Напередодні Нового року ДГ запросив до редакції професійного сомельє Руслана Аксянова - протестувати ігристе вино, яке зазвичай називають шампанським.
Ми закупили сім пляшок (частина в мережі «Червоне і біле», частина в «Пятерочка») в середньому ціновому сегменті від 180 до 600 рублів, дбайливо склали їх в холодильник і почали чекати дегустації. І ось настав довгоочікуваний час - пляшки красиво розставлені на столі, келихи вимиті до блиску. Бракує тільки олів'є і мандаринів.
Друге, на чому наголосив Руслан, - все, що ми купили, це зовсім ніяке не шампанське, а ігристе вино. Тому що шампанське виробляється тільки у французькому регіоні Шампань, і ніде більше. А пляшки підписують «шампанським», тому що слово це, написане кирилицею, чи не порушує жодних міжнародних прав і патентів. І знову Росія всіх обхитрила!
Насправді, вибір хорошого ігристого вина - це як гра в лотерею. Воно може відрізнятися бездоганним смаком, а постачальники алкогольної продукції в свою чергу можуть взяти і все зіпсувати. Якщо зберігали шампанське неправильно, воно стане каламутним, кислим на запах і смак, а на поверхні склянки розпливеться, немов мильна піна.
Бульбашки в хорошому шампанському піднімаються стрункими стовпчиками, запах його не різкий і ледь відчутний, зі смаком те ж саме. Якщо ви чітко відчуваєте на мові нотки обіцяного виробником персика, то, швидше за все, ігристе щедро присмачені ароматизаторами. В ідеалі в його складі має значитися тільки виноградне сусло та природний консервант (діоксид сірки). Зберігати відкриту пляшку більше доби просто не вийде - вся ігристість вивітриться, залишивши тільки розчаровує кіслость.
У дегустації ігристого вина важлива послідовність - починаємо з сухого і поступово переходимо на більш солодкі напої - інакше повноту їх смаку відчути просто неможливо. На всяких конкурсах і з'їздах сомельє зазвичай оцінюють зовнішній вигляд вина ( «плаття шампанського»), його ароматичні властивості ( «ніс шампанського»), а потім роблять пристойний такий ковточок, катають його за мовою, і, оцінивши смакові властивості в повній мірі, спльовують вміст в спеціально приготовлене відро. Але ми всі дружно вирішили, що нічого сьогодні не пропаде вхолосту, і приступили, нарешті, до дегустації.
«Prosecco» - 618 рублів
Італійське біле сухе ігристе вино з винограду сорту Глера.
Зовнішній вигляд: «Prosecco» має злегка зеленуватий відтінок.
Запах: чутні нотки зеленого яблука, білих ягід.
«Cava Heretat El Padruell» - 438 рублів
Іспанське ігристе вино брют, вироблене в регіоні Пенедес. Ассамбляжное, що означає, з кількох сортів винограду: Макабео, Чарелло і Парельяда. Під зовнішньою упаковкою симпатична пробка з цільного шматка коркового дерева - ознака якісної і дорогої продукції.
Колір: більш насичено-жовтий, ніж у «Prosecco».
Запах: схожий на запах «Prosecco» - тут ми теж почули зелені яблука, які злегка перебивав запах цитрусових і вершкової карамелі. Деякі відчули запах груші і оливок, а хтось навіть бекону. Незважаючи на насиченість запаху, ароматизаторів і підсилювачів в складі вишукати не вдалося, що прекрасно.
Смак: «Cava» виявилося більш солодкою версією попереднього напою з ніжним і довгим післясмаком - у хорошого ігристого вина воно повинно тривати близько 5-7 секунд. Ковток «Cava» виробляє освіжаючий ефект - його не хочеться чимось заїдати. При цьому воно послужить хорошим аперитивом.
Воно дешевше попереднього на 200 рублів, але дуже навіть ням-ням!
Перед тим як відкоркувати наступну пляшку шампанського російського виробництва, Руслан розповідає, як в останні п'ять років піднімалася в Росії виноробна промисловість:
- Після введення сухого закону в Росії почалася масова вирубка виноградників, з цієї причини сфера виноробства в нашій країні прийшла в такий занепад. Десь якраз років п'ятнадцять тому виноградники висадили заново - за весь цей час вони набралися сил для того, щоб знову давати хороший врожай. Тому російська продукція потроху стає тільки краще. Логічно купувати російські вина південних регіонів - очевидно, вони не відчувають більше нестачі в якісній сировині. Я б порадив брати вина і шампанське марки «Фанагорія» - ніякого фантастичного смаку там, звичайно, немає, але зате ви точно вип'єте якісний продукт, який не піднесе неприємних сюрпризів.
