Для переважної більшості людей чай ділиться на чорний, т е, «звичайні-ний», і зелений. Але «палітра» чаягораздо різноманітніше, так як китайська класифікація чаю відрізняється від європейської. Існують наступні типи чаю. білий, зелений, жовтий, червоний, синій (який іноді називають «фіолетовим») і чорний. Така різноманітність кольорів залежить від часу і процесу обробки чайного листа - ступеня його окислення або ферментації.
Білий чай (слабоферментірованний)
Білий чай можна зустріти виключно в Китаї, він вважається одним з найдорожчих чаїв, володіє вишуканим ароматом і унікальними цілющі-ми властивостями. Для його виробництва збирають напіврозпустилися, молоді листочки першого врожаю, причому береться тільки малень-кий верхній листочок «тіпса» і нирки чайного куща. Свою назву він отримав через сріблястих ворсинок, що знаходяться на тильній стороні листя і бруньок, які зберігаються після обробки. Білий чай погано переносить зберігання і ще гірше - транспортування. Дуже часто білий чай скручується в кульки разом з квітками жасмину, лілії або хризантеми. Це дозволяє зберегти не тільки зовнішній вигляд чаю, але і помітно прикрасити ваше чаювання.
Жовтий чай (частково ферментований)
Жовті чаї є елітними і дорогими напоями, раніше ці чаї навіть було заборонено вивозити з Китаю, а порушували закон піддавали смертній карі. У Росії такі чаї по-з'явилися в середині XIX століття і зазвичай обмінювалися на соболиний хутро. Цін-ність жовтих чаїв - в складності вироб-ництва. Весь про-процес здійснюється вручну, на приготування 1 кг чаю потрібно зібрати більше 30 000 нирок чайного дерева! При цьому нирки повинні відповідати певним розміром, великі і дрібні, а також пошкоджені відбраковуються. Сам процес обробки жовтого чаю непростий - витрачається 4 дня і вимагає повного дотримання технології і певної майстерності, що передається від батька до сина з покоління в покоління. Тому цей сорт чаю є елітним, дорого коштує і його виготовляють в менших кількостях. Якщо вам доведеться покуштувати жовтий чай, то вам запам'ятається його тонкий, ніжний смак і аромат.
Червоний чай (напівферментований)
Червоний чай отримав свою назву за колір настою. Колір «призахідного сонця з коричневим відливом» - жоден інший чай не володіє таким кольором. До речі, деякі види червоного чаю сушаться на відкритому вогні, від цього смак стає як би «з димком».
Саме ці сорти найбільш популярні в Європі. Для червоного чаю збирають самі верхні листочки чайного куща. Він менш ферментований, ніж чорний і тому володіє ціннішими смаковими властивостями.
Синій чай (напівферментований)
Синій чай зобов'язаний своєю назвою кольору листочків - після ферментації вони мають синюватий, ледь помітний відтінок. Синій, як і червоний чай, є великолистовим і піддається середньої ферментації. Для його виготовлення використовується саме високоякісна сировина - згідно традицією жінки збирають його вранці, на світанку, обриваючи тільки перші три листочка чайної гілочки. Спочатку листочки підсушують на повітрі, а при виготовленні сорту улун - викручують (які потім при заварюванні розкриваються в повну гілочку чайного листа). Якщо ви хоч раз спробуєте цей чай, то оціните його надзвичайний смак, глибокий аромат і довгий післясмак.
Чорний чай «Пу Ер» (сільноферментірованним)
Існує відмінність між китайською та європейської клас-класифікацією чаю, про яку говорилося вище. Чай, який ми вважаємо чорним, в Китаї є корисним, а справжній чорний китайський чай - це сильно ферментований напій, що володіє дуже специфічним ароматом і смаком.
Таким справжнім чорним чаєм в Китаї вважається чай «Пу Ер». Своє ім'я він отримав за назвою місцевості Пуер, в китайській провінції Юннань.
Ключовим моментом обробки чайного листа є його змочування і подальше зберігання в землі. Термін «витримки» чорного чаю становить не менше 10 років: чим довше зберігається чай, тим більше цінуються його смакові качест-ва. Процес ферментації триває під час зберігання, що вкрай сущест-венно для аромату і смаку. Такий витриманий чорний чай називається «Пу Ер», виготовляється він тільки в одній ки-тайської провінції - Юннань. Подивіться цікаву технологію виготовлення цього незвичайного чаю.
