Томат (помідор) - відноситься до сімейства пасльонових. З ботанічної точки зору помідори - це ягоди. У повсякденному російською мовою вони відносяться до овочів, а в англійському, де немає лексичного відмінності між фруктами і плодами, помідори називають словом fruit. Слово «томат» походить від ацтекського tomatl, що означає «набряклий плід». Назва «помідор», дане овочу італійським біологом П'єтро Андреа Маттиоли, означає «золоте яблуко» (pomo d'oro).
Родина помідорів - Південна Америка, звідки вони поширилися по Європі, Азії і всій земній кулі завдяки іспанським конкістадорам. Перші окультурені помідори мали невеликі жовті плоди, які не більше сучасних помідорів чері. Саме такі помідори були доставлені в Європу Колумбом або Кортесом (історики поки не з'ясували, кого саме дякувати за ці овочі). Перша письмова згадка помідорів в європейських джерелах датується тисячу п'ятсот сорок чотири роком.
У XVII столітті помідори зайняли свою нішу в кухнях Середземномор'я і особливо полюбилися в Іспанії.
Цікавий факт: А чи знаєте ви, що в Європі помідори довгий час вважалися отруйними? Іспанці та португальці завезли томат з Америки до Старого Світу ще в XVI столітті. Ця рослина з гарними різьбленими листям і яскравими плодами стали використовувати в декоративних цілях. Жахливе оману панувало над умами до 1820 року, коли полковник РобертГіббон Джонсон публічно з'їв відро томатів прямо на сходах будівлі суду в місті Салем, Нью-Джерсі. Зібралася на поданні двохтисячного натовп з подивом виявила, що відставний військовий зовсім не збирається вмирати в жахливих муках - і помідор став стрімко набирати популярність.
Помідор (томат) сушений кільцями (Іспанія)
нова технології сушіння з максимальним збереженням вітамінів.
Крім прекрасних і неповторних смакових якостей, зовнішньої привабливості, помідор володіє багатьма корисними та цілющими властивостями. Помідори (томати) мають багатий змістовний потенціал необхідних організму речовин, мінералів і вітамінів, кислот і корисних елементів. Іноді не вкладається в голові, як один помідор може поєднувати в собі стільки сполук.
Помідори - це потужний антиоксидант. Що входить до складу томатів Ликопен, є дуже корисною речовиною, яка здатна знижувати ризик виникнення злоякісних пухлин. Він є дуже потужним антіаксідантом і в цьому навіть перевершує такі вітаміни, як C і E. Це речовина може використовуватися для профілактики не тільки онкологічних, а й серцево-судинних захворювань. Лікопен також профилактирует розвиток дистрофії жовтої плями, яка стає частою причиною сліпоти у людей у віці старше 55 років. До того ж, томат допомагає в лікуванні астенії.
При цьому потрібно знати, що найбільшу концентрацію даної речовини містять не свіжі, а варені або запечені помідори. Це пов'язано з тим, що кількість лікопену в них збільшується в разі обробки при високій температурі. Причому, чим довше варити, тим більше в них буде лікопену. Тому медики рекомендують регулярно вживати в їжу натуральні томатну пасту, сік, томатні соуси і кетчуп.
Помідори надають антибактеріальну дію. Крім регулювання роботи нервової системи, помідори мають антибактеріальну та протизапальну дію. Це пояснюється тим, що в томатах міститься деяка частка фітонцидів.
Помідори піднімають настрій. Ну як такий яскравий, що притягає, червоний овоч, в кінці кінців, збуджує апетит, не може просто підняти настрій? Справа вся в тому, що вони містять готовий серотонін, який прийнято вважати гормоном щастя, а також і тіамін. Тіамін є органічна сполука, яка вже в організмі людини перетворюється в серотонін. За рахунок такого складу томати здатні покращувати настрій. А в ситуації стресу вони виступають в якості антидепресантів - допомагають боротися з депресією і іншими негативними наслідками потрясінь.
Помідори проти тромбоутворення. Американськими медиками було з'ясовано, що в желеподібної субстанції, яка оточує насіння помідорів, міститься якесь специфічне речовина, його дослідники назвали РЗ. Ця речовина виявилося корисним і дуже навіть. Воно робить благотворний вплив на розрідження крові і ефективно протистоїть тромбоутворення.
Помідори корисні для нирок. Помідори служать відмінним діуретиком при захворюваннях сечового міхура і нирок, так як сам плід складається на 94% з води.
Помідори омолоджують шкіру. Завдяки багатому вмісту вітаміну групи В, помідори допомагають поліпшити колір обличчя, розгладити зморшки і омолодити шкіру в цілому.
Помідори знижують апетит. Низька калорійність томатів і становить їх хром, сприяє швидкому насиченню організму, і попереджає сильний голод. До того ж, багато дієти в свій раціон обов'язково включають помідори, а іноді вони грунтуються виключно на червоних плодах томатів.
Помідори нормалізують тиск. Пектинові речовини, які містять помідори, нормалізують артеріальний тиск і знижують рівень холестерину в крові.
Помідори для чоловічої потенції. Ще в індіанських племенах помідори застосовувалися і для того, щоб збільшити потенцію. Помідори ж насправді надають гарний вплив на діяльність статевих залоз. Не просто ж так французи назвали цей овоч яблуком кохання - la pomme de l'amour.
Помідори в організмі не утворюють кислот. Так, в них є щавлева кислота, однак вони при попаданні в кров стають щелочеобразующіх. Таким чином, помідори підвищують кров'яну лужність і допомагають з організму видаляти токсини, особливо сечову кислоту і цим продовжують молодість. Ще не так давно, існувала думка, що помідори містити неймовірну кількість щавлевої кислоти і відповідно до цього, наш овоч не може бути нешкідливим. Однак же, останні дослідження встановили, що яблучної і лимонної кислот в томатах набагато більше, ніж тій самій щавлевої.
Помідори є чудовим продуктом для очищення печінки, особливий ефект вони надають в змішуванні з соками зелені.
Калій в помідорах благотворно впливає на стан серця, а також виводить з організму зайву рідину. Кальцій необхідний для зміцнення кісток. Магній допомагає нашому організму легше переносити холод. Залізо позбавляє від анемії, цинк сприяє регенерації шкіри і росту волосся. Фосфор бере участь в обмінних процесах.
Свіжі томати і томатний сік дуже корисні також при гастритах зі зниженою кислотністю, анемії, погіршенні пам'яті і загальному занепаді сил. Можна використовувати їх і як проносний засіб. Кашку з червоних томатів рекомендується прикладати на ніч до роздувся венах і закріплювати за допомогою бинтової пов'язки. Сік помідорів застосовується для лікування виразок і гнійних ранок. Речовина глікоалкалоїд, що міститься в помідорах володіє як бактерицидну, так і фунгіцидною, антибіотичну дію.
У науковій медицині широко використовуються свіжі помідори, а так само їх пюре і сік в цілющому харчуванні вагітних жінок, ослаблених хворих і дітей в якості додаткового джерела вітамінів, мікроелементів і мінеральних солей.
Користь помідорів відбивається і на хворих з порушенням сольового обміну. Томатний сік і свіжі помідори застосовують для лікування і профілактики авітамінозів.
Використання в кулінарії:
В'ялені помідори - це щось неймовірне: непоказні на перший погляд, вони чудово зберігають концентрований смак і аромат літніх помідорів, попутно купуючи нові, несподівані і злегка пікантні нотки. В Іспанії, чиї томати вважають чи не найкращими в світі, помідори в'ялять влітку, під палючим середземноморським сонцем.
В'ялені помідори, які будуть без проблем зберігатися як мінімум рік, можна використовувати десятками способів: додавати в хліб, пасту (макарони), соуси, супи, овочеве рагу, пицу, будь-які м'ясні страви, та й просто є як дуже смачну закуску, згадуючи літо .
Також вони відмінно підійдуть до риби і будуть чудово поєднуватися з іншими продуктами в різноманітних салатах)
Для відновлення сушені томати слід залити водою з розрахунку: 1/2 склянки води на 1 склянку сухих помідорів. У супи або рагу сушені помідори додають безпосередньо в каструлю під час варіння без попереднього відновлення), так як вони відновлюються під час приготування.
При відмочуванням сушених томатів щоб уникнути втрати їх енергетичної цінності не слід додавати занадто багато води. Якщо вся вода вбралася, а плоди виглядають ще сухуватими - слід додати ще трохи води. Кількість вбираємо води залежить від ступеня висушених.
Потрібно знати, що найбільшу концентрацію найціннішого корисної речовини лікопену містять не свіжі, а варені або запечені помідори. Це пов'язано з тим, що кількість лікопену в них збільшується в разі обробки при високій температурі. Причому, чим довше варити, тим більше в них буде лікопену. Тому медики рекомендують регулярно вживати в їжу натуральні томатну пасту, сік, томатні соуси і кетчупу.
Томат з обережністю слід вживати алергікам. А хворим на жовчнокам'яну хворобу помідори протипоказані. Цей овоч або ягода, як вам зручніше, є сильним жовчогінним, і здатні погнати камені. Кінцевий результат цього може бути непередбачуваним, а то й знати їх розмірів ..
Томати сушені кільцями відпускається на вагу від 100 грам