Користь топленого масла
ДХІ - санскритське слово, яке позначає топлене вершкове масло. Топлене вершкове масло не містить лактозу і інші молочні залишки - воно готується шляхом кип'ятіння вершкового масла і видалення сухих залишків молока. Таке масло підходить для людей з алергією на лактозу і казеїн (молочний цукор і білок). Таке масло є відмінним джерелом жирних кислот, захищає організм від шкідливої дії вільних радикалів.
Топлене масло складається з жирних кислот з короткою хімічної ланцюгом, які легко засвоюються організмом. Воно не містить білковий казеїн, який підвищує рівень холестерину в крові. Масло ДХІ не містить продуктів окислення холестерину, зате містить антиоксидант вітамін Е і вітамін А. Антиоксиданти допомагають запобігти окисленню ліпідів, які викликають атеросклероз і пошкодження ДНК в клітинах. Топлене масло покращує травлення і зміцнює імунітет. В осінньо-зимовий період можна змащувати слизову носа топленим маслом для захисту від застуди та інфекцій.
Топлене масло містить лінолеву кислоту, яка потрібна для росту і розвитку тканин і органів. Наше тіло не може сама виробляти цю кислоту, тому має отримувати її з їжі.
ДХІ здатне проникати в шкірні пори, розчиняючи і виводячи солі, шлаки. Воно відмінно підходить для масажу.
Топлене масло можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі, воно не окислюється і не стає прогірклим. Бажано зберігати його в темному місці герметично закритим, щоб не потрапила волога.
Топлене масло не горить при смаженні. У ньому, на відміну від вершкового і рослинного, не утворюються канцерогени. У ньому можна обсмажувати або тушкувати овочі кілька разів - просто процідити масло через марлю для видалення залишків обсмажують їжі і використовувати знову для обсмажування. Якщо воно стане темного кольору, з'явиться їдкий запах і масло почне пригорати, то це означає, що топлене масло вже відслужило.
Цілющі властивості топленого масла:
- поєднання з молоком і медом має відхаркувальну ефектом, корисно при сухому затяжному кашлі у дітей і дорослих;
- відновлює порушену цілісність клітинних структур слизових оболонок горла та гортані при простудних захворюваннях;
- нормалізує працездатність підшлункової та щитовидної залоз;
- покращує травлення і посилює апетит після важких хвороб;
- відновлює баланс вітамінів і ненасичених жирних кислот в клітинах шкіри, потових залозах, структурах очного яблука;
- покращує імунітет і обмінні процеси в організмі;
- надає профілактичну дію проти атеросклерозу;
- покращує настрій, працездатність, допомагає впоратися зі стресовими ситуаціями.
Лікування топленим маслом
При слабкому імунітеті корисно вживати топлене масло вранці разом з медом, горіхами, сухофруктами і прянощами. Можна приготувати вітамінний коктейль в осінньо-зимовий період - змішати половину склянки топленого вершкового масла, стільки ж меду. Нагріти до рідкого стану. Взяти по 50 г горіхів, кураги, родзинок, чорносливу, фініків. Подрібнити в блендері. Змішати ці інгредієнти і зберігати в холодильнику протягом 14 днів. Їсти по 1 ст. ложці 3 рази на день.
Можна вилікувати мігрень, атеросклероз, запальні процеси, розлади травлення, однак вважається, що користь від такого лікування отримають тільки вегетаріанці.
Використання топленого масла
На топленому маслі можна обсмажувати овочі, м'ясо, рибу - це масло рівномірно нагрівається і не дає бризок. Топлене масло можна додавати в каші і гарніри, використовувати в приготуванні будь-яких страв, оскільки топлене масло володіє відмінними смаковими якостями і не впливає на смакові ароматичні властивості інших продуктів.
Виробництво топленого масла
Вважається, що топлене масло краще робити в домашніх умовах. Якщо немає часу і сил приготувати домашнє топлене масло, то можна купити готове топлене масло. Вибираючи топлене масло, краще віддати перевагу перевіреним виробникам.
Якісне топлене масло повинне не мати сторонніх запахів і присмаків. Воно має бути м'яким, але в той же час мати зернисту структуру. Колір повинен бути однорідним, не повинно бути ніяких опадів.
Деякі виробники при використовують при виготовленні топленого масла рослинні компоненти, нестандартне або зіпсоване вершкове масло, додають воду, соду і інші добавки для усунення згірклого смаку і запаху.
Як зробити топлене масло
Топлене масло можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно видалити з вершкового масла все домішки і воду. При перетоплюванні вершкового масла осад може пригорати, тому потрібна каструля з товстим дном (наприклад, Цептер). Взагалі потрібні три ідеально чисті каструлі або чавунний казан.
Крім каструль потрібно вершкове масло, бажано сільське від перевіреного продавця. Потрібно бути впевненим в тому, що корова здорова, а господиня дотримується чистоту під час доїння. Можна купити вершкове масло і в магазині, але якісне, і бажано місцеве. Вершкове масло повинно бути несолоним і без добавок. Можна використовувати фінське Валіо або Анкор.
- Вершкове масло порізати на невеликі шматочки і скласти в першу каструлю. Поставити каструлю на невеликий вогонь і стежити на ній. Вогонь повинен бути мінімальним, щоб розтоплене масло не кипіло і не міхура. Його поверхня повинна лише трохи «хвилюватися», всередині повинні обертатися білі частинки. Білу піну, яка утворюється зверху, потрібно знімати. Цю піну можна додати в їжу.
- Згодом масло стане прозорим, а на дні каструлі почне накопичуватися рідкий осад - це домішки і вода. Вода буде випаровуватися, а осад з часом ставатиме більш щільним і може підгоріти. У цей момент варто перелити топлене масло в іншу каструлю тонкою цівкою так, щоб осад залишився в першій каструлі.
- Продовжуємо топити в другій каструлі - піни і осаду вже буде менше. Піну потрібно продовжувати знімати і стежити за осіданням. Тут потрібно вловити момент перед тим, як осад почне підгоряти. Тоді потрібно останній раз зняти піну і прибрати каструлю з вогню.
- Топлене масло перелити в третю каструлю так, щоб осад залишився в другій каструлі. Тепер вже не повинно бути піни та осаду. Для того щоб переконатися в якості продукту, можна на 10-15 секунд включити вогонь на повну потужність - чисте масло на сильному вогні не кипить і не утворює піну. Тут головне, не перетримати на сильному вогні, інакше полезнейшее топлене масло може перетворитися в мило. Масло перелити в скляний або керамічний посуд, в якій воно буде зберігатися. Можна використовувати звичайну скляну банку, тільки ідеально чисту, без сторонніх запахів.
- Готове топлене масло янтарно-жовтого кольору, з приємним смаком і запахом.
Процес приготування домашнього топленого масло довгий, тому над маслом можна не варті. Зняти першу піну, потім час від часу помішувати. Так що менше 1 кг топленого масла в домашніх умовах краще не робити (вихід готового топленого масла 700-800 г). Чим більше масла, тим більше потрібно часу.
Правильно приготоване домашнє топлене масло повинно:
- через добу при 20 градусах затвердіти;
- бути гомогенним і не розділятися на фракції;
- бути жовтим як сонце;
- при повторному нагріванні не горітиме пінитися і не чадить;
- добре намазувати, (наприклад, на свіжий хліб).
Загальна інформація про статтю
