Ігор Сергійович як завжди з радістю ділиться купою інформації з інету.
Краще один раз побачити, ніж 100 разів почути.
1) Тандир пересувний на візку з колесами, встановлений на ринку, де багато голодних людей, тому бізнес процвітає.
2) Газова саморобна горілка для природного газу на дні тандира. Нагрівання рівномірний і постійний, випічка лаваша і коржів, як на конвеєрі.
3) Спроба вдосконалити класичний вертикальний тандир. Це мертвонародженими дитя, так як цим Тандир можна буде користуватися тільки якщо одягнути на себе термостійкий скафандр пожежника. Дивимося пункт 1 і бачимо, що доступ до тандиру організований по всьому його периметру, що дозволяє використовувати всю площу його стінок для наклеювання коржів.
Крім природного газу в тандирі використовують металеві (сталеві, мідні) прямокутні ванни з маслом (рослинним). У ці ванни на кручених дротах опущені бавовняні гноти, за якими масло піднімається вгору і горить на кінцях гніту. Нагрівання виходить м'який, рівномірний по всій площі, без копчення і димленія, і дуже тривалий, що в умовах хлібопекарського цеху дуже важливо. Потрібно тільки час від часу підливати в ці металеві ванночки масло і періодично регулювати і змінювати гноти.
Смак коржів, приготовлених в тандирі, в якому спалювалися дрова, виходить набагато приємніше, ніж в разі, коли тандир обігрівався від природного газу або пропан-бутану (балонний газ) або при горінні масла на гніт.
У тандирі на дні можна розмістити ТЕН або кілька ТЕНів в металевому корпусі (у вигляді трубок або диска), завдяки чому буде і екологічно, і нагрів можна регулювати в широких межах, і нагрів буде стабільним. Недолік: відсутність аромату від дров і висока вартість електроенергії в порівнянні з хмизом, гілками, дровами і сухим верблюжої кізяком.
Більш докладно про тандир можна дізнатися на сайті www.tandir.ru.
З повагою,
Ігор Сергійович. +38096 757-80-90 ( "Київстар")
Як теплонакопичувачів в зазорі між Тандирі і зовнішнім міцним корпусом використовується дрібний пісок (яружний з домішкою глини або річковий дуже невеликий). Зовнішній корпус тандира - це товста обмазка з червоної глини з добавкою посіченою соломи для армування або кладка з саману на глиняно-піщаному розчині.
Для теплоізоляції тандира і якнайшвидшого виведення його на робочий режим можна використовувати сучасні волокнисті термостійкі утеплювачі або зробити засипку з спученого перліту або спученого вермикуліту.
У російській печі також відмінно виходять коржі, які випікаються на поді на попелі (золі) або можна покласти на цегельний під печі плити з гладкого керамограніта розміром 33,5х33,5 см і на цих плитах робити чисту випічку без попадання золи і піску з дров. Керамограніт при виробництві обпалюється при температурі 1100-1200 ° С, тому в дров'яної печі він буде відчувати себе абсолютно нормально. Плитки укладаються з невеликим проміжком (пару міліметрів в кожну сторону). Зола з плиток змітається віником або крилом від курки (так робили раніше). Щоб коржі не прилипали до плиток потрібно самі коржі добре обваляти в борошні. Виходить смачно, ароматно від соснових дров, низ коржів не пригорає, і вони добре пропікаються на всю товщу.
Тандир можна виліпити не тільки всередині дерев'яної бочки, але і взяти для форми пластикову бочку відповідного розміру і форми.
У пластмасову бочку потрібно налити воду (краще теплу, так приємніше буде працювати). Від води бочку злегка разопрет. Зовні на бочку ковбасками або шматками наноситься шамотна розчин і з утрамбовиванієм і примазуванням формується тандир без дна. Горловина тандиру вілеплівается потрібного розміру.
Потім тандир сушиться на сонці або в теплому сухому вентильованому приміщенні. Через тиждень сушки з пластикової бочки шлангом акуратно зливається вода. Бочка зменшується в розмірі і відстає від тандира. Потім тандир акуратно за допомогою кількох людей перевертається вниз горловиною і з нього виймається пластикова бочка. Потім тандир знову сушиться за допомогою електричних ламп, які підвішуються всередині нього, а після просушування він обпалюється.
Бочка на 130 л для формування тандира зовні неї
Є такого ж виду бочки на 160 і 200 л - вони більше у висоту і в діаметрі.
Традиційний стаціонарний тандир
Одна з конструкцій печі
Являє собою велику керамічну посудину (півсферу об'ємом від 0,25 до 1 куб. М.) З круглим отвором в стінці або дні (діаметром ок. Від 0,5 і до 0,7 м.). Ставиться традиційно у дворі на глиняну платформу дном догори. Стінки зовні обмазують товстим шаром сирої глини. Це робиться для підвищення теплоємності печі. Перед використанням тандир жарко натоплювали дровами або хмизом. Закладка дров, виїмка золи і саджання хліба в тандир проводиться через один і той же отвір. Після того як все паливо прогорить, стінки тандира швидко протираються від нальоту гару. Після цього до них швидкими рухами прикріплюються призначені до випікання вироби. Вони доходять до готовності за рахунок тепла, що акумулювалися в товстих стінках тандира. Після цього, зазвичай за допомогою спеціального ковша і гака з довгими ручками, вироби виймаються з тандира.
З різними варіантами вимови це слово зустрічається в багатьох інших мовах: в Східному Туркестані і взагалі у уйгурів (уйгурська мова) - тоно (варіант вимови) або тонуріі (написання), в Таджикистані - танура. у Вірменії - тонир, в Грузії - тоне, в Індії - тандури.
З повагою,
Ігор Сергійович. +38096 757-80-90 ( "Київстар")