Літнє кафе, зазвичай, має дуже обмежену кількість страв і напоїв. Основні з них - це шашлики і пиво. Це основа, на якій заробляються, зазвичай, основні гроші.
Торгівля пивом в літньому кафе поки не заборонена, хоча вже має обмеження (особливо на території зон відпочинку). Не можна торгувати пивом у скляній тарі, не можна продавати поблизу місць купання і т.д. Більш того, в державній думі розглядається питання прирівнювання пива до алкогольної продукції, що призведе до серйозного подорожчання процесу отримання дозволів на торгівлю пивом у літніх кафе.
У літніх кафе замовляють, в основному, розливне пиво. Це треба мати на увазі при відкритті літнього кафе, тому що пиво в банках і пляшках люди можуть купити, але сидіти в кафе не стануть. Закуповувати пиво оптом слід заздалегідь і з запасом: навряд чи ви обрадуетесеь ситуації, коли йде великий потік клієнтів, а напій закінчується.
Сорти пива і кількість цих сортів ми вже обговорювали раніше, але повторимося - все залежить від місця розміщення літнього кафе, і який контингент людей буде ходити до вас в кафе (або ви розраховуєте, що буде ходити). Зазвичай беруть дешевий варіант і два або три сорти пива дорожче.
Пивні компанії все це прекрасно знають, і при установці намету для літнього кафе у вас зазвичай вже є чітке уявлення, яким пивом ви будете торгувати. Часто ці ж пивні компанії можуть постачати і пляшкове, і банкове пиво, так що їздити нікуди не доведеться. Робота пивних компаній налагоджена чітко, тому що літо - це основний час заробітку у всіх.
Завдання торгівлі в літньому кафе - не тільки продати келих пива, а й запросити людину поїсти шашликів. Тут власників літніх кафе підстерігає маса нюансів, які просто треба знати. За правилами, в літньому кафе роблять все з напівфабрикатів і продуктів високого ступеня готовності.
На ділі все зовсім не так. Якщо ви почнете продавати шашлик, куплений в готовому вигляді в магазині, то відвідувачі ходити до вас в кафе швидко перестануть. Магазинний шашлик сильно відрізняється від свіжого м'яса, приготованого руками вашого шашличника.
Готувати шашлик можна на базі будь-якого стаціонарного кафе, ресторану або їдальні. Тобто стаціонарного і пройшов сертифікацію в СЕС місця для готування їжі. Це незручно, зате вирішує безліч проблем з покупним шашликом (свіжість продуктів, кількість і якість інгредієнтів і т.д.).
Зберігання шашлику в нарізаному вигляді допускається в окремому холодильнику. Але в цьому холодильнику не повинно бути овочів. Лук - це теж овоч, а більшість зберігає і цибулю, і шашлик в одному холодильнику. А це веде до штрафів.
Порада: якщо сумніваєтеся в своїх знаннях - поспілкуйтеся з працівниками СЕС, які виписують вам документи. У них часто є пам'ятки, розроблені на цей випадок. Краще запитати, ніж потім доводити, що не знав.
