Перед наповненням продуктами скляну тару (банку) необхідно замочити на півгодини у воді, після чого за допомогою йоржика або щітки вимити милом або содою і прополоскати чистою водою два-три рази.
Вимиті банки викласти шийкою вниз на чистий рушник і в такому положенні зберігати до укладання в них продуктів не більше 20 хвилин.
Як підготувати скляні банки до наповнення?
У випадках, коли необхідно розфасувати в банки продукти, нагріті до кипіння (наприклад томатний сік), тару після мийки підігріти в пароводяній бані. Для цього в каструлю налити води так, щоб її рівень сягав у висоту від дна каструлі 1 см, покласти на дно каструлі дерев'яну решітку і поставити на неї банку шийкою вниз. Каструлю з банкою накрити кришкою і поставити на вогонь. Воду довести до кипіння і пропарити банку протягом 10-15 хвилин. Тепер тара для консервування готова! Для того, щоб дістати її з каструлі, потрібно зняти каструлю з вогню, а потім вийняти нашу тару звідти сухим рушником. Щоб уникнути охолодження тару слід обернути негайно сухим рушником і в такому вигляді заповнити гарячим продуктом.
Як консервувати варення, повидло, джем?
Варення, повидло, джем можна в непастеризованном вигляді розфасувати в сухі банки. Для цього вимиту банку треба обережно потримати над вогнем або киплячою водою і таким чином довести її до теплого стану. (До речі, багато хто використовує даний метод при консервуванні овочів і компотів.) Можна також просто перед наповненням гарячої масою покласти в банку чисту залізну ложу з довгою ручкою, і тоді ймовірність того, що банку трісне від перепаду температури, значно знизиться.