Думаю, що багато хто бачив у продажу «російські коньяки», виготовлені з французьких або іспанських коньячних дистилятів / спиртів. Ці напої останнім часом стали дуже популярні. Серед них - Старійшина, Золота витримка, Старий Кенігсберг і інші. Зізнатися, мене вже давно цікавило питання, звідки ж насправді відбуваються ці «французькі коньячні дистиляти». І пару днів назад мене осінило: це балк! Як з вином, але трохи по-іншому.
Що таке балк? Це, грубо кажучи, вино наливом. У величезних цистернах, тонни і тисячі тонн. Дуже просте або ж відверто погане. Вартість такого вина дуже низька: воно імпортується з Чилі, Франції, Італії, Іспанії та інших країн за ціною близько 30 центів за літр. Звичайно, після всяких мит і зборів ціна збільшується. Скажімо, до півдолара. Втім, не завжди імпортується скільки-небудь пристойне вино, буває, що це мало не відходи виробництва - то, що поважає себе, взагалі використовувати не буде і віддає мало не безкоштовно.
Всіх, хто цікавиться цією темою я раджу почитати ось ці три посади: раз. два. три. І перш ніж перейти до безпосередньо «коньяків», зроблю тільки пару ремарок. Судячи з усього, принаймні більша частина так званого «Російського напівсолодкого шампанського» робиться якраз з балка. Причому (за рідкісним винятком, можливо) з найдешевшого. Всі ці челябинские і єкатеринбурзькі віншампанкомбінати не вирощують виноград самі, а закуповують по дешевці дармове вино у зарубіжних постачальників, після чого додають туди сахарок, газують і запускають в продаж. Можуть додаватися і ароматизатори, і інші добавки.
За вищенаведеної посиланням номер два доступний список найбільших російських імпортерів балка. Серед них - ряд несподіванок, зокрема, «Абрау-Дюрсо», яке, я майже впевнений, заливає в нижні лінійки «Русского шампанського» якраз такий собі балк. Пристойний, звичайно. Кудись адже 8,5 мільйонів літрів балка вони дівають .... Далі, ми бачимо, що не гребують балком «Фанагорія» і навіть «Кубань-вино» (але вони його пускають явно на самі бюджетні лінійки з серії «напівсолодкий треш», а більш дорогі вина випускають з винограду власного виробництва).
Крім того, варто звернути увагу на пункти 4 і 19 списку, цитую:
4. ТОВ «Мінераловодська ЗАВОД ВИНОГРАДНИХ ВІН» - 10 722 798 л. ... Група компаній Алвіс. На сайті цієї групи компаній зазначено, що МЗВВ «Входить в П'ЯТІРКУ Російських виробників Вин«. Мені стало цікаво, що ж вони таке роблять, що входять в «П'ЯТІРКУ». Різнобарвні вина «Монастирська трапеза» і вино «GUSTO». Також до складу групи компаній Алвіс входить ЗАТ «Ставропольський винно-коньячний завод».
19. ЗАТ «Ставропольський ВИННО-КОНЬЯЧНИЙ ЗАВОД» - 2 599 311 л. Див. П. 4.
Що випускає «Алвіса»? Вермути Delasy, вищевказані кумедні вина, а також коньяки «Старійшина» і «Золота витримка». На яких зазначено: «з іспанських коньячних спиртів». Здогадуєтеся, які саме це спирти? Мої здогадки: це ті дистиляти, що продаються цистернами за копійки, ті, що іспанські виробники для свого бренді використовувати не будуть. Балк, але не вина, а дистилятів.
Можливо, витриманих в бочках, але яких бочках і в бочках чи взагалі? Адже спирти для недорогих російських «коньяків» витримуються, як правило, в металевих чанах з дубової клепкою (дубовими «гратами»). І якої якості ці дистиляти, якщо виробник вважав їх негідними використання у власних бренді? А якщо виробник спеціалізується виключно на виробництві балка, від цього не легше ...
І який висновок? Навряд чи можна очікувати щось доброго від напою, якщо він отриманий з дистилятів, вироблених в країні, відмінній від країни-виробника кінцевого продукту. Якість, швидше за все, буде не найстабільнішим і не найкращим. М'яко кажучи. Чи не заперечую, що можливі винятки. Але сумніваюся, що в парах Росія-Іспанія і Росія-Франція ...
Зрозуміло, нічого напевно стверджувати не можна. Але для себе я висновки зробив.
8 thoughts on "Французькі та іспанські коньячні спирти: що це може бути"
Французький коньяк, арманьяк, кальвадос витримуються в бочках, навіть найдешевші і молоді. А ось на експорт, дійсно, французи і іспанці цілком можуть відправляти «клёпковие» ... і швидше за все і відправляють. Так що я, напевно, ще дуже оптимістичний 🙂 Хоча суть одна - це щось, за визначенням не могла бути хорошим.
Трохи змінив соотв-й абзац, додав про клепку.
У російських виробників, як мені здається просто не вистачає вітчизняного винограду. Після антиалкогольної компанії пощади виноградників значно зменшилися. Ось і використовують наш виноград тільки, напевно, на більш високий сегмент вина і на коньяки. Та й економічно вигідніше закуповувати копійчаний вино матеріал, з країн з перевиробництвом винограду, ніж вирощувати свой.Тем більш на напівсолодкі вина. Десь я читав, що навіть українці закуповують вино матеріал в Македонії і Молдове.І ще десь читав, що раніше за радянським ГОСТом чи і чи з якихось інших нормативних актів тризіркові коньяки використовувалися в основному для додавання у всякі кулінарні вироби (торти, тістечка і т.п.), а тепер їх виробники позиціонують як, щось неординарне.
Винограду у них точно не вистачає, так. Адже кількість російського вина на полицях магазинах просто величезна, взяти хоч «Російське шампанське» десятків різних «виробників».
На завод «Абрау-Дюрсо» стабільно поставляється імпортний балк.
Звичайно є виноградники і напевно дорога лінійка Абрау з них ....
Я думаю, з балка робиться (як мінімум) найдешевша лінійка під брендом Abrau. Не виключено, що і «Русское шампанське» (теж недороге) теж, хоча це вже явно неетично: назва б вибрали інше тоді, чи що ...
Знавці виноробства !!
Про які витягах ви ведете обговорення. витримка дистилятів відбувається при нагріванні сировини до 38 градусах, в нержавіючих ємностях з використанням дубової тріски. Клепка дорожче в рази!
Процес займає по часу 10-15 днів в залежності від фіз хімії та органолептики сировини.
Наша країна-експортер природних ресурсів найвищої якості, а імпортер всього гівна, яке в принципі ніде інакше не може бути визнано як сировину для виробництва (включаючи коньячні дистиляти, Віскова дистиляти, виноматеріал та іншу гидоту.