Вагітність - час, коли хочеться побалувати себе чимось смачним - гострим, солоним, солодким. Загалом, у кожної жінки в цей період знайдуться свої кулінарні вподобання. Але, напевно, всі вагітні чули рекомендації обмежити вживання солі, цукру і спецій. Чи варто йти на поводу у своїх бажань або слід залишатися "стійким олов'яним солдатиком"? Спробуємо з'ясувати.
Відразу обмовимося: не треба кидатися в крайнощі і повністю відмовлятися від зазначених харчових речовин - у всьому необхідно почуття міри, золота середина. Будь-який продукт в певних дозах може бути як корисним, так і шкідливим.
"Пуд солі"
Кухонна сіль (хлористий натрій) надає смак їжі, покращує апетит. Основним харчовим джерелом натрію є куховарська сіль (в невеликих кількостях він міститься в свіжих огірках, зеленої квасолі).
Добова потреба організму в натрії в середньому становить 4-5 м Одна чайна ложка (близько 5,5 г) солі містить 2,132 г натрію. Залежно від різноманітних факторів, потреба в цьому елементі може збільшуватися - наприклад, в умовах жаркого клімату, коли посилюється втрата солей з потом. Кухонна сіль необхідна для підтримки певного сольового складу крові і осмотичного тиску. Простіше кажучи, за однією молекулою солі завжди тягнеться дві молекули води. Натрій життєво важливий для безперебійної роботи нирок, він бере активну участь в травному процесі, забезпечує своєчасну доставку клітинам глюкози - основного джерела енергії.
Натрій, спільно з хлором, підтримує судинний тонус. Завдяки натрію, калію і хлору можлива передача слабких електричних струмів, а значить, нервова діяльність. Без натрію, калію, і хлору не можуть здійснюватися скорочення м'язів, серцебиття. Будь-яка зміна закладеного на генетичному рівні рівноваги між цими мінералами тут же призводить до порушень кров'яного тиску, кислотно-лужного дисбалансу і може викликати серйозний розлад здоров'я.
Найчастіше споживання натрію перевищує потреби організму (близько третини цього мікроелемента міститься в продуктах, інша третина додається в процесі їх переробки у вигляді кухонної солі, і залишилася третина кладеться в уже готову страву), що веде до вторинної затримки води, підвищенню щільності крові, до підвищення артеріального тиску і набряків.
У другій половині вагітності можливий розвиток гестозу - стану підступного і небезпечного своїми ускладненнями як для матері, так і для плода. Підступність полягає в тому, що початок гестозу другої половини вагітності характеризується зайвою надбавкою у вазі за рахунок набряків, які вагітна самостійно може і не помітити або, знаючи про них - не ставитися до цього з належною увагою, так як її загальне самопочуття не погіршується. Однак вже при перших ознаках гестозу порушується кровообіг в плаценті, погіршується доставка кисню і поживних речовин плоду, можливе підвищення артеріального тиску. При перших ознаках гестозу другої половини вагітності, особливо для жінок, які ще до вагітності мали підвищений тиск, з лікувальною метою слід обмежити споживання кухонної солі.
Це не означає, що їжу не треба солити зовсім (солити можна або під час приготування, або готувати, чи не солячи, і додавати сіль у вже готову страву). Але не потрібно захоплюватися продуктами, багатими кухонною сіллю, і тим більше кожен день. Нагадаємо, що до списку продуктів, що містять надмірну кількість солі, можна віднести популярні у вагітних солоні огірки, оселедець, ковбасні вироби і копченості. Крім того, після вживання солоних продуктів виникає жага, і до вже наявних набряків приєднується додаткова кількість води. Виникає так званий порочне коло, коли патологічний процес важко зупинити.
Обмеження хлористого натрію в дієті супроводжується збільшенням сечовиділення, зменшенням набряків і зниженням підвищеного артеріального тиску. Однак повне тривала відсутність натрію в їжі веде до зневоднення організму. Так що крайності завжди небезпечні.
Слід звернути особливу увагу, що ряд з'явилися в продажу солей іноземного виробництва містить занадто велику кількість калію - до 60-70% від загальної ваги солі. Такі солі можуть використовуватися тільки за призначенням лікаря, для спеціальних цілей і не постійно, а обмеженими курсами. Регулярне вживання таких солей може вести до надмірного навантаження організму калієм, що небайдуже для здоров'я. Тому при виборі солі необхідно цікавитися її складом і джерелом походження, які обов'язково повинні бути позначені на упаковці або вкладиші.
Йодована сіль є додатковим джерелом йоду. Про йоді завжди говорять з повагою - і не тільки як про прекрасне антисептику, але і як про надзвичайно важливому для людського організму речовину. Дефіцит йоду призводить до того, що щитовидна залоза перестає виробляти гормон тироксин, в результаті чого відбувається пригнічення її функцій, що може привести до компенсаторного її збільшення. Такий стан під час вагітності загрожує загрозою переривання вагітності, так як гормони щитовидної залози відіграють важливу роль для благополучного перебігу вагітності. Людина, яка відчуває недолік йоду, більше схильний до всіляких вірусним респіраторним захворюванням. Якщо йоду не вистачає дитині, це може обернутися для нього справжньою трагедією, так як гормони, що виробляються щитовидною залозою, "відповідають" за ріст і розвиток всього організму і інтелекту. Наслідки цього стану можуть бути найсерйознішими - від неуспішності в школі до затримки розумового розвитку. Йодована сіль посилює опірність до підвищеної радіації.
Вагітним йодована сіль особливо рекомендована в тих випадках, коли полівітамінні препарати, які вживає жінка, не містять йод. Але навіть в тому випадку, якщо вітаміни є йодвмісними, ймовірність передозування йоду невелика. Однак верхньою межею споживання йоду вважається 1000 мікрограмів на добу.
Значна систематична передозування йоду може призвести до серйозного захворювань - гіпотиреозу і іншим поразок щитовидної залози.
Слід мати на увазі:
* Йодована сіль зберігає свої властивості протягом 3-4 місяців. Тому, купуючи сіль, обов'язково дивіться на дату її виготовлення.
* Йод випаровується з солі при неправильному зберіганні (наприклад, якщо сіль була підмочена або якийсь час знаходилася у відкритій тарі). Тобто не потрібно купувати йодовану сіль, злиплу в грудки (ознака того, що в ній міститься волога) або лежить у відкритому пакеті.
* При нагріванні, а тим більше кипінні продукту, в який додана йодована сіль, йод випарується. Тому солити блюдо йодованою сіллю потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
* Не варто використовувати йодовану сіль при засолюванні огірків чи квашенні капусти: соління або заграє, або придбають гіркий смак.