Сьогодні я вирішила написати пост про тофу. Не так давно я перейшла на веганство і тепер активно вивчаю веганські кухню. А веганські кухня - це тофу, у всіх його проявах. Звичайно ж, мені стало цікаво дізнатися, що ж це за продукт такий і за що вегани у всьому світі так його люблять.
Деякі люди не люблять і не визнають тофу, і можна сказати, що я теж пройшла через це. Якось раз я купила на пробу цей дивовижний соєвий «сир» і спробувала використовувати його замість звичайного сиру, поклавши на бутерброд. М'яко кажучи, мені було несмачно, а якщо точніше - огидно! Загалом, знайомство не відбулися. Але проблема була не в тофу, а в моїх очікуваннях. Тофу - це не сир в звичному розумінні, і щоб полюбити його, потрібно знати, як його правильно використовувати. Тому, дорогі читачі, познайомтеся, це тофу.
Що таке тофу?
Тофу - це соєвий сир. Для його приготування соєві боби спочатку відмочують, перемелюють, а потім віджимають з них рідина, так зване соєве молоко. Далі в процесі нагрівання соєве молоко перетворюється в сир і сироватку. Сир відокремлюють від сироватки, пресують, і вуаля - тофу готовий!
Чим сильніше пресують тофу, тим твердіше він стає. В цьому і полягає різниця між видами тофу. Які види тофу бувають:
М'який або шовковий тофу (soft tofu або silken tofu) - ніжний по консистенції, як сир Філадельфія. Цей вид відмінно підходить для приготування десертів, смузі, соусів. Також його використовують, як замінник яєць, наприклад, в рецепті веганскої омлету.
Твердий тофу (firm tofu) - має більш щільну текстуру, ніж м'який тофу. Це найпоширеніший вид тофу. Насправді, твердий тофу не такий вже і твердий - його легко можна розім'яти виделкою і використовувати, як замінник м'ясного фаршу.
Екстра-твердий тофу (extra-firm tofu) - самий твердий тофу, містить мінімальну кількість рідини, і тому добре тримає форму. Цей вид підходить для приготування на грилі і часто використовується, як замінник м'яса.
Який тофу на смак?
Тофу практично не має власного смаку, однак він добре вбирає аромати і набуває смаки інших інгредієнтів. Завдяки цим властивостям тофу абсолютно універсальний. Його смажать, запікають, готують на грилі, додають в десерти, салати, супи та напої. Перед приготуванням тофу можна замаринувати зі спеціями і приправами для надання йому більш насиченого і яскравого смаку.
Живильні властивості тофу
Де купити тофу
У Росії тофу зустрічається не скрізь і коштує досить дорого. В Ашані продається тофу фірми Alpro, упаковка 250 гр. коштує близько 100 рублів. Найкраще знайти зручний по розташуванню вегетаріанський магазин, тофу там точно буде.
Цікаві факти про тофу
Для приготування 1 кг. тофу потрібно всього 600 гр. соєвих бобів, у той час як для приготування 1 кг. сиру - 10 літрів молока.