Сир є одним з найпоширеніших і улюблених багатьма господинями продуктів харчування. Його використовують в їжу самостійно або в складі найрізноманітніших страв. І деякі господині не замислюються про те, що цього кисломолочному продукту потрібні особливі умови зберігання. Адже якщо не враховувати термін придатності сиру, це не просто зіпсує його смакові якості, але і може привести до отруєння. Щоб цього уникнути, необхідно уявляти, як правильно зберігати цей продукт, протягом якого часу він може залишатися свіжим і чи можна збільшити термін його безпечного використання.
види сирів
Цей продукт виготовляють з молока. Причому для цього може використовуватися коров'яче молоко, а також овече або козяче. Відповідно до цього, а також зі способом виготовлення і наявністю інших компонентів все сири можна розділити на кілька видів:
- Тверді сорти сиру мають дуже щільну структуру. Великих дірок в них немає, зазвичай вони майже непомітні. Це пояснюється тим, що тверді сири при виготовленні знаходяться під пресом близько 6 місяців. Це такі сорти, як пармезан, гауда, "Витязь", голландський і інші.
- Напівтверді сири відрізняються м'якою консистенцією, але все ж вони досить щільні. Дірочки у них можуть бути маленькі, середні і навіть дуже великі, як, наприклад, в сирі маасдам.
- М'який сир має маленький термін дозрівання. Часто у цих сортів консистенція нагадує сир або м'який крем. У них зазвичай немає скоринки, і вони відразу готові до вживання. Це такі сири, як адигейський, маскарпоне, рикотта, моцарелла і інші.
- Розсільні сорти дозрівають і зберігаються в розсолі. Вони можуть мати різну щільність, але зазвичай дуже солоні. Найвідомішими розсолів сирами є бринза, сулугуні, Чечіль.
- Плавлені мають в своєму складі крім сиру і вершкового масла ще різні інші компоненти. Це можуть бути вершки, рослинні жири, смакові добавки. Для додання такому сиру м'якої консистенції використовуються спеціальні солі-плавники. Плавлених сирів дуже багато, наприклад: "Дружба", "Янтар", "Віола", "Хохланд" та інші.
Від чого залежить термін придатності сиру
Цей молочний продукт має особливі умови зберігання. Вони багато в чому залежать від сорту сиру. Але є й інші чинники, що дозволяють зберегти його свіжим і не вжити в їжу запліснілий або зіпсований продукт. Перед покупкою його в магазині потрібно знати особливості сиру даного виду. Небажано вживати в їжу продукт, термін придатності якого добігає кінця. Для збереження сиру в домашніх умовах дуже важливо дотримуватися певних умов температури, вологості та інші параметри.
Низька температура згубна для цього продукту. Адже сир є "живим". А при високій температурі він може зіпсуватися. Велика вологість призводить до появи цвілі, а при низькій він сохне. Особливо маленьким є термін придатності фасованого сиру: якщо він порізаний на шматочки, то придатний в їжу не більше 3 діб.
Основні умови зберігання сиру
Не варто робити великих запасів цього продукту. Адже термін придатності сиру навіть в непошкодженій упаковці становить 2 місяці, а відрізаний шматок зберігається ще менше. Варто знати, що різні сорти потрібно розміщувати окремо. Адже вони не тільки вимагають особливих умов зберігання, але ще і володіють особливим ароматом. Наприклад, такий рідкісний в холодильнику наших господинь сир з цвіллю необхідно тримати подалі від інших продуктів і в герметичній упаковці. Розсільні сорти зберігаються в банку або каструлі, поміщеними в спеціальний розсіл. А термін придатності сиру, приготованого своїми руками, може становити не більше 2-3 днів.
Дуже важливо дотримуватися умов зберігання цього продукту. Сир обов'язково повинен бути упакований. Будинки для зберігання краще придбати спеціальну сирніци з кераміки або скла з вентильованого кришкою. Має бути дотримана також температурний режим - від 3 до 10 градусів. І бажано, щоб температура не вагалася, так як сир цього не любить. Але зберегти цей продукт можна навіть без холодильника. Для цього його загортають в тканину, змочену в солоній воді, і поміщають в провітрюваному місці, далеко від сонячних променів.
Як збільшити термін придатності сиру в холодильнику
Зазвичай господині купують продукти з розрахунком на кілька днів. Але буває так, що необхідно продовжити термін їх зберігання. Є певні правила, як можна зберігати сир в холодильнику довше декількох днів, щоб він не зіпсувався:
- помістити його в герметичну упаковку або вакуумну ємність;
- покласти кубик цукру в упаковку і замінювати його кожен день;
- ропні сир зберігати в молоці або спеціальному розсолі;
- якщо немає спеціальної ємності для зберігання сиру, можна загорнути його в фольгу або поліетиленову плівку, але найкраще - в пергамент;
- розміщувати його потрібно на нижній полиці холодильника або на дверцятах;
- зберігати всі сорти окремо один від одного.
