Вироби випускаються в гарячому, охолодженому і замороженому вигляді. Продукція призначена для реалізації в роздрібній та оптовій торговельній мережі та в підприємствах громадського харчування.
Підприємство-виробник має право доповнювати найменування продукції, а також замінювати імена власні своїми фірмовими або фантазійними назвами.
Якщо документ не містить Ваші найменування виробів, направте Ваш асортимент - можливо ми запропонуємо Вам розробити зміна до цього ТУ. Вартість 5000 рублів до 25-ти найменувань.
По другому питанню - чи підходять рецептури під конкретні переваги виробника. У даних Технічних умов на пиріжки і пороги використовуються найбільш поширені рецептури. Можна підстрахуватися, запросити по електронній пошті три будь-які рецептури з асортименту Технічних умов і по отриманню порівняти з бажаними. У разі якщо рецептури трохи відрізняються можна звернутися з проханням перерахунку рецептур - надавши свої, до двох рецептур ми перерахуємо за свій рахунок, ця заміна рецептур повинна бути проведена силами нашої організації і можлива в рамках наявної сировини по ТУ.
Для зручності виробників які хочуть придбати ТУ пироги, пиріжки і т.д. ми розміщуємо витяг з Технічних умов за органолептичними показниками:
Пиріжки, слойки, самса, чебуреки, хачапурі, конвертики листкові, риба в листковому тісті, береки, кете, дзмана чорек - вироби у вигляді човника, півмісяця, циліндра, трикутника, прямокутника, квадрата, конвертика або іншої форми відповідно до технологічної інструкції, без випливаючи фаршу, без прітісков.Пірогі, Фіджі - вироби плоско, овальної, квадратної або прямокутної форми у вигляді відкритих або закритих пирогів, краю виробів рівні, добре закладені, без випливаючи фаршу. Фарш рівномірно укладений на поверхні або всередині вироби, поверхня виробів може бути оформлена джгутами, фігурками, квітами з теста.Кулебякі - вироби циліндричної, трикутної або іншої форми у вигляді закритих пирогів, без випливаючи фаршу. Фарш рівномірно укладений всередині вироби, поверхня виробів може бути оформлена джгутами, фігурками, квітами з тіста.
Розтягаї - вироби у вигляді човника, з отвором в центрі, з защіпки кіскою або без неї, без випливаючи фаршу, без Притиска.
Ватрушки - вироби плоско-округлої форми з відкритим фаршем, покладеним в поглиблення в центрі вироби, без випливаючи фаршу, без Притиска.
Вертута - вироби плоско-округлої форми, у вигляді згорнутого спіраллю циліндра з тонкого тесту, наповненого фаршем, фарш рівномірно укладений всередині вироби, без виступів, тестова оболонка без розривів.
Сосиски, котлети в тісті, береки з сосисками - вироби овальної форми або у вигляді рулету, всередині покладена ціла сосиска або котлета, вироби без Притиска.
Біляші - вироби округлої форми, без випливаючи фаршу, без Притиска.
Рулети (рулетики) - вироби, згорнуті у вигляді рулету, без випливаючи фаршу, без Притиска.
Пироги осетинські - тонкіеізделія плоско, овальної, квадратної або прямокутної форми у вигляді закритих пирогів з отвором посередині або без нього. Краї виробів рівні, добре закладені, без випливаючи фаршу, фарш рівномірно укладений всередині вироби.
Деніш - вироби у вигляді рулету циліндричної форми без Притиска, на розрізі видно начинка за рецептурою.
Круасани - вироби з листкового тіста у вигляді рогалики без Притиска, на розрізі видно начинка за рецептурою.
Круасани з шоколадом - вироби у вигляді рогалики з листкового тіста, оформлені шоколадом, без Притиска.
Равлик - виріб у вигляді нарізаного поперек рулету з видимими шарами начинки, без Притиска.
Косичка - виріб фігурної форми (у вигляді косички) без Притиска, між шарами тіста видно шари начинки.
Поверхня чиста, суха, осетинських пирогів - може бути змазана вершковим маслом, тестова основа - без слідів непромеса.
Допускаються незначні відхилення від правильної форми, у заморожених виробів допускаються невеликі сколи та тріщини.
У замороженому вигляді - твердая.В гарячому і охолодженому стані - тестова основа еластична, пориста, шарувата або щільна в залежності від виду вироби, пропечена, фарш соковитий, м'який, розподілений рівномірно.
Колір основи від білого до жовто-коричневого, залежно від способу термічної обробки виробів, досить рівномірний, без пригоріло. Колір фаршу відповідає входять по рецептурі продуктів.
Приємні, властиві даному виду виробів і виду теплової обробки, без сторонніх присмаків і запахів.
Для зручності виробників в рамках технологічної інструкції (ТІ) до ТУ «Вироби борошняні кулінарні» передбачена заміна сировини:
Допускається заміна яловичини на телятину в тій же кількості;
Допускається заміна 1 кг яєчної маси, використовуваної на мастило і для приготування тіста, на 1 кг меланжу;
Допускається заміна 1 кг яєчної маси на 280 г яєчного порошку і 720 г води питної;
Допускається вводити в рецептуру зелень, спеції, прянощі та приправи, в тому числі суміші спецій і прянощів пром. виробництва.
Допускається заміна молока коров'ячого пастеризованого на молоко коров'яче незбиране сухе в співвідношенні 1,0: 0,12 відповідно.
Допускається заміна дріжджів хлібопекарських пресованих дріжджами хлібопекарськими сухими з розрахунку на 1 кг пресованих дріжджів - 0,25 кг сухих.
Так само важливим є питання термінів зберігання продукції вони в Технічних умовах викладені під але якщо Ви бажаєте їх збільшити то у Вас ТУ є формулювання яка дає можливість заявити потрібний Вам термін і підтвердити його в акредитованій лабораторії:
Якщо у Вас залишилися питання пишіть нам ми постараємося надати Вам кваліфіковану консультацію [email protected]
Вартість завіреної копії ТУ (з реєстрацією та експертизою) і ТИ - 10 000 рублів (передається в користування на підставі двостороннього договору). Діє система знижок.
Телефонуйте з усіх питань + 7-953-780-29-47
Знижка на готові ТУ до 20%
Знижка на розробку ТУ - 10%