Чи можна їсти плоди, оброблені газом?
Кожен, хто піклується про повноцінне харчування, знає, наскільки важливо вживати в їжу фрукти та овочі. Адже це джерело не тільки клітковини, але і різних вітамінів і мінеральних речовин. З дитинства нам твердили, що регулярне вживання овочів і фруктів необхідно для нормальної роботи травної системи і правильного обміну речовин. Сьогодні овочів і фруктів на прилавках - повнісінько. Тепер перед покупцем, який піклується про своє здоров'я, варто інша проблема: як вибрати ті плоди, які здоров'ю не зашкодять? Про це розповідає постійний експерт нашої рубрики, заступник начальника відділу санітарного нагляду Управління Росспоживнагляду по Володимирській області Людмила Ускова.
Блискучі яблука покриті воском
Замість сонечка - «банановий газ»
- Людмила Дмитрівна, ні для кого не секрет, що багато плоди обробляють хімією. Наша читачка Катерина Високовський запитує: чи правда, що стиглих бананів в Росію взагалі не привозять?
- Частково це правда. Банани - дуже ніжні плоди, і якщо їх зібрати стиглими, то довезти в цілості й схоронності до нашої країни навряд чи вдасться. Вони загинуть при транспортуванні. Тому їх збирають недозрілими, із зеленою шкіркою і везуть сюди у величезних рефрижераторах. Там вони і «дозрівають». Дозріванню сприяє так званий «банановий газ», який на 95% складається з азоту і на 5% - з етилену. Гази ці самі по собі не шкідливі. Під їх впливом зелена шкірка банана жовтіє. В результаті ми маємо жовтий, стиглий на вигляд банан. Але оскільки зірвано він був зеленим, часто м'якоть його дозріти не встигає. І ми отримуємо стиглий зовні і «зелений» всередині плід.
- Але ж недозрілий плід не володіє повною мірою тими цінними поживними речовинами, які є в стиглому банані?
- Зрозуміло, банан, дозрілий природним чином, буде набагато корисніше обробленого. Але, на жаль, умови транспортування стиглі банани привозити не дозволяють. Однак це не найстрашніше, набагато більша проблема - можливе використання добрив при вирощуванні бананів. Тому споживач повинен пам'ятати, що, прийшовши за покупкою в магазин або на ринок, він має право вимагати у продавця декларацію якості або сертифікат відповідності товару встановленим вимогам і нормам, а також він має право дізнатися, де саме були вирощені овочі та фрукти.
- Але ж обробляють напевно не тільки банани?
- Хімічну обробку проходять практично всі привізні овочі і фрукти: і цитрусові, і яблука, і хурма. Це пов'язано з тим, що для того, щоб доставити рослинну швидко псується на велику відстань, її потрібно захистити від бактерій, грибків і шкідників. Щоб не лякати споживачів, підкреслю, що для захисту фруктів-овочів від псування і для продовження термінів їх зберігання в сучасній харчовій промисловості використовуються дозволені харчові добавки: антиокислювачі, консерванти, регулятори кислотності - від діоксиду сірки (Е220) до етоксіхіна (Е324). Наприклад, консервант Е231 використовують для поверхневої обробки фруктів і овочів - яблук, груш, персиків, моркви, слив, цитрусових, огірків, томатів; бджолиним воском Е901 обробляють свіжі цитрусові, дині, ананаси, персики, груші, яблука. А етоксіхіном покривають яблука і груші для захисту від побуріння шкірки. Але навіть якщо кожна обробка проходить без перевищення норм, частина хімікатів все одно залишається в шкірці і поверхневих шарах м'якоті. Крім того, цибуля, картопля, редька та інші коренеплоди можуть бути оброблені додатково антіростовимі хімічними речовинами, щоб вони не проростали. Тому намагайтеся при покупці картоплі не в сезон звертати увагу на «глазки»: якщо вони закриті, «мертві», то, швидше за все, така обробка мала місце.
- Багато, особливо алергіки, а також ті, у кого маленькі діти, розробляють цілі методики миття імпортних плодів. Наприклад, деякі радять попередньо замочувати їх на деякий час у холодній воді. А ви які дасте на цей рахунок поради?
