Одним з найбільш шоколадних тортів по праву вважається торт Трюфель. За смаком він нагадує однойменні цукерки, виходить оксамитовим, масляним, неймовірно смачним. Основою для торта служить бісквіт, причому в різних варіаціях: він може бути на основі какао або чистим білим, прошаровуються коржі шоколадним кремом на вершках, бісквіт обов'язково просочується. А для прикраси використовується велика шоколадна стружка. Якщо ви любите справжні трюфелі - цукерки, то цей торт вам не просто сподобається, він стане вашим улюбленим коронною стравою.
складові
Якщо ви будете використовувати для шоколадного торта рецепт класичний, то вам буде потрібно багато справжнього шоколаду і порошку какао. На бісквітні коржі візьміть:
- 250 грамів цукру;
- половина чайної ложки соди + стільки ж розпушувача тесту;
- 250 грамів борошна;
- 0,5 стакан коров'ячого молока;
- 2-3 яйця в залежності від розміру;
- 1 пакет ванілі;
- 0,5 склянки крутого окропу;
- 0,25 склянки рослинного масла без запаху;
- 4 столові ложки порошку какао.
Бісквіт в даному випадку виходить вологим, досить щільним. Оскільки приготування бісквіта здійснюється з використанням окропу, то тісто буде більше нагадувати заварне, воно менше кришиться, а й гірше піднімається.
Трюфельна начинка (крем):
Для оформлення вироби ви можете взяти готові трюфелі, присипати торт порошком какао або зробити велику стружку з плитки шоколаду (знадобиться близько 70 грамів).
Процес приготування
Створення трюфельного шедевра з великою кількістю шоколаду можна умовно поділити на 3 етапи - випічка бісквітних коржів, приготування муссовой трюфеля шоколадної прошарку і остаточне складання торта. Якщо ви вирішили використовувати для торта рецепт з фото, то весь процес займе у вас близько 2-х годин, не рахуючи охолодження вироби в холодильнику.
Бісквітні коржі на окропі готуються за спрощеним варіантом, збