Якщо запитати у людей з різних країн: «Який італійський десерт ви знаєте?», Напевно, більшість з них відповість: «Тірамісу!» Завдяки простоті рецепта і надзвичайному смаку, він став бестселером серед солодких страв. Його варіантів так багато, що кілька років тому виникло захоплення: обов'язково замовляти тірамісу в різних ресторанах, щоб поповнити смакову скарбничку новими відчуттями. В Італії говорять, що свій вид десерту є у всіх сім'ях республіки. При цьому кожен вважає, що рецепт його мами найкращий.
Історія тірамісу щодо недовга. Він настільки гарний, що за право носити горде звання «Батьківщина тірамісу» боролися відразу кілька регіонів Італії: Тоскана (Toscana), П'ємонт (Piemonte) і Венето (Veneto). Але з величезною перевагою перемогла остання область.
Багато істориків схиляються до думки, що його рецепт був винайдений в 60-х роках в ресторані Alle Beccherie міста Тревізо (Treviso). Шеф-кухар Роберто Лінгуанотто на прізвисько Loli, довго пропрацював кондитером в Німеччині, об'єднав рецепти баварських солодощів з італійської традицією давати дітям жовток, збитий з цукром, для загального зміцнення. Так і з'явився на світло новий десерт. Через деякий час Loli знову поїхав до Баварії, але любов до батьківщини змусила його повернутися назад.
Колеги іронічно дорікали приїхав до Італії Роберто: «Навіщо ти винайшов тірамісу? Тепер ми повинні працювати в поті чола, тому що клієнти не просять нічого, крім цього десерту! »
Вперше слово «Тірамісу» з'явилося на сторінках словника італійської мови Сабатіні Колетт в 1980 році. Воно дослівно перекладається як «тягни мене вгору» (італійський варіант фрази «підбадьоритися мене»). Люди з бурхливою фантазією припускають, що таку назву десерт отримав через те, що може виступати, як афродизіак (збільшувати статевий потяг). Насправді ж ім'я страви пов'язано з його високою поживною цінністю.
Припущення і їх спростування
Одне з припущень приписує тірамісу народження в Сієні (Siena). Кажуть, що вперше його приготували з нагоди візиту Козімо Медічі і назвали «суп для герцога».
Але якщо використання такого компонента десерту, як кава, ще можна підтвердити (хоча, в той час він використовувався лише як напій), то маскарпоне, родом з Ломбардії (Lombardia), і дамські пальчики (печиво з французької Савойї (Savoie) навряд чи застосовували тосканські кондитери XVII-XVIII століть. до того ж, м'який сир швидко прогоркает, його не змогли б скоро доставити з Ломбардії в Тоскану. на додаток, малоймовірно, використання сирих яєць в десерті. Відсутність методів зберігання збільшувало ризик розвитку сальмонельозу.
«Суп для герцога» не згадується в такій класичній кулінарній книзі, як «Наука кулінарії і мистецтво є добре» (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Пеллегріно Артузі.
Ще одна версія свідчить, що тірамісу був створений в Турині (Torino), щоб підтримати графа Кавура в його спробах об'єднати Італію. По-перше, середина XIX століття не блищала наявністю холодильників, що виключає можливість зберігання продукту. По-друге, немає жодного документального підтвердження цієї теорії.
Рецепт в домашніх умовах
На сьогодні існує безліч варіацій тірамісу. Але щоб створити свій неповторний десерт, потрібно знати основу - класичний рецепт.
Для оригінального тірамісу вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 г «Маскарпоне»;
- 250 г печива "Дамські пальчики»;
- 80 г цукру;
- 4 яйця;
- 1 чашка кави;
- Несолодкий какао порошок для посипання (за смаком).
Інвентар для приготування зовсім нехитрий: міксер, чашка для кави і форма для тірамісу.
В результаті у вас вийде майже 1 кг тортика, яким можна нагодувати 6 осіб.
приготування
Отже, приступимо до ліплення тірамісу:
- Приготуйте міцну каву і остудіть до кімнатної температури;
- Збийте яєчні жовтки з цукром до однорідності (суміш повинна посветлеть);
- Змішайте маскарпоне, який до цього моменту знаходився в холодильнику (!), З яєчно-цукрової масою і відправте знову в холодильник до запитання;
- Опускайте пальчики по одному в каві. Рідина не повинна текти з печива. Його потрібно лише трохи просочити;
- Візьміть форму і викладайте по черзі шар печива, шар маскарпоне до тих пір, поки компоненти не закінчаться. Останнім обов'язково повинен бути крем;
- Посипте вийшов тортик какао і відправте в холодильник мінімум на 2 години. Ідеальний варіант - витримати протягом ночі.
Калорійність приготованого десерту на 100 г складе 384 кКал. складаються з:
Якщо ви вирішите розділити тірамісу на 6 осіб, то потрібно змиритися з тим, що у вашій порції (157 г) буде близько 600 кКал. Але, повірте, це така дрібниця в порівнянні з його божественним смаком.
рекомендації
Класична форма тірамісу кругла, хоча дамські пальчики краще підходять для формування прямокутного десерту. Тому рада вибору підходящої ємності полягає в тому, щоб по можливості вибрати скляний варіант. Його вважають за краще виключно в естетичних цілях: продемонструвати красиво укладене шари.
Якщо ви не змогли знайти «Дамські пальчики», то підійде будь-який варіант бісквітного печива. Ще один вихід полягає в тому, щоб спекти бісквіт товщиною близько 1 см і порізати на прямокутники розміром 2 на 10 см. Його краще не опускати в каві, а збризкувати їм.
Приготувати маскарпоне в домашніх умовах теж елементарно просто. Про це ви зможете прочитати в нашій статті «Маскарпоне - ніжний італійський сир».
сучасні версії
В сучасних інтерпретаціях тірамісу має набагато більшу кількість компонентів. Найчастіше використовують збиті білки в суміші з маскарпоне, щоб зробити крем більш світлим, густим і повітряним.
У кави для просочення додають лікер або кріплене вино, таке як Марсал (Marsala). Відразу обмовимося, ця версія не підходить для частування дітей. Для дитячого свята краще замінити каву напоєм з какао.
Одна з версій передбачає збивання яєць на водяній бані. Таким способом вбиваються патогенні мікроорганізми і продовжується час зберігання десерту.
Існують рецепти тірамісу з ягодами, бананом, лимоном, шоколадом, ананасом, йогуртом, малиною, кокосом і навіть з пивом. Якщо у вас є улюблені ласощі, то, додавши їх в десерт, ви зможете приготувати свій власний, ідеальний тірамісу.
Популярність
Велику популярність, як не дивно, тірамісу придбав в Піднебесній. Згідно інтернет статистики в даний час більше 14 млн. Рецептів десерту викладено на китайських кулінарних сайтах. І це практично в 5 разів більше, ніж представлено на італійських.
Але тірамісу не зупинився в одному Китаї. Налічується близько 19 млн. Посилань на англійській мові, 9 млн. - на французькому, німецькою та іспанською. Це свідчить про надзвичайне успіху простого і смачного страви для ласунів.
Звичайно, можна пробувати тірамісу в вітчизняних ресторанах, можна робити самим, але ніщо не зрівняється з італійським десертом, приготованому на його батьківщині. Ідіть по життю з добротою, любите неупереджено, подорожуйте солодко і пам'ятайте, як говорив кулінар Loli: «Я його зліпив з того, що було! А потім, що було, полюбив весь світ! »