Реферат на тему:
"Технологія створення бренду ресторану національної кухні: досвід реалізації успішного проекту"
Проект, досвід народження і реалізації якого розглядається в даній статті, є економічно успішним і перевіреним часом - він існує вже більше п'яти років. Його функціональна модель, розроблена як мережевий проект, гідна відтворення в інших регіонах Росії. Успіх даного підприємства був зумовлений правильним застосуванням алгоритму створення і розвитку бренду на основі синтезу бізнес-технологій, описаних В.Н. Домніна в другому виданні книги «Брендинг: нові технології в Росії» [2] і професором кафедри корпоративного підприємництва ГУ-ВШЕ С.Б. Чернишовим в лекції «Концептуальне проектування і мережеві оргтехнологіі» [3].
Одним з яскравих бізнес-проектів, розроблених компанією Russian Venture House, стало створення першого етноресторана карельської кухні в Петрозаводську.
Спочатку перед компанією стояли такі завдання: бізнес територіально повинен був знаходитися в Петрозаводську - столиці Республіки Карелії. Він повинен був відповідати наступним вимогам: # 1048657; відповідність часу (можливість мережевого відтворення основних технологічних процесів); # 1048657; відповідність цінностям бренду і традиційної національної культури регіону; # 1048657; «Вбудовування» в стратегію розвитку регіону; # 1048657; високорентабельне підприємство, повернення інвестицій за два роки.
До того ж цей бізнес повинен був бути унікальним і мати довгострокову стратегію розвитку. Спочатку, на етапі постановки завдання, з матеріальних ресурсів були тільки приміщення площею 380 кв. м і мінімальні фінансові кошти.
Бренд-код проекту: семантична матриця, ідеологічний фундамент діяльності для керівників та персоналу
Перший, основний рівень оргтехнологіі - семантичний. він включає в себе найважливіші смисли, символіку, архетипи. Він і є предметом розгляду даної статті.
Чому в будь-якому бізнес-проект важливий саме цей рівень? Тому що в разі успішної реалізації одного пілотного проекту перед власниками бізнесу найчастіше постає завдання зробити його мережевим. А для того щоб оргтехнологія бізнесу змогла стати мережевий, необхідно, щоб не тільки її перший рівень був чітко описаний на рівні стратегії, але і щоб кожен елемент в пілотному проекті був функціонально випробуваний і в разі виникнення помилок скоректований.
Аналіз об'єкта брендингу
1. Призначення: етноресторан з елементами театру для туристів.
Поняття «етноресторан» має на увазі фундаментальне положення про те, що всі елементи ідентичності бренду повинні будуватися на основі національної культури титульного етносу території. Елементи театру повинні використовуватися в повсякденній діяльності співробітників ресторану як технологія наближення до реальності і відтворення історичної достовірності.
2. Якості: домашня сільська їжа з натуральних продуктів, «походження» яких контролюється (історія інгредієнтів).
Даний пункт мав на увазі якесь кулінарне «шато» в системі постачання ресторану. Всі продукти повинні були потрапляти на стіл гостям з конкретного городу, з лісу, з озера. На даний пункт ідентичності бренду робилася особлива ставка, тому що основна ідея ресторану - це сільська їжа «ручної роботи», приготована за старовинними народними рецептами, з гарантованою якістю походження всіх продуктів.
Оскільки практично все, що необхідно для приготування страв карельської кухні, знаходиться в карельської природі в чистому вигляді, труднощів з цим не виникло. «Легендування» поставок продуктів навіть не знадобилося з вищезгаданих причин. Продукти реально купуються у рибалок і селянських господарств Північної Карелії.
# 1048657; розумні ціни;
# 1048657; максимальне наближення до природи;
# 1048657; занурення в історію;
# 1048657; набуття нових знань;
# 1048657; ідентифікація карельської кухні.
Щоб вирішити задачу забезпечення «унікальності» проекту і побудови ідентичності бренду карельського ресторану, довелося почати з бренду більш високого рівня - бренду території. Виявилося, їм ніхто серйозно не займався ні на рівні уряду регіону, ні серед підприємців. Довелося вивчати культуру Карелії і виявляти ідентичність регіону власними силами.
Для побудови будь-якого бренду, заснованого на традиційних цінностях народу, що проживає на певній території, необхідний метакода місцевості. Це такий собі «генотип ділянки планети». Він включає в себе сукупність ключової інформації про землі, воді, біосфері, антропосфере, космосі, ментальності етносу, що проживає на даній території. Дана формула дозволяє дуже швидко побудувати бренд місцевості.
Карелія як регіон носить ім'я титульної нації - карелів, що входять в сім'ю фінно-угорських народів. Стародавні племена почали освоювати територію Карельського перешийка в VII-VI тисячолітті до н. е. (Часи пізнього мезоліту) у міру просування льодовика на південь. Перші населяли Карелію племена належали до фінно-угорських мовної групи. Передбачається, що вони прийшли сюди з Приуралля. Найдавніші фінно-угри на Російському Півночі являли собою якусь прібалтійскофінско-саамська мовну спільність, яка проіснувала близько 500 років, а потім розпалася на при балтійсько-фінську і саамський.
Поселення древніх людей завжди розташовувалися по берегах озер і уздовж русел річок. Їх основними заняттями були полювання і рибальство.
Жителі карельських сіл і сьогодні живуть за рахунок дарів лісу, численних озер, натурального господарства, вірять в язичницькі прикмети, сільську магію і природні сили. Унікальною особливістю представників титульної нації цього регіону є вміння виживати в нелегких природних умовах довгої зими, вологою осені і весни, короткого, але «малосніжна», як жартують в Карелії, літа.
Ще один фактор, який завжди дуже сильно впливав на раціон і спосіб життя населення цього регіону, - це практично повна відсутність орних площ, що не посипаних камінням різного розміру. Справа в тому, що, по-перше, по всій території Карелії кілька тисяч років тому пройшов льодовик і залишив серйозні сліди, а по-друге, Балтійський щит (геотектонічна плита, на якій знаходиться цей регіон) колись був зоною активності вулканів, тому рівних площ, придатних для обробітку достатньої кількості злакових культур, тут дуже мало. Територія Карелії - це хвойний ліс, скелі, каміння, озера, річки, струмки і перешийки між озерами.
Природа зумовлює не тільки раціон, але і ментальність жителів цій території людей. Карели - люди, дивно тонко розуміють природу.
Багато з них спілкуються з нею на рівних - розмовляють з лісом, деревами, озерами, птахами, - люблять і бережуть її. І природа відповідає їм взаємністю. Дари лісу і озер для жителів регіону є в повному розумінні цього слова основою життя. Карели, вепси і помори настільки добре розбираються в рибі, грибах, ягодах, північних тайгових рослинах, мешканців лісу, що звичайному міському людині навіть в голову не прийде, з яких продуктів може складатися обід карела.
Основа карельської кухні - це простота і свіжість продуктів. У процесі її вивчення з'ясувалося: в карельському мові немає слова «смажений». Карели нічого не смажили - вони гасили, варили, пекли, сушили, в'ялили, солили, маринували. Тому при проектуванні ресторану і виборі технологічного обладнання основним правилом було використання традиційних способів приготування їжі.
1. Іноземні туристи:
# 1048657; з Фінляндії, Швеції, Норвегії;
2. Російськомовні туристи:
# 1048657; з Москви;
# 1048657; з Санкт-Петербургу;
# 1048657; з регіонів Росії;
# 1048657; з країн СНД.