Для кого-то збір грибів - це відпочинок. Для інших - спосіб заробити. Треті - справжні фанати цього заняття, «азартні гравці». Зараз якраз сезон, і «годину пік» не тільки у грибників, а й у медиків. Пішли опеньки і сироїжки - чекай отруєнь. Як себе убезпечити - про це в рекомендаціях Роспот-ребнадзора.
Де купувати?
Часто грибами торгують на стихійних ринках, і продавці переконують, що їх товар самий екологічний і безпечний. За такою логікою - підберезники, підосичники і моховики, які продаються прямо біля траси, взагалі стерильні. І адже купують ж!
Росспоживнагляд не рекомендує купувати гриби біля автомобільних доріг, та й взагалі в неперевірених місцях. Найкраще отоварюватися в магазинах, де за якість продукту відповідають виробник і постачальник. Продаж «лісового м'яса» дозволена також на стаціонарних ринках, де вони проходять санітарний контроль.
Сечі їх!
Начальник відділу нагляду за харчуванням населення Управління Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини по Тульській області Наталія Новічкова каже, що далеко не всі їстівні гриби безпечні.
За найпопулярнішими - білими, підберезники, підосичники, маслюки, сироїжки, - ясна річ, гріха не водиться. Інша історія з груздями, свинушками, чорнушками, зморшками і рядками. Ці гриби фахівці називають умовно придатними. Їх вживання цілком може викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом.
- Коли такий гриб зрізають, на ніжці з'являється молочний сік - він-то і небезпечний. Таким грибочками потрібна спеціальна підготовка - їх вимочують, обдають окропом і виварюють в декількох водах. Неправильна обробка може привести до отруєнь, які в основному виявляються гастроентеритами, - зазначила Наталія Новічкова.
У минулому році, за її словами, в нашому регіоні зареєстровано два випадки отруєнь. Всі постраждалі зізналися, що їли так звані толкачікі - умовно-їстівні гриби. Щоліта кілька людей виявляються через них на лікарняному ліжку.
Але, зрозуміло, толкачікі і вполовину не такий страшний, як мухомор і різні двійники їстівних грибів - несправжні опеньки, маслюки, лисички. Симптоми отруєння цими «красенями» вкрай неприємні: болі в животі, слабкість, нудота, блювота, зниження пульсу, холодний піт, діарея. Можуть навіть з'явитися галюцинації та марення.
Але «королева» отруйних грибів - це бліда поганка. Навіть крихітний її шматочок може привести до летального результату. На щастя, отруєнь цим грибом за останні кілька років в області не спостерігається.
Під паром і тиском
У магазинах продаються в основному штучно вирощені гливи і печериці, які проходять дослідження на всі показники безпеки. Але розслаблятися не варто: переконайтеся, що упаковка ціла, а термін придатності не вийшов.
Консервовані гриби в магазинах продаються в великому асортименті - маслюки, білі гриби, опеньки. У промислових умовах їх стерилізують парою під тиском, тому спору ботулізму повністю гине. Для порівняння, при кип'ятінні в домашніх умовах вона залишається жива і при слушній нагоді відновлює свою шкідливу діяльність.
Треба знати, що гриби - це білки, причому важко перетравлюються, до того ж особливою біологічною цінністю не мають. Вживати їх у їжу чи ні, вирішуйте самі. І якщо вже зважилися - вибирайте ретельно.
рекомендації Росспоживнагляду
Не беріть старі або зіпсовані гриби, в яких почався процес загнивання.
Гриби вбирають солі свинцю та інші токсичні сполуки, тому не збирайте їх в парках, вздовж автомобільних і залізничних трас, поблизу промислових підприємств.
Збирати гриби треба в кошики, а не в поліетиленові пакети і полімерні відра, щоб забезпечити вентиляцію і запобігти псуванню.
Не купуйте дари природи на стихійної розпродажу, де їх якість не перевіряється.
Після приїзду з лісу гриби необхідно відразу почати переробляти, попередньо очистивши їх від землі і сміття.
Краще гриби не консервувати, а сушити або солити холодним послом в ємностях з доступом кисню.
Не рекомендується вжив-лять грибні страви вагітним жінкам, дітям до 10-14 років і літнім людям.