Як не можна зберігати цей продукт
Щоб збільшити термін придатності сиру, потрібно знати, від чого він швидко псується. При зберіганні цього продукту потрібно уникати:
- занадто низьких температур, тільки м'які сири витримують заморозку кілька днів;
- різких перепадів температури;
- щільно закритих поліетиленових пакетів;
- поділу його на дрібні шматочки, які швидко обвітрилася і засохнуть навіть при дотриманні умов зберігання;
- не варто загортати сир в папір.
Як зберігати тверді сорти
Такий сир набагато довше інших зберігає свіжість і смакові якості в холодильнику. Але все одно слід дотримуватися необхідні умови його зберігання. І навіть при цьому термін придатності твердого сиру становить не більше місяця. І потрібно регулярно перевіряти його на наявність плям цвілі або зіпсованих місць. Щоб твердий сир зберігся довше, потрібні такі умови:
- висока вологість повітря - близько 90%, тому зберігати його краще в поліетиленовій плівці, а не в папері;
- температура повітря повинна складати від 3 до 10 градусів, сильного холоду сир не любить;
- місце зберігання повинно добре провітрюватися, небажано сусідство сильно пахнуть продуктів.
Іноді рекомендують, щоб довше зберегти твердий сир, покласти в упаковку поруч з ним шматочок цукру-рафінаду або кілька макаронин. Трохи менше зберігається напівтвердий сир. Він краще підходить для бутербродів, ніж для приготування гарячих страв. Тому важливо враховувати, наприклад, термін придатності сиру ламбер - дуже популярного сорту.
Зберігання м'яких сирів
Такий продукт найкраще зберігається в заводській упаковці. Можна також помістити його в закривається ємність, наприклад емальовану каструлю. Таке зберігання захистить м'який сир від обвітрювання. Ці сорти можна поміщати в морозильну камеру, вони від цього не втратять смакових якостей. Але зберігати їх так можна не більше 3 днів. Також лише кілька днів зберігається і сир у відкритій упаковці. Він швидко починає сохнути, а в щільно закритій упаковці може запліснявіти.
Невеликим є і термін придатності адигейського сиру, хоча, на відміну від інших м'яких сортів, він проходить пастеризацію при високих температурах. Але навіть в заводській упаковці він зберігається не більше місяця, а вдома після розтину - всього тиждень. Адигейський сир в холодильнику краще покласти в скляний посуд, щільно закрити кришкою і помістити окремо від інших продуктів.
плавлені сири
Багато господинь віддають перевагу їх твердим сортам. До їх переваг відноситься краще засвоєння організмом, а також велика різноманітність смаків. Крім того, термін придатності плавленого сиру трохи більше, ніж у інших сортів. У заводській упаковці його можна зберігати кілька місяців - деякі сорти до півроку. Плавлений сир можна заморожувати, так його легше буде використовувати для приготування багатьох страв. Але після відкриття упаковки зберігати його можна всього пару днів: він швидко засихає. Найкраще зберігається сир, запакований в фольгу. А щоб визначити придатність його до вживання в їжу, потрібно уважно розглянути сир на наявність цвілі. При появі темних плям або неприємного запаху продукт краще викинути.
Ознаки псування сиру
Цей продукт виходить в результаті життєдіяльності мікроорганізмів, тому говорять, що він зріє. Зазвичай в магазинах продається вже дозрілий сир, але при зберіганні в ньому можуть розвиватися мікроорганізми. В результаті накопичення продуктів розпаду білків може з'явитися прогірклий смак або зайва гострота. У деяких сортах при зберіганні утворюється молочний камінь у вигляді білих точок. Це випадають в осад солі кальцію. Крім того, на поверхні сиру можуть утворитися рожеві плями - це ознака розвитку дріжджовий мікрофлори. Часто утворюються темні місця, які вказують на появу цвілі. Білі плями і гнильний запах - це ознака розвитку гнильної мікрофлори. При пошкодженні упаковки сир починає висихати, втрачає у вазі. Після заморожування більшість сортів сиру кришаться, у них погіршуються смакові якості.
Що робити із зіпсованим сиром
Якщо не знати, який термін придатності у сиру, можна допустити, щоб він зіпсувався. Коли таке сталося з сиром твердих сортів, наприклад з'явилася цвіль, її можна зрізати. Шматок придатний до вживання в їжу. Якщо ж сир висох, його потрібно помістити в ємність з молоком на кілька годин. Такий зіпсований сир краще використовувати в їжу після теплової обробки, наприклад запекти овочі або м'ясо, зробити гарячі бутерброди або піцу.
Як шлюбні узи змінюють людину Героїня знаменитої романтичної комедії Бріджит Джонс відчувала себе ізгоєм на вечірці в оточенні одружених друзів. Психологи досі не можуть.
