марсельський гумор
Тапеновая паста перетворилася в тапенадом лише в 1880 році. Сталося це в марсельському ресторані Maison doree. Шеф вирішив оновити відоме блюдо - яйця «Мімоза» - і приготував до них соус з каперсів навпіл з чорними оливками, додав також трішки тунця, філе анчоуса, оливкового масла і гірчиці. Оливки, власне, потрапили в соус не смаку заради: їм належало тримати колір - глибокий чорний, щоб підкреслити білизну яєць. Як заявити новий соус в меню? Чи не пастою ж! Назвали тапенадом.
Оливки vs каперси
У порівнянні з каперсами оливки коштують копійки. Чи варто дивуватися, що за якихось два десятки років саме чорні оливки стали домінуючим інгредієнтом тапенади. Потім з'явилися і тапенади із зелених оливок з меленим мигдалем і кедровими горішками. І зовсім без каперсів!
З чим її їдять?
Тапенадом, як правило, подають на бутербродах, з грінками, хлібними паличками. Але це не єдине для неї застосування. Вона може привнести свої нюанси в паштет або начинку для пирога, може присмачити закусочні мафіни, оживити соус. А спробуйте подати її до риби або до овочів, приготованих на грилі. Оригінально!
УНІВЕРСАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ
В основі будь-якої тапенади - оливки. Від їх смаку багато в чому залежить, який вийде закуска. Отже, оливки вибираємо, власноруч від кісточок очищаємо і подрібнюємо, додавши. А ось тут вже немає меж фантазії. Хтось обмежується сіллю, перцем і оливковою олією, хтось додає ще й часник, хтось цілий букет запашних і пряних трав, сік лимона, анчоуси, каперси, фенхель, рубану зелень. Універсальний рецепт такий: багато оливок, трохи оливкового масла, а все інше - за смаком.
Джерело: журнал "Saveurs"