У цьому рецепті ми розповімо про приготування традиційного грузинського соусу ткемалі зі слив.
Ткемалі - соус, який вважається одним з традиційних в грузинській кухні. Його прийнято подавати до найрізноманітніших страв, в тому числі до м'яса, риби, птиці, різних овочевих страв і т.д. Головними інгредієнтами цього соусу є сливи, часник і різні трави, також замість сливи може використовуватися алича, терен (гібрид сливи і терну).
У цьому рецепті ми розповімо про приготування соусу ткемалі зі слив.
Для соусу ткемалі найкраще брати сливи однойменного сорту, проте використовувати ті сливи, які ростуть у вашому регіоні, теж не забороняється. Головне - вони повинні бути кислими або з кислинкою.
Рецепт ткемалі зі слив
3 зубчики часнику
1/4 склянки води
по 2 ст.л. рубаної зелені (кропу і кінзи)
1/4 ч.л. сушеного гострого перцю / свіжий гострий стручковий перець
цукор і сіль за смаком
Як приготувати домашній соус ткемалі зі слив:
Промити сливи, викласти в каструлю, влити чверть склянки води, на середньому вогні довести до кипіння, проварити, помішуючи, 10 хв - занадто сильно сливи розваритися не повинні, але шкірка повинна почати відставати.
Відкинути сливи на друшляк, злити рідину в окремий посуд.
Протерти сливи через сито або пюріровать блендером, відокремивши попередньо кісточки і шкірку.
Сильно подрібнити або нарізати ножем дуже дрібно зелень, очистити і пропустити через прес часник, якщо використовується свіжий пекучий перець - дрібно його нарізати.
Протерті сливове пюре поставити на вогонь, всипати цукор - близько 2ст або за смаком і сіль близько 1,5-2ч.л. або за смаком, довести до кипіння, помішуючи.
Викласти до сливового пюре часник, зелень і перець, близько 2-3хв прокип'ятити, прибираючи піну, що утворюється.
Готовий соус ткемалі зі слив викласти в простерилізовані банки або пляшки, закрити тільними кришками, укутати і так залишити, поки він повністю не охолоне.
Прибрати соус ткемалі на зберігання в прохолодне місце.
У холодильнику такий соус можна зберігати кілька місяців. Якщо ви не любите кінзу, то замінити її можна петрушкою.
Друзі, а ви робите соус ткемалі? До чого віддаєте перевагу його подавати? Поділіться з нами своїм досвідом приготування і враженнями про соусі ткемалі.