісів, луків, пусток. Адже часто за змістом фізіологічно активних речовин вони перевершують городні овочі, та й з'являються набагато раніше. Таких рослин досить багато на безкрайніх просторах нашої Батьківщини.
Медуниця
Як тільки зійде в лісі сніг, з'являються серед торішнього листя приємні на смак молоді пагони медунки.
Зростає медунка в розріджених хвойних, змішаних і листяних лісах, в заплавах річок, на гірських лісових лугах. Зустрічається в європейській частині країни, на Уралі і в Сибіру. У нашій країні різниться кілька видів медунки, що мають однакове застосування.
Медуниця - одне з улюблених в народі харчових рослин. Молоді стебла, квітки їдять свіжими. Стеблинки і листочки подрібнюють і кладуть в весняні салати і супи.
У рослині виявлено велику кількість марганцю, є залізо, калій і інші елементи, а також дубильні і слизисті речовини, рутин, аскорбінова кислота і каротин. Це-одна з найцінніших лікарських рослин, з давніх-давен відоме на Русі.
кульбаба
Первісток весни, невибагливий і постійний супутник людини кульбаба знаком всім - дітям і дорослим, любующімся першим золотистим квіткою на весняній галявині і з насолодою здуває парашютики-пушинки.
В СРСР більше 200 видів кульбаби. Найбільший інтерес представляє кульбаба лікарський. Зростає він близько житла, вздовж доріг, по піщаних і щебнисті схилах гір і височин, по берегах річок. Поширений по всій країні, крім Крайньої Півночі і пустель Середньої Азії.
Кульбаба дуже популярний як харчова рослина у Франції, Швейцарії, НДР, Чехословаччини, де з молодого листя готуються вітамінні салати.
Слід підкреслити, що, хоча за змістом вітаміну С кульбаба поступається деяким дикорастущим харчовим рослинам - кропиві, первоцвіту, черемше і деяким іншим, доступність і різнобічність дії на організм людини ставлять його в один ряд з цими найціннішими ранньовесняними харчовими рослинами.
Існують різні прийоми приготування холодних страв зі свіжого листя кульбаби (салатів та ін.), Коли під час обробки з листя видаляється зайва гіркота. Щоб позбутися від гіркоти, що ростуть листя кульбаби прикриваються рогожею, соломою. Коли листя побіліє, їх можна вживати в їжу. Є і більш швидкий метод - обдати листя окропом.
Коріння і листя кульбаби містять гіркий глікозид тараксацин (від нього-то і треба позбавлятися), смоли, інулін, дубильні речовини, мінеральні солі, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, вітамін Д, каротин та інші фізіологічно активні сполуки.
Виростити листя кульбаби можна в будь-який час року, навіть взимку. Для цього восени заготовляють корені і зберігають в піску. Потім коріння садять в землю і виганяють листя.
Заготовляють коріння і для медичних цілей в місцях, віддалених від автомобільних доріг. Сировину сушать в тіні і зберігають в закритих коробках. Молоде листя заготовляють весною і влітку.
Первоцвіт
Одночасно з черемшею і медуницей з'являється на лісових галявинах або в світлих лісах первоцвіт. або, як називають його в народі, баранці. Це - невисока рослина з розеткою довгастих зморшкуватих листя і пензликом поникающих світло-жовтих квіток на довгих квітконосах.
Первоцвіт так швидко росте і рясно цвіте, що ранньої весни часто великі площі бувають покриті золотистим килимом.
Первоцвіти - а їх розрізняють кілька видів: лікарський, крупночашечковий, Палласа та інші - чемпіони серед наших трав'янистих рослин за вмістом вітаміну С. Цей «дикун» перевершує городні овочі: цибуля батун, редиску, селеру, петрушку, кріп та інші в кілька разів. Кількість вітаміну може досягати двох відсотків від сухої ваги рослини.
Первоцвіт лекарственний- найцінніше рослина, що застосовується при легеневих захворюваннях. Листя первоцвіту часто застосовуються в їжу в салатах.
спаржа
Рослина, введене в культуру стародавніми римлянами, високо ценівшімі харчову цінність спаржі.
У нашій країні зустрічається в Європейській частині СРСР, на Кавказі і в Західному Сибіру, де росте на заливних луках, серед чагарників. Як харчова рослина застосовується населенням порівняно рідко, а даремно. Молоді пагони спаржі - дуже смачна і цінна їжа. У них містяться вітаміни: С, B1, В2, РР і каротин, аспарагін і сапонін.
Рослина благотворно впливає на обмін речовин в організмі, склад крові. Недарма вона і названа ботаніками - спаржа лікарська.
береза
Белоствольная береза - символ російської природи, натхненниця створення багатьох російських народних пісень і картин геніальних художників. Береза - улюблениця російського народу і його славні до співаків: Сергія Єсеніна і Василя Шукшина. Російська береза - символ великої Росії!
У нашій країні налічується понад п'ятдесят видів беріз. Вони поширені як в лісовій, так і в лісостеповій зоні, заходять в гори і навіть в тундру - там вони стеляться по ґрунті.
Береза виключно цінна лікарська рослина, що володіє різноманітним дією на організм. У медицині широко використовуються і листя, і березовий гриб - чага. і нирки. В їжу же йде березовий сік.
Березовий сік - найцінніший оздоровчий полівітамінний весняний напій. Його потрібно пити більше особливо слабким дітям, стежачи за тим, щоб не допускати загальної передозування рідини в організмі. У ньому містяться вітаміни і ферменти, органічні кислоти і мікроелементи, цукру і речовини, що володіють антимікробної активністю. Березовий сік має сильну сечогінну дію, стимулює обмін речовин в організмі і дуже цінний при захворюваннях, викликаних порушенням обмінних процесів в організмі (алергічних захворюваннях), в тому числі при ексудативному діатезі.
Слід особливо підкреслити, що не можна допускати пошкодження стовбура берези при заготівлі соку - дерево швидко загниває і гине. Збирати сік потрібно тільки за погодженням з лісовою охороною в спеціально відведених для цієї мети місцях з дерев, призначених до рубки.
На фото - весняний ліс. На малюнках вгорі - цибуля ведмежа (черемша): загальний вигляд рослини, суцвіття, квітка і розріз квітки; внизу - спаржа лікарська: пагони з квітками і плодами, розріз маточкові і розгортка тичинкового квіток.
Кандидат біологічних наук Г. Свиридонов (Томськ)
За матеріалами журналу «Наука і життя» №03 за 1979 рік