Влітку на ринку в Краснодарі можна купити помідори різного ступеня пошарпаності за 20-40 руб. / Кг - тобто, майже що взяти даром. Ми робили класичну закрутку (і виявилися єдиними людьми молодше 50, які цим займаються), варили томатну пасту на зиму, хімічили з сацебелі - і все це не рахуючи тонн з'їдених «всирую» томатів, а також помідорів, відправлених в пасту, борщ, гаспачо ... Загалом, це літо можна сміливо назвати томатним, навіть незважаючи на те, що експеримент з вирощуванням оних на дачі не особливо вдався.
Існують сформовані набори продуктів, які найчастіше везуть з інших країн. Наприклад, про те, що можна захопити з собою з Америки, ми вже написали. А що везуть з Італії? Вино, оливкова олія, біскотті, в'ялені помідори. Останні перед вживанням потрібно розмочувати - вони такі тверді, що навіть найгостріший ніж не бере, а ще дуже солоні.
На місцевих хлібах, точніше - помідорах, ваш покірний слуга одного разу мав сумний досвід в вялении і вирішив більше не повторювати. Але одного разу на очі потрапив ось такий чудовий рецепт Вероніки Білоцерківської під кодовою назвою «томати-конфі». Тут все досить просто.
Дуже важливо вибрати вдалі помідори. Апетитні рожеві можуть занадто розвалюватися, так що придивіться до тих, що щільніше.
За старою схемою очищаєте помідори від шкірки, ріжете на 2-4-6 частин, в залежності від розміру, і видаляєте насіння. Повинні вийде пелюстки. Потім додаєте цілий, трохи пригнічений ножем часник, все трави, трохи масла і спеції за смаком. Все добре перемішують.
Можете не боятися переборщити з сіллю - її потім вбере масло, в якому будете маринувати.
Вялім в духовці
Топіть духовку до 100 ° С. У Белонікі написано, що можна, мовляв, розтопити до максимуму - 250 ° С, вимкнути, злегка прочинити і засунути деко в піч на ніч, а вранці поглинати плоди. На жаль, зі звичайною електричною духовкою такий експеримент ще жодного разу не прокатав, так що краще по-старому - на 100 ° С (режим - «смажити зверху і знизу і обдавати вентилятором»), і на 2-3 години, в залежності від масиву помідорів . Вони повинні ґрунтовно підсушитися, але не почорніти!
Банки для розміщення томатів-конфі я, про всяк випадок, стерилізують. Але є думка, що можна просто гарненько їх помити. Потім щільно скласти часточки висушених помідорів (часник і трави в банку не потрапляють) і залити оливковою олією. Якщо чесно, ми не цуралися і соняшникової, бо ціни зараз самі знаєте які, а виробництво йшло в промислових масштабах, в кінці кінців зима близько.
У банки можна покласти стручок сушеного гострого перцю і будь-які трави - тоді помідори увберуть в себе їх аромат, а бонусом у вас вийде ще й ароматизоване масло.
Нутрощі томатів викидати зовсім необов'язково. Якщо до них злити сік від маринаду з кроку 1, злегка перемолоти в блендері і разок закип'ятити - буде відмінна томатна паста для чого завгодно.
Зараз жарко і все конфрі стоять в холодильнику, але потім можна буде їх перемістити в темне прохолодне місце. Якщо що-небудь залишиться :)