Цілий світ, майже 1,5 мільйона видів! Ось десятка найпопулярніших.
Гриби ростуть по всій землі, присутні у всіх біологічних нішах - на суші, у воді і в повітрі. Біологічне і екологічне різноманітність грибів неймовірно: припускають що сьогодні існує близько півтора мільйонів видів грибів. З цього сонму ми вибрали десять - найсмачніших і найвідоміших.
Білий гриб називають ще боровиком, і це зрозуміло: він росте переважно в соснових лісах. А білим гриб з коричневою капелюшком і сіруватою ніжкою називають в протиставлення менш цінним «чорним» грибам і тому, що м'якоть білого не темніє на зрізі і при сушінні. Письменник Володимир Солоухин називає білий гриб грибним левом або грибним орлом - коротше кажучи, царем грибів. І стверджує, що ціна у нього теж царська: «Якщо перевести на вагу, то сушені білі гриби виявляться у багато разів дорожче і м'яса, і риби, і найрідкісніших фруктів, і меду, і горіхів, і всього їстівного, мабуть, навіть дорожче чорної ікри ». Російське прислів'я погоджується: білий гриб - усім грибам полковник. Білий гриб шанують за чудовий смак і виняткову харчову цінність: він - найкращий стимулятор травлення. Білий гриб варять, смажать, маринують і сушать, причому сушений якраз найкорисніший: з нього засвоюється до 80% білка.
Під березою дідок, на ньому бурий ковпачок. Відгадали загадку? Зрозуміло, це підберезник. Цей гриб сам оголошує про місце свого проживання, і не лукавить: найчастіше він зустрічається під березами. Мікологи розрізняють ледь не десяток видів підберезників: підберезник звичайний і підберезники сірий, підберезник болотний і підберезники чорний, підберезник жестковатий, різнокольоровий і навіть шаховий, але всі ці гриби можна їсти з задоволенням і користю. Бульйон з підберезників темнувато, зате спекотне - виключно смачне.
Як це не здасться дивним, серед видів підосичники є ялиновий, сосновий і дубовий Красноголовики. Вважають, що підосичники цей гриб названий не стільки за місцем виростання, скільки за кольором капелюшка, що нагадує забарвлення осикових листя восени. Помаранчевий оксамитовий купол і м'якоть, синіюча на зрізі, відрізняють цей гриб від всіх інших членів царства. Буквально ні з чим сплутати!
Зазвичай черв'яків з грибів видаляють, занурюючи гриби в солону воду. Так чинять з усіма грибами, крім лисичок: адже лисички не бувають червивими. У Польщі їх називають «курками» - «курочками, курчатками», нашим співвітчизникам яскраво-рудий грибок здався схожим на руду шахрайку патрикеевна. Лисичку вважають виключно цінним грибом - крім різних інших в них містяться активні речовини, які допомагають позбутися від глистів, покращують зір і корисні при захворюваннях печінки. Остерігайтеся тільки помилкових лисичок, які ще називають говорушку помаранчевими. Відрізнити одну від одної можна по запаху - у говорушки він дуже неприємний. Є й інші відмінності: говорушки червівеют, вони яскраво-оранжевого, а не жовтого кольору мають порожнисту, а не товсту суцільну ніжку і хвилясті, а не рівні, як у справжньої лисички, краю капелюшки.
Назвався грибом - лізь у кошик. А звідти на стіл - аж до царського та патріаршого. До нас дійшло меню званого, але пісного обіду у патріарха Адріана в передостанній рік XVII століття: «... три пирога довгі з грибами, два пиріжка з груздями, гриби холодні під хріном, грузді холодні з маслом, грузді нагріті з соком та олією ...». Тендітні і ламкі - на що вказує назва - грузді бувають справжніми, чорними, перцевими, жовтими, синіючими, осиковими і навіть пергаментними. Майже всі вони вважаються умовно-їстівними, тобто годяться в засолювання після видалення гіркоти. Солоні грузді невимовні: щільні, соковиті, з особливим ароматом. І за харчовою цінністю вони, як запевняють, перевершують м'ясо.
Володимир Солоухин порівнює маслюк з кульбабою: подібно до весняного квітки, маслюк так і норовить попастися на очі. Слизькі на дотик, «маслянисті» гриби люблять світло і молоді дерева і тому зазвичай ростуть на галявинах і в нових лісопосадках. Чистити їх клопітно, зате є приємно: маслюк - один з найсмачніших грибів. Це зрозуміли навіть у далеких країнах: в Мексиці і на Канарських островах маслянка звичайного вирощують на плантаціях.
Те, що ми називаємо опеньками, - ціла група грибів, які належать до того ж до різних родів і родин. Загальна назва вони заслужили проживанням на пнях або іншої відмерлої деревині. З цього ряду вибивається опеньок луговий, але його долучили за схожість: зовні він дуже схожий на інші опеньки. У цій компанії є навіть опеньок часниковий - він видає сильний запах часнику. А опеньок зимовий прямо-таки спростовує анекдот про Штірліца, який вирішив, що для грибів не сезон і сіл в замет: зимові опеньки ростуть навіть в зимові відлиги. Серед опеньків зустрічаються корисні і навіть вирощувані промислово, начебто опенка річного. Але є і умовно-їстівні, так що все опеньки краще довше варити. Але головне, не переплутати їх з помилковими опеньками - ці кілька видів грибів роду Hypholoma і роду Psathyrella абсолютно неїстівні.
Ювенал і Плутарх вважали, що трюфелі утворюються в результаті злиття води і мінералів в тих місцях, куди вдарила блискавка. «Чорний діамант» або «примхливий принц» зустрічається в дібровах південної Франції і північній Італії, має стійку репутацію делікатесу і стоїть часом неймовірно дорого - до 40 доларів за грам. Зустрічаються трюфелі і в Росії - на Чорноморському узбережжі Кавказу. Бульбоподібні м'ясисті плодові тіла трюфелів знаходяться під землею, і шукають їх за допомогою спеціально навчених собак або свиней. Свиню вчать шукати трюфелі довго: два-три роки, причому знаходити трюфель свиня вчиться за пару днів. Решту часу її відучують з'їдати знайдений делікатес.