Вважається, що батьківщиною граната є Персія. Відомий цей плід людству дуже давно. Гранати вживають в свіжому вигляді, з них готують соки і різні напої. Останнім часом дуже модно додавати зерна граната в салат або використовувати їх для прикраси страв, частенько "бере участь" гранат і в м'ясних стравах. У народній медицині використовують кору і коріння дерева, а також квіти і листя. Але найсмачнішою частиною гранатового дерева, звичайно ж, є сам плід. Гранат - теплолюбна субтропічна культура, чагарник або невисоке дерево. Витримує і мороз, і посуху. Плодоносити починає на другому році життя, а живе ця рослина до 50-70 років.
Гранатовий - не найлегший в сенсі отримання сік. Причина тому тверда шкірка, яка до того ж містить велику кількість дубильних речовин. Якщо спробувати отримати сік з неочищених плодів, дубильні речовини потраплять в сік і додадуть йому гіркий терпкий смак. Щоб цього уникнути на заводах гранати очищають від шкірки в машинах вібраційного типу, а сік віджимають з очищених зерен в спеціальному пресі. Отриманий сік очищають від суспензій, сепарують, фільтрують, пропускають через деаератор для видалення повітря, пастеризують і відправляють на розлив. Вихід соку в залежності від сорту граната становить 40-60%. При зберіганні гранатового соку з'являється природний осад.
Що в імені твоєму?
Щоб розібратися з напоями, потрібно розуміти, що означають їх назви. Найцінніший і справжнісінький - це натуральний сік. Натуральним називається сік, отриманий механічним впливом, який може бути потім законсервований фізичним способом (пастеризацією, наприклад). Такий сік ще люблять називати соком прямого віджиму. Більш поширеними є відновлені соки, тобто соки, отримані з концентрованого соку з додаванням підготовленої питної води. Як видно з цих двох визначень відновлений і натуральний сік - це абсолютно різні поняття.
ТЕСТУВАННЯ
У попередньому тестуванні гранатових соків нами було виявлено чимало проблем. У деяких соках були виявлені консерванти, в деяких - барвники, в двох зразках високі концентрації гідроксіметілфурфурола. Крім того, багато претензій було з приводу гранатового походження напоїв: від незначного додавання цукру і заниженого вмісту фруктової частини до повної відсутності хоча б слідів граната. Тому ми вирішили продовжити дослідження якості гранатових соків. У цьому тесті 7 марок соку, 4 з яких брали участь і в попередньому тестуванні.
Маркування та упаковка
Почнемо з упаковки, оскільки до цього пункту зауважень не було. Частина соків ( "Мрія", 4U і Sandora) представлені в пакетах Тетра-Пак, соки Nar, Inter-pak, Yan і "Квант" - в скляних упаковках. Обидва види упаковки мають повне право на існування. Адже головне не сама упаковка, а її вміст. І далеко не завжди скляна банка або пляшка є гарантією якості вмісту. При цьому важливо дотримуватися умови та терміни зберігання як закритого, так і відкритого продукту. До слова, рекомендації по зберіганню соків після розтину наносять на упаковку все більше і більше виробників.
Ситуація з соком "Квант" дещо інша, на етикетці є напис, що він "сік з плодів свіжих гранатів". При цьому місце виготовлення - Україна. Виникають цілком логічні запитання і сумніви, щодо способу виготовлення, не віриться, що в Україні привозять гранати, щоб потім з них робити сік.
Лабораторні дослідження
У лабораторії соки перевірили за різними показниками, на жаль, у багатьох випадках не обійшлося без зауважень. Єдиним пунктом перевірки, з яким гідно впоралися всі протестовані зразки гранатового соку, стала їх ідентифікація, тобто перевірка їх гранатового походження. Результат порадував: всі соки в цьому тесті дійсно гранатові. Ідентифікацію проводили за антоцианам - природним пігментів граната. Антоціани міститися в багатьох плодах і ягодах: винограді, чорниці, смородині, бузині, чорноплідної горобини, полуниці і т.д. Причому, за якісним складом антоціанів, тобто за списком присутніх в продукті антоціанів можна визначити який плід використовувався у виробництві.
Наступним важливим пунктом стала перевірка соків на наявність консервантів. яких в цій продукції бути не повинно. На жаль, в 3 зразках консерванти були знайдені: в Nar і "Квант" виявлений бензоат натрію, а в соку Inter-pak - сорбінова кислота.
Далі пішов пошук барвників в соках, який, на жаль, увінчався "успіхом". У соку Nar виявили барвник Е122, сік Yan містив два барвника - Е122 і Е133. На соку Yan є позначки "без цукру, без консервантів". Дійсно, цей сік приготований без цукру і консервантів, але зате з барвниками. Сік Inter-pak "попався" на наявності відразу трьох барвників - Е102, Е122 і Е133. Всі три згадані барвники дозволені для застосування в харчовій промисловості, але в соках їх бути не повинно.
- Е102 - тартразин, штучний жовтий барвник
- Е122 - азорубін, штучний червоний барвник
- Е133 - "діамантовий синій", штучний синій барвник
Також ми перевірили в соку кількість гідроксіметілфурфурола. Це вже показник безпеки, тому що ця речовина у високих концентраціях негативно впливає на нервову систему, надає канцерогенну дію. При міжнародній нормі (AIJN) в 20мг / л, в соку Yan цієї речовини виявили 58,7мг / л. При цьому виробники соку Yan позиціонують свій продукт як органічний. Гідроксиметилфурфурол в соках в Україні не нормується, але його шкода від цього не зменшується.
сік Yan позиціонує себе як "органічний", при цьому в ньому є в наявності барвників небезпечний гідроксиметилфурфурол
Загалом, з 7 перевірених в лабораторії соків 5 мали зауваження, деякі по кілька одразу. Гідно справилися з перевіркою в лабораторії соки "Мрія" і Sandora.
Органолептична оцінка
Зовні гранатовий сік повинен являти собою напій характерного кольору, в якому допускається незначне знебарвлення і природний осад. Освітлений сік повинен бути прозорим, для неосвітлених соків прозорість необов'язкова. Смак і запах повинні бути натуральними, властивими гранату без будь-яких сторонніх присмаків і запахів. Як показала дегустація бурий відтінок соків і наявність в них каламуті не надто сподобалися пробандам. До смаку припали соки "Мрія" і Sandora, "Квант" і Inter-pak. Суттєві зауваження були до соків Yan і Nar: ці зразки отримали "погано" по органолептиці.
Найдорожчий з протестованих гранатових соків Yan, літр цього напою обійдеться в 38грн. На жаль, оцінка соку Yan не порадувала: "дуже погано" через поганий смак, наявність в напої двох барвників і високого вмісту гідроксіметілфурфурола. Загальну оцінку "дуже погано" отримав сік Nar як результат поганої оцінки за органолептиці, присутності барвника і консервант. Чи не порадував якістю і сік Inter-pak: він хоч і був смачним, але присутність консерванту і трьох барвників - це вже занадто для натурального соку. Тому оцінка у гранатового соку Inter-pak "дуже погано".
У соку "Квант" при відмінній органолептиці був виявлений цукор і консервант, в результаті "задовільно". До слова, сік "Квант" - найдешевший з протестованих: 14,4грн за літр. Сік 4U підвела органолептика і присутність цукру, тому оцінка "погано".
Не дивлячись на виявлені факти фальсифікації, несправедливо говорити, що все гранатові соки погані. Два з 7 протестованих соків - "Мрія" і Sandora отримали загальну оцінку "відмінно": вони виявилися справжніми, без барвників і консервантів, і крім того обидва соку були смачними.
Якщо порівнювати результати з попереднім тестом, то Sandora обидва рази показала "відмінну" якість, "Мрія" в минулому тесті отримала "добре" через слідів консерванту, в цей раз без зауважень і "відмінно". Сік 4U в минулому тесті підвів консервант, в цьому - присутність цукру і не найвищі оцінки по органолептиці. Кардинальним чином змінилася якість соку "Квант": в минулому тесті цей продукт не містив граната взагалі, в ньому були виявлені барвники і консервант, а також "зашкалював" гідроксиметилфурфурол. На цей раз сік "Квант" виявився гранатовим, але містив цукор і консервант, правда, вже інший.