- Зрозуміло, змити восковий наліт, просто сполоснувши яблуко водою з-під крана, неможливо. Необхідно як мінімум кілька хвилин мити його губкою або м'якою щіткою під гарячою водою, бажано з рідким дитячим милом. Деякі фрукти можна обдати окропом. Цитрусові, зокрема апельсини, часто обробляються ДИФЕНІЛИ, щоб вони не гнили. Дифеніл не має кольору, запаху і смаку, а тому люди не бачать і не відчувають його і досить часто не миють фрукти перед тим, як зняти шкірку. Але ця речовина залишається на пальцях, і ми його благополучно з'їдаємо разом з соковитою м'якоттю. Тому цитрусові і будь-які інші фрукти, у яких перед їжею знімають шкірку, попередньо теж потрібно промити гарячою проточною водою з дитячим милом, і також обполоснути окропом. Природно, цедру для пирогів і варення краще не використовувати.
Цитрусові треба обов'язково мити
- Чому б і ні, якщо воно має свідоцтво про державну реєстрацію. Але варто пам'ятати, що якщо засіб розчиняє віск, то відмивати яблуко після його використання теж потрібно ретельно. Взагалі ж пораджу імпортні фрукти-овочі не тільки мити, але і зрізати з них «парафінову» шкірку. А за великим рахунком вживати в їжу краще ті овочі і фрукти, які характерні для нашої місцевості, вони краще засвоюються організмом і практично не дають алергічних реакцій. Взимку, наприклад, наші предки їли квашені яблука, помідори і капусту, свіжі яблука, сухофрукти і консервовану смородину і малину, прекрасно обходилися без персиків, бананів і ківі. До речі, зверніть увагу на те, що в Європі і Америці дуже цінуються яблука «з червоточиною». Адже це якраз говорить про те, що плід під час вирощування піддавався обробці пестицидами. Ну, а вже обробила мій він воском, це відразу відчувається на дотик і помітно візуально. Яблуко так і світиться, блищить - хоч на ялинку вішай.
Як дізнатися «іноземця»?
- Зараз багато продавців діють недобросовісно. Знаючи про те, що заморські фрукти-овочі наш споживач останнім часом не дуже-то шанує, імпортні помідори, абрикоси, персики називають краснодарськими або ростовскими. Як викрити недбайливого продавця?
- Якщо виникли сумніви, то в першу чергу раджу вимагати документи. У декларації (або сертифікаті) відповідності обов'язково повинні бути вказані назва фірми, країна-виробник. Крім того, вітчизняні фрукти-овочі від привізних легко відрізнити і за зовнішнім виглядом. Імпортні - усі рівні як на підбір, рум'яні, гарні. Наші бувають і великі, і дрібні, і часто непоказні на вигляд. Також довіряйте своєму нюху. Якщо яблуко, пахне яблуком, а не парафіном, то і на смак напевно виявиться соковитим і солодким. А ось смак зарубіжних плодів - гладких, яскравих, завидних розмірів - найчастіше далекий від очікуваного.
- Які правила при виборі овочів і фруктів повинен пам'ятати і дотримуватися покупець?
- При виборі особливу увагу варто звертати на колір овочів. Наприклад, морква повинна бути оранжевого кольору, без жовтих і зелених плям, буряк - темно-бордового. При виборі капусти потрібно уважно оглянути зрізи листя, і в тому місці, де розріз перетинає жилку, не повинно бути чорних плям. Вибираючи капусту, багато покупців «купуються» на ці темні плями і точки, вважаючи, що вони свідчать про екологічну чистоту овоча. Однак це далеко не так. Різні темні плями на капусті - це грибок. А він найчастіше вражає овочі, вирощені із застосуванням нітратів. Перед покупкою пощупайте качан. Здорова капуста має щільні листя. Підстава листа у качана має бути тонким! Надмірно товсті листи свідчать про перенасичення нітратами. Про якість помідорів можна судити по м'якоті і за зовнішнім виглядом. Якщо, розрізавши помідор навпіл, ви помітите білу м'якоть або білі прожилки, то в ньому міститься багато нітратів. Слід вибирати помідор яскраво-червоний зовні і зсередини, це свідчить про те, що нітрати не перевищують норму. Якщо при натисканні пальцем на шкірку вона тільки промінается, але не лопається, а від пальця залишається вм'ятина, побоювання з приводу безпеки помідора не марні. Якщо вам належить покупка яблук, зверніть увагу на те, чи не є їх шкірка слизькій і липкою, бо в цьому випадку швидше за все фрукт оброблявся ДИФЕНІЛИ, про який ми вже говорили.
Мережеве видання «МК у Володимирі» vladimir.mk.ru
Зареєстровано Федеральною службою з нагляду в сфері зв'язку, інформаційних технологій і масових комунікацій (Роскомнадзор).
Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ Ел № ФС 77-57443
Засновник ЗМІ - ЗАТ «Редакція газети« Московський Комсомолець »
Редакція ЗМІ - ТОВ РКФ «Перископ»