Якраз-таки «Фанагорію» нам в магазинах знайти не вдалося. Сумно повздихав, вирішуємо втішитися ковточками іншого російського шампанського - на черзі марка «Абрау-Дюрсо». яка налічує близько 100 років багатої історії.
«Абрау-Дюрсо» - 299 рублів
«Абрау-Дюрсо» - біле напівсолодке ігристе вино. Чомусь в Росії по відношенню до алкоголю встановлено такий стереотип: солодке - значить, смачне, а тому наша продукція суцільно напівсолодка або взагалі нудотно-солодка.
Колір: світло-солом'яний колір і безліч бульбашок, розпливаються піною по краю келиха.
Запах: засмучує. Відверто спіртозний і гіркий, зовсім не пахне святом.
Смак: такий, який насправді подобається більшості наших співвітчизників, які пам'ятають радянське минуле. Чи не занадто кислий і не надто солодкий, впевнений середнячок, відмінно підходить і під мандарини, і до оселедця під шубою. Післясмак спирту нагадує, що цим напоєм краще не захоплюватися. Співвідношення ціни та якості, проте, засмучує.
У нас чим далі, тим більше порції.
«Курсавское шампанське» - 184 рубля
«Курсавское» - напівсолодке шампанське російського виробника. Вироблено в андроповської районі.
Колір: помаранчевий, з малою кількістю ліниво спливаючих бульбашок.
Запах: тільки наблизившись до келиха, Руслан відразу повідав, що «Курсавское» пахне «мертвим вином». Відвертий запах перепрілої кислятини нещадно ударив по ніздрях - сьорбнути таке наважилися одиниці. Сміливці вилили вміст келихів в раковину після першого ковтка.
Смак: вино не «Пітко» - після першого ковтка продовжувати не хочеться. Кисло-пряний смак з металевим присмаком не розташовує до довгого застілля. Пити можна, але задоволення сумнівне.
Ех, перехвалив я російського виробника.
«Лев Голіцин'» - 327 рублів
Біле напівсолодке шампанське, вироблене в Петербурзі. Навряд чи там все так добре з виноградниками, так що основою напою, швидше за все, послужило привезене з-за кордону сусло. Нічого поганого в цьому в принципі немає - за умови, що були дотримані всі норми зберігання. Виробники кокетливо пишуть н етикетці, що цим напоєм найкраще запивати штрудель.
Колір: щось дуже жовто-золотисте з переходом в рижіну, великі бульбашки газу плавали в одній склянці, і, на подив, їх майже не було в іншому.
Запах: при такому зовнішньому вигляді приємний. В основному пахне курагою і карамеллю, деякі почули нотки мускату. І, здається, в російських ігристих винах легкий запашок спирту виробники не тільки не намагаються заховати, але і навіть гордо виставляють напоказ як одна з переваг.
Смак: теж нас приємно здивував. Спирт нехай і відчутний обонятельно, але в смаку тільки курага і тепла карамель, що переходить в східну нудотність.
Пляшка і оформлення дорогі, але смак не відповідає.
«Lambrusco» - 319 рублів
Чи не ігристе, а іскристе перлове вино, яке дуже люблять дівчата. Точніше буде сказати, винний напій, тому що від справжнього шампанського там мало що залишилося. Менше алкоголю, менше вуглекислого газу. Зате виробник чесно вказує все ароматизатори, які і роблять цей напій таким святковим і легким. Вироблено в Італії, регіон Емілія-Романья.
Колір: прозоро-рожеве, з малою кількістю вуглекислих бульбашок.
Запах: пахне насиченим виноградним соком і ваніллю.
Смак: за смаком це шампанське приємне і спокійне, солодке і дуже виноградне. Підійде під святкові десерти і затишне домашнє застілля, яке загрожує перерости в гучну вечірку. Простий смак без зайвих витребеньок і прихованих нот - саме те для недосвідченого споживача.
«Cava», значить, п'ємо до курантів, а «Lambrusco» вже для душевних потринделок залишаємо.
«BOSCA Anniversary» - 340 рублів
Штучно газований винний напій, що віддалено нагадує свого більш дорогого італійського прабатька - ігристе вино «Asti». У складі столове вино, цукор, всілякі ароматизатори та інша хімія. Однак нічого сильно шкідливого. З-під пакувальної капсули вам пустотливо підморгне дешева пластикова пробка.
Колір: майже прозорий, не має якогось певного відтінку.
Запах: хімічний, але приємний. Пахне яблуком, папайей і манго.
Смак: ніякої. У напої стільки ароматизаторів, що складно відчути щось на мові. Тільки солодкість і розчарування.
Оцінка: 3/10 - бентежить вартість, порівнянна з вартістю хороших виноградних вин.
Не будемо це оцінювати. Це просто фантазія на тему ігристого вина.
