Технологічна карта № 27 салат з буряка і горошку зеленого консервованого з маслом

Технологія приготування: очищену сирий буряк ретельно промивають, відварюють до готовності з додаванням кислоти лимонної 2% -ної (для приготування 100 мл 2% -ного розчину кислоти лимонної до 98 мл води кип'яченої охолодженої додають 2 г лимонної кислоти, розчин ретельно перемішують). Буряк відварну охолоджують до температури 8-10 ° С, нарізають дрібними кубиками. Горошок зелений консервований проварюють у власному відварі протягом 5 хвилин після закипання, потім відкидають на друшляк, дають стекти відвару і охолоджують до температури 8-10 ° С, з'єднують з буряком і перемішують. Перед відпусткою салат заправляють маслом рослинним.

Температура подачі: 14 ± 2 ° С.

Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С), заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування.

Технологія приготування: підготовлену яловичину нарізають на шматки масою 1-1,5 кг, товщиною 8 см, закладають в гарячу воду (на 1 кг м'яса 1-1,5 л води), доводять до кипіння, знімають утворилася на поверхні піну, додають сіль (1/2 частина від рецептурної норми), варять у закритому посуді при слабкому кипінні до готовності. Варене м'ясо охолоджують і нарізають по 2-3 шматки на порцію.

Очищені овочі та зелень петрушки промивають проточною водою. Очищену цибулю ріпчасту нарізують часточками і припускають в невеликій кількості бульйону (1/10 від норми) з додаванням масла вершкового протягом 5-7 хв, потім додають томат-пасту і ще припускають протягом 5 хвилин.

Картопля свіжа очищений поміщають в киплячу воду, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин, відвар зливають. Підготовлений картоплю нарізують кубиками, закладають в бульйон і варять до напівготовності, потім кладуть нарізане порціями м'ясо відварне і припущений з томатом цибулю (продукти повинні бути тільки покриті рідиною), закривають кришкою і тушкують до готовності.

В кінці варіння вводять сіль (1/2 частина від рецептурної норми), зелень петрушки мелкошінкованную. Відпускають спекотне разом з бульйоном і овочами.

Температура подачі: 65 ± 5 ° С.

Термін реалізації: не більше 2-х годин з моменту приготування.

Для продовження скачування необхідно зібрати картинку: