Суп з куркою на кокосовому молоці одне з найпопулярніших страв в Таїланді. Перш ніж спробувати його в перший раз, я чула безліч відгуків, і всі як один позитивні. До кокосовому молоку я перейнялася не відразу, тому і все пов'язане з ним я не готова була наминати за обидві щоки. Але коли все-таки кокосове молоко мене підкорило (сталося це через аж кілька місяців), то я шалено захотіла спробувати Том Кха Кай. Мені здавалося, що курка і кокосове молоко дійсно повинні поєднуватися, а вийде щось зовсім унікальне.
І я була права. Це однозначно перша страва в моєму житті, яке мене підкорило тим, що містить в собі настільки різні продукти, а смак виходить таким, яким ні за що важко уявити, поки готуєш цей суп. Спасибі тайської кулінарній школі, яка навчила мене докладним кроків в приготуванні Том Кха Кая, бо інакше самим таке не спорудити :) Помідори, курка, гриби, цукор і рибний соус, перець чилі і імбир, а також інші інгредієнти, і все це в кокосовому молоці! Для мене взагалі вражає, як розуму вистачило тайцам намішати всі ці, здавалося б абсолютно не поєднувані, продукти. Проте, результат обладнаний, дуже смачний виходить сюрприз;)
Складові:
- куряча грудка - 200 гр
- галангал (тайський імбир, англ. Galangal. Як альтернативу можна використовувати звичайний) - 2-3 тонко нарізаних кружечка
- лемонграс - 1 гілочку
- гриби (зазвичай використовуються Straw mushrooms або Oyster mushrooms. Як альтернатива шампіньйони) - 50 гр
- перчики чилі (свіжі або висушені) - 2-4 шт (в залежності від вашої любові до гострого)
- ріпчаста цибуля - 20 гр
- помідори - 20 гр
- листя каффір лайма (англ. Kaffir lime) - 5-6 шт
- коріандр і зелена цибуля - 1 ст л
- лимонний сік - 2 ст л
- рибний соус - 2 ст л
- цукор - 2 ч л
- кокосове молоко - 1/2 гуртки
- бульйон або вода - 1/2 гуртки
1. Наріжемо всі наші інгредієнти.
Курячі грудки нарізати шматочками 2,5-3 см завдовжки, корінь тайського імбиру тоненькими кружальцями, лемонграс розрізати навпіл і злегка придавити ножем, щоб дав трохи соку (але не сильно, інакше буде занадто сильно відчуватися в супі), гриби порізати невеликими кубиками, цибулю і помідори великими кубиками, цибулю і коріандр дрібно нашаткувати.
Всі продукти ракладиваем на тарілці, щоб вони відразу були готові до варіння супу.
2. У каструлі змішуємо бульйон (або воду) з кокосовим молоком. Ставимо на сильний вогонь. Через хвилину додаємо галангал (імбир) і лемонграс.
3. Ще через хвилину додаємо гриби, перець чилі і курку. Варимо суп на повільному вогні до готовності курки, не закриваючи каструлю кришкою.
4. Як тільки шматочки курки стали м'якими (зазвичай це не займає багато часу), додаємо цибулю, помідори, цукор, а також підливати рибний соус і сік лимона. Якщо необхідно, за смаком додаєте ще рибного соусу чи лимонного соку. Кладете в суп листя каффір лайма, розмішуйте, знімаєте каструлю з вогню.
5. Перед подачею на стіл суп посипається коріандром і зеленою цибулею.
Під час поїдання Том Кха Кая з нього дістаються лемонграс і галангал, тому що вони додаються лише для формування смаку при варінні, але безпосередньо для їжі не призначені.
За своїм враженням можу додати, що цей тайський суп виходить абсолютно унікальним і незвичайним. Кокосове молоко не відчувається, тобто абсолютно немає відчуття, що ти поїдає «Рафаель» :) Рибний соус дає солоний присмак, сік лимона кислинку, лемонграс ледь вловимий присмак цитрусів, тайський імбир трохи терпкості, і перчики чилі легку острінкой. І все це прекрасно поєднується один з одним, створюючи єдиний харчової оркестр!
Навіть якщо ви не змогли ви самі приготувати такий суп на нашу рецептом, рекомендую обов'язково покуштувати його в ресторанах Таїланду!