Якість кави в зернах визначається не тільки його сортом і походженням. Вирішальна роль відводиться термічній обробці. Обсмажування кави відрізняється ступенем температурного впливу, умовами і режимом обробки. Щоб помел кавових зерен припав до смаку, потрібно розрізняти ступінь їх обсмажування.
Ступінь обсмажування кави
Існує десять ступенів обсмаження кави, які є базовими і відрізняються технологією.
Слабка ступінь обсмаження
Складається з декількох ступенів термообробки зерен. Кожній з них відводиться своє значення.
Середній ступінь обсмажування
Універсальний спосіб обсмажування, підходить для зерен з Бразилії, Коста-Ріки, Колумбії та Ефіопії. Вважається найпопулярнішим в Росії і підходить для будь-яких рецептів кави.
- Перша ступінь - повна міська (full sity). Смак стає більш збалансованим, в ньому з'являється природна солодкість, на бобах з'являються краплі олії, вони стають більш строкатими. Обжарка закінчується після других ударів. У напою гарний колір, відчутний аромат, висока міцність, кислуваті нотки з гіркими горіховими тонами.
- Друга ступінь - французька лайт, віденська, оксамитова, бізнес-обсмажування, вельвет і т.д. Зерна стають темно-коричневими, з маслянистими виділеннями, що додають їм глянсовий вид. При обсмажуванні над зернами помітний сизий димок. Смак набуває насиченість і фортеця, характерну кавову гірчинку, кислуватий відтінок пропадає, з'являються солодкуваті і карамельні ноти.
Сильна ступінь обсмаження
Зерна стають глибокого темно-коричневого кольору. Вони стають легше за вагою, виділяється велика кількість масел Напій набуває високу щільність і міцність. Підходить для кубинських, гватемалських і деяких бразильських сортів.
- Перша ступінь - турецька чи французька. Триває, коли клацання майже припинилися, утворюються тріщини, йде димок, посилюється аромат, в якому відчутні палені ноти. У смаку відчувається гіркота, помітні карамельні і солодкі нотки, напій має високу фортецею і щільністю.
- Друга ступінь сильної обжарювання - європейська, континентальна або Новоорлеанський. Зерно ще більше темніє, набуваючи відтінку гіркого шоколаду, з'являється багато тріщин, добре помітний дим. Кава виходить щільним, міцним і густим, з димними і карамельно-гіркими нотками, легкими тонами паленого цукру.
Вища обсмажування - іспанська, кубинська або мексиканська
Відбувається максимальний випар води, зерна стають чорно-коричневого кольору і набувають крихкість. Напій виходить з яскраво-вираженим гострим смаком, міцним і густим
Італійська обсмажування - еспресо, індійська, неаполітанська
Є окремим видом через особливості технології. Сильно обсмажені зерна охолоджуються струменем стисненого повітря. Такий спосіб підходить для бразильських. колумбійських. ефіопських. еквадорських і гвінейських сортів.
Обсмажування кави - на що вона впливає?
Ви любите експериментувати з кавою? Сьогодні ви готуєте його в улюбленій турці, завтра в кавомашині, а сьогодні вирішили приготувати за допомогою фільтра. Незалежно від способу приготування, зерно одного сорту при різного ступеня обсмаження матиме кардинальні відмінності.
- При слабкій обсмажуванні проявляються кислуваті нотки, напій виходить не дуже міцним, але у нього витончений запах і смак.
- Середня обсмажування підійде для створення цікавих рецептів і комбінацій.
- В результаті сильної обжарювання кави стає щільним, міцним, темним і бадьорить.
- Італійська обсмажування ідеальна для еспресо, зерна вища ступеня термообробки використовують переважно для створення купажів і сумішей.
Правильна обсмажування дозволяє отримати якісну каву, ступінь обсмажування вибирається залежно від смакових уподобань. Багато любителів кави вважають за краще займатися цим самостійно.
Є питання по асортименту або доставці?