Найвишуканіші сорти чаю «Пу Ер» виходять з листя, зібраних з дерев, а не з чайних кущів. «Пу Ер» - єдиний чай в світі, який з часом не втрачає своїх властивостей, стаючи лише краще. Такий напій бадьорить і підвищує працездатність навіть краще, ніж кава. «Пу Ер» прославився на весь світ як кращий китайський чай для схуднення. так як здатний добре розщеплювати жири. Для цієї мети чай заварюють з розрахунку 5 г на склянку окропу. Коли чай завариться, першу заварку (через 1 хвилину) потрібно злити, заварити чай знову і можна пити в чистому вигляді, що не розбавляючи водою до їди, або через півгодини після. Перша заварка зливається обов'язково, адже Пуер сильно пресований чай і для розкриття чайного листа потрібно не одне заварювання.
Для досягнення ефекту схуднення можна випивати в день 2 склянки чаю «Пу Ер» і, зрозуміло, не можна його пити вприкуску з кондитерськими виробами. Крім того, що чай «Пу Ер» для схуднення вважається самим хорошим чаєм, він очищає організм від токсинів, виводить поганий холестерин, нормалізує обмінні процеси в організмі. Не варто пити чай «Пу Ер» на ніч, інакше можуть виникнути проблеми зі сном, а також з обережністю потрібно його пити тим, у кого підвищений тиск.
Зелений чай (неферментований)
Зелений чай, який багатьма сприймається як екзотика, насправді для Росії більш історично «правильний», ніж чорний - його пили ще в XVII столітті. Різноманіття цілющих властивостей зробило зелений чай популярним у всьому світі, а за кількістю сортів і багатства смакових відтінків з ним не може зрівнятися жоден інший вид.
При виробництві зеленого чаю, його не беруть під ферментації, сировину на нього при цьому йде теж саме - листочки чайного дерева. Біологічно ак-тивні речовини со-що зберігаються в зеленому чаї завдяки спе-ціальної техноло-гии: трохи «подвяліть» на відкритому повітрі, їх потім сушать в печі - що запобігає надмірному окислення - ферментацію. Саме тому не варто домагатися від зеленого чаю фортеці і насиченого виду. Різниця в технології «обсмажування» сильно впливає на смак і властивості напою.
Зелений чай заслуговує окремої розмови, тому більш детально про корисні властивості зеленого чаю ви можете почитати в статті: «Зелений і чорний чай. Який чай корисніший ».
Чорний чай (полноферментірованний)
Чорний чай - це чай, приготований-ний по найбільш довгої технології. Чорний чай піддається повній ферментації при його виробництві, що надає настою характерний темний колір і особливий «бальзамічний» аромат, на відміну від зеленого чаю. Готове чайну сировину сортується, тобто розділяється на три типи, крупнолистового, среднеліс-товое і дрібнолистовим.
Ось таким різно-образ квітів може похвалитися звична чайна заварка.
В основному чай вживають після їжі. Однак в деяких країнах - Монголії і Тибеті - чай готується особливим спосо-бом, який перетворює його з на-Пітка в повністю самостійне блюдо. Чайне листя варяться разом з бичачої кров'ю, тваринним жиром і сіллю, рідше - іншими тра-вами і спеціями, що надає чаю деяку схожість з супом. Вважається, що приготований таким способом чай цілюще, збільшує чоловічу силу і продовжує життя.
Як правильно заварювати і пити зелений чай
У нас найбільшу популярність завойовує зелений чай - все більше стає його шанувальників. Щоб корисні властивості зеленого чаю збереглися при його заварюванні і ви змогли отримати найбільшу користь і задоволення від його вживання, Твоя I зюмінка нагадає правила чаювання цього божественного напою. Як правильно заварювати зелений чай?
Спочатку кілька слів про те, яким повинен бути сам чайник для заварювання. Купуючи чайник для заварювання слід враховувати, що сферична або близька до неї форма чайника вважається найбільш ідеальною. Кришечка чайника повинна мати дірочку, інакше чай не буде «дихати». Сама кришечка повинна бути добре підігнана, щоб не звалювалася при кожному випадку розливу чаю в чашки. А щоб вода з чайника для заварювання не була пролита мимо, важливо мати правильний носик - він не повинен бути надто низьким.
Японські жінки використовують заварку зеленого чаю для краси свого обличчя. Вони знову заварюють вже витрачену питну заварку і отриманим настоєм вмиваються. Така процедура добре позначається на кольорі особи і має омолоджуючу дію.
Ще статті на цю тему: