Я вибрала кращий опис на одному з кулінарних сайтів: «Зур-беліш (ЗУР-беліш), великий пиріг з картоплею і м'ясом - традиційне татарське блюдо. Верхня частина свіжоприготованого пирога ділиться між усіма членами застілля, начинку їдять за допомогою приладів. В охолодженому вигляді пиріг вільно ріжеться на порційні шматочки і прилади вже не потрібні ».
У міській квартирі теж виходить досить привабливий зур-беліш, нітрохи не гірше того, що в сільській печі. Дуже багато пишуть імпровізованих рецептів цього пирога, а ось як готує його Флюрі Вагапова, дружина однокласника моєї мами. Соковитий, неймовірно смачний вийде!
Інгредієнти для тіста:
Борошно - 2-2,5 склянки.
Сметана - 1 стакан.
Маргарин - 50 г (в розтопленому вигляді - 8 ст. Ложок).
Сіль - 1 ч. Л.
Сода - 0,5 ч. Л.
Яловичина (краще використовувати гусятину, можна замінити бараниною) - 0,5 кг. Але саме чудове поєднання - гусак (качка, курка або все разом) + яловичина (мої родичі роблять саме такий, по-селянськи, надзвичайно смачно).
Картопля (великий) - 4-5 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль - за смаком, приблизно 1 ч. Л.
Перець чорний - 0,5 ч. Л.
Бульйон (або окріп в «пупочок») - 1 стакан.
Масло вершкове - кілька невеликих шматочків.
Приготування пирога займе близько 4 годин. Частина борошна (1,5 склянки) просеем, змішаємо з сіллю, потім додамо розтоплений маргарин, потім сметану і все добре перемішуємо. Потім потрібно всипати соду і борошно, що залишилося (можна додати трохи більше, ніж півсклянки - в залежності від сорту, але щоб тісто було, як на пельмені), вимішуємо хвилин п'ять до однорідності і гладкості. Накрити тісто плівкою і дати йому відпочити годину.
Картоплю і цибулю подрібнюємо в невеликі кубики. М'ясо ріжемо на невеликі шматочки. Начинку змішуємо, солимо і перчимо.
Тісто ділимо на дві частини: побільше і поменше.
Більшу частину розгортаємо до 0,5 см завтовшки і викладаємо їм товстостінну сковороду, змащену жиром. Формуємо пальцями бортики. На дно покласти лавровий лист, начинку і зверху кілька скибочок вершкового масла.
Другий шматок тіста розкачати тонший, накрити начинку, защипнути краю. Зайве відрізаємо, воно стане в нагоді для кульки. У центрі вирізати ножем отвір розміром з пятірублёвую монету. З обрізків тесту ліпимо кульку більшого діаметру і затикаємо цим «пупочком» ( «кендек») отвір (діаметр його трохи менше). Можна прикрасити кришку пирога візерунками із залишків тіста.
Духовку розігріваємо до 200 градусів. Випікаємо спочатку хвилин 20 до рум'яної скоринки. Потім накриваємо пиріг фольгою і назад, в духовку, ще на 40 хв, вже при температурі 180 градусів.
Далі - відриваємо від нашого зур-беліша «пупок» і в отвір вливаємо м'ясний бульйон, в якому варилося м'ясо до супу (можна використовувати і який-небудь бульйонний кубик). Затикаємо отвір «пупочком», закриваємо фольгою і випікаємо ще 2-2,5 години при температурі 150 градусів. Після вимкнути духовку і не діставати зур-беліш приблизно півгодини.
Далі верхнє тісто розрізається за кількістю гостей. А начинку пирога розкладаємо ложкою, потім розрізається і знищується нижня скориночка! Вона-то сама хрустка, просочена бульйоном, напевно, найсмачніша частина пирога, до якого слід дістатися, з'ївши начинку.
Похваліть себе за терпіння. Смачного!