Медовий бісквіт:
248 гр меду
43 гр м'якого вершкового масла
135 гр борошна
2 гр меленої кориці
2 гр меленого імбиру (спеції можна і не додавати)
88 гр злегка збитих яєць
4 гр соди
33 гр окропу
Полуничне желе:
250 гр полуниці (підійде і заморожена)
4 гр желатину в листах
1 ч.л. меду (можна цукор, або взагалі не додавати нічого, орієнтуйтеся на свій смак)
Лимонний мус:
300 гр вершків 33%
Цедра 1 лимона
150 гр лимонного крему (рецепт буде нижче)
8 гр желатину в листах
45 гр лимонного соку (половини лимона)
40 гр меду
Лимонний крем *
150 гр яєць
160 гр цукру
6 г цедри лимона
107 гр лимонного соку
233 гр вершкового масла
* Із зазначеної кількості виходить досить багато крему, можете зменшити, але він настільки смачний, що ви знайдете йому застосування.
Кількість інгредієнтів вказана на круглу форму діаметром 18 см. Торт можна встигнути зробити за вечір, єдине, заздалегідь бажано приготувати лимонний крем (можна встигнути і в той же день).
1. Почати варто з лимонного крему, якщо у вас його ще немає. У чаші, яку ви зможете поставити на водяну баню, розтерти пальцями цукор з лимонною цедрою, додати яйця і лимонний сік, перемішати віночком.
Поставити над каструлею з слабо киплячою водою так, щоб дно чаші не стосувалося води. Безперервно помішуючи, довести суміш до 83 градусів, вона повинна загуснути. Прибрати з водяної бані і коли охолоне до 60 градусів додати розм'якшене вершкове масло. Добре збити занурювальним блендером протягом 10 хвилин для отримання гладкого крему. Зберігати крем в холодильнику.
2. Для медового бісквіта включити духовку на 180 градусів. На середній швидкості міксера змішати мед і вершкове масло протягом 3-4 хвилин. Просіяти борошно і спеції, якщо використовуєте, збити до отримання однорідної суміші. Поступово додати яйця, добре перемішуючи після кожного додавання. Розчинити соду в окропі і повільно додати в тісто, перемішати (міксером на середній швидкості).
Вилити тісто на деко, застелене папером для випічки (мій лист розміром 28 * 35 см), і розрівняти лопаткою. Поставити в духовку на 9-10 хвилин.
Готовий бісквіт перевернути на решітку або рушник, зняти папір і дати охолонути.
3. Поки бісквіт остигає, приготувати полуничне желе. Замочити желатин в холодній воді на 10 хвилин. Тим часом полуницю подрібнити занурювальним блендером (я зробила досить грубе пюре, щоб траплялися ще невеликі шматочки ягід). Полуничне пюре прогріти на водяній бані до температури близько 60 градусів, за бажанням додати цукор або мед (я додала 1 ч.л. меду), ввести віджатий желатин і добре перемішати. Взяти круглу форму, діаметром меншим, ніж форма для торта (щоб коло полуничного желе помістився всередину), застелити її харчовою плівкою, залишаючи вільні кінці, і вилити пюре. Прибрати в морозилку, менше ніж за годину, воно схопиться.
4. Остиглий бісквіт акуратно розрізати: знадобиться два або три довгих прямокутника з меншою стороною, що дорівнює висоті вашої форми для торта (їх сумарна довжина повинна бути дорівнює периметру форми), і одне коло, приблизно на 2 см менше в діаметрі, ніж форма, щоб він щільно прилягав до бісквіту, який по периметру.
5. Приготувати лимонний мус. Замочити желатин в холодній воді. Збити вершки до піків.
Додати до збитих вершків лимонний крем і лимонну цедру і перемішати міксером до однорідності.
Підігріти лимонний сік (не до кипіння, градусів 60-70), додати мед і перемішати, потім віджатий желатин і перемішати. Тоненькою цівкою влити остиглий сік (але не застиглий!) В вершки з кремом, акуратно перемішати лопаткою. Використовувати мус негайно.
Вилити частина мусу на бісквіт, шаром приблизно 1 см. Дістати застигле желе і акуратно помістити зверху.
Вилити залишився мус. Прибрати в холодильник на ніч. Якщо хочете, щоб застиг швидше, прибрати в морозилку до застигання.
Застиглий торт прикрасити за бажанням.