ГОТУЄМО Дуже смачно З СУДАКА
Судак вимагає особливої обережності при підготовці перед приготуванням. так як у нього колючки в плавниках і на зябрових кришках. Судака використовують для приготування різних рибних страв, його відварюють, смажать і тушкують, рідко використовують для засолювання і копчення, адже м'ясо судака не відрізняється жирністю.
Найпростіше, що можна приготувати із судака це його посмажити. Смажити можна шматками, а можна посмажити філе. Філе добре знімати, якщо судак великий. Філе порізати на порційні шматки, посолити поперчити і збризнути лимонним соком. Потім рибу обваляти в борошні і смажити в розігрітій олії 15 хвилин. Подавати смаженого судака з овочами і картоплею.
Судак відварний з соусом. Судака підготувати і нарізати порційними шматками. Рибу посолити і поставити в холодильник на 1-2 години. Для чого присаливать судака перед варінням? Сіль дозволить зберегти шматочки судака цілими, і вони не розваляться при варінні. Потім шматки можна промити від зайвої солі і укласти в каструлю. Залити рибу водою і варити до готовності, це 30 хвилин. Приготувати соус. Два зварених круто яйця порубати дуже дрібно, змішати з 1 ст. ложкою вершкового масла, розвести теплими вершками і прогріти 3 хвилини. Відвареного суду перед подачею полити соусом, на гарнір подати картоплю, овочі і зелень.
Судак тушкований з соусом з хрону. Підготувати судака, і розрізати його на порційні шматки, посолити і витримати в холодильнику 1 годину. Хрін найкраща приправа, яка використовується при готуванні риби. Приготувати соус, корінь хрону натерти на тертці, додати сіль і цукор. У каструлю викласти половину хрону і на нього викласти шматки риби, другу половину хрону додати зверху. Сметану розвести водою 1: 1 і залити рибу. Гасити на повільному вогні 40-50 хвилин. Подавати шматки судака, полив отриманим при гасінні соусом.
Рулети з судака. Для приготування рулетиків з судака треба взяти філе без шкіри, злегка його відбити і посолити. Приготувати фарш. Рис відварити і змішати з подрібненим вареним яйцем і смаженою цибулею. Кожне філе судака намазати тонким шаром підготовленим фаршем і згорнути в рулет. Якщо філе маленьке, то рулет можна перев'язати або заколоти дерев'яною паличкою. Потім рулет вмочити в збиті яйця і обваляти в сухарях. Обсмажити на розігрітій олії. Подавати рулети з судака з овочами, зеленню і скибочками лимона.
Судак відварний з овочами. Приготувати овочі, морква, буряк, цибуля, картопля, брокколі, порізати і покласти на дно каструлі. Потім підготувати рибу, порізати її на шматки посолити і поперчити, викласти поверх овочів. У каструлю влити трохи води і поставити на повільний вогонь. Гасити 30 хвилин. Коли все буде готово, викласти на блюдо шматки риби на них відварені овочі, полити розтопленим вершковим маслом і подавати гарячим.
Судак, запечений з картоплею. Готувати судака одне задоволення адже він, та риба у якій немає дрібних кісток, тому його можна запікати з картоплею. Очищену і промиту рибу розрізати уздовж хребта на дві половини, потім кожну розрізати на шматки, посолити і поперчити. Шматки судака укласти на змащену маслом сковорідку. Почистити і порізати картопля соломкою, викласти понад риби і з боків, посолити, викласти кільця цибулі, полити олією і посипати товченими сухарями. Запікати 25-30 хвилин. Подавати з овочевим салатом.
Як перша страва з судака можна приготувати рибну солянку. Для приготування треба 600г риби, 2 цибулини, 3 солоних огірків, 2 ст. ложки томат пасти, 2 ст. ложки вершкового масла, 15 маслин, лимон. Нарізати цибулю підсмажити його на маслі і додати томатну пасту, згасити з додаванням води. Солоні огірки очистити і нарізати дрібно, додати їх до цибулі і томату, покласти лавровий лист. Викласти все в каструлю, залити рибним відваром і варити 10 хвилин, потім покласти шматочки обсмаженого рибного філе. Подавати рибну солянку з скибочкою лимона, оливками і сметаною.