Французькі яблука є воістину національним продуктом Франції.
У їх виробництві використовуються принципи Комплексної системи плодівництва (Production Fruitière Integrée, PFI), що гарантують виробництво якісної, екологічно чистої продукції та охорони навколишнього середовища. Використовувані методи засновані на єдності науки і практики, враховують багатовіковий досвід плодівництва і новітні розробки в області виробництва і зберігання яблук.
На всіх стадіях виробництва широко застосовується ручна праця, що забезпечує практично індивідуальний підхід до кожного плоду.
Технологія виробництва яблук цілком визначається річним циклом - для кожної пори року наказаний свій вид робіт.
ВІДБІР І висаджування
Яблуневі саджанці вирощуються в спеціальних яблуневих розплідниках. Вони прищеплюються живцями високоселективних яблунь, повністю адаптованих до природно-кліматичних умов даного регіону. У розплідниках здійснюється селекція рослин, з'являються на світ нові сорти яблук. Головна мета селекції - регулярна врожайність яблунь і якість плодів. Саджанці проходять сертифікацію в Міністерстві сільського господарства Франції.
У віці двох років, кращі саджанці відбираються садівниками для висаджування на яблучні плантації. Там вони набирають силу ще протягом 2-3 років перш ніж починають приносити плоди необхідної якості.
Напередодні зимових холодів гілки дерев обрізають. Це дозволяє в період зниженої життєвої активності дерева дати силу плодоносним гілкам і надалі забезпечити доступ світла до яблук. Для цього видаляють вертикально і всередину зростаючі гілки.
У зимові місяці працівники садів збирають в спеціальні водоприймачі сніг і дощову воду для того, щоб поливати дерева в літній сезон.
Найбільше побоювання у весняний час викликають можливі заморозки. Вони здатні пошкодити з'явилися суцвіття або вже зав'язалися плоди. У разі раптових холодів садівники застосовують особливу технологію поливу. Завдяки їй навколо молодих яблук утворюється тонка плівка льоду, що дозволяє зберегти нормальну температуру всередині плодів і, таким чином, уберегти їх від холоду.
Навесні, в період активного росту рослин, сад очищають від бур'янів і вносять добрива в землю.
У багатьох регіонах Франції трапляється град, в зв'язку з чим яблучні сади покриваються спеціальними протівограднимі сітками
Влітку яблуні інтенсивно поливаються. До кожної яблуні підводиться індивідуальний джерело поливу, що подає їй необхідну кількість води.
Яблука збираються на двох стадіях зрілості: повна зрілість і майже повна зрілість. У першому випадку яблуко готове до негайного вживання, у другому - має резерв сил для тривалого зберігання.
Фрукти збираються вручну. Їх акуратно знімають з гілок вручну разом з плодоніжкою і складають у спеціальні ящики.
Виробництво яблук - практично в рівній мірі трудо- і капіталомістка технологія. Яка вимагає уваги і терпіння робота садівників, складальників і всього персоналу плодових підприємств становить 55-60 %% в ціні продукту. Інші витрати пов'язані, з одного боку, з самим вирощуванням (земля, саджанці, засоби контролю над садом), і, з іншого, з капіталовкладеннями, такими як, будівництво необхідних споруд, закупівля техніки тощо
Технологія зберігання яблук
Процес зберігання яблук заснований на врахуванні двох важливих фактів: зірване яблуко - живий плід, який, по-перше, дихає киснем і видихає вуглекислий газ, по-друге, чуйно реагує на світло. Тому яблука зберігають у прохолодному приміщенні, непроникному для зовнішнього повітря. Температура в приміщенні, в залежності від сорту яблук, становить від 1 до 3 градусів.
Мета процесу зберігання - зберегти яблука в стані, максимально близькому до їх повної зрілості на гілці дерева, тобто зберегти їх пружність, запах, колір і всі корисні властивості.
При відправці на продаж, яблука дістають з палет, де вони зберігаються, миють шляхом повільного занурення, щоб уникнути «шокування» фруктів, перебирають і підбирають за розмірами, а потім укладають в ящики, сумки або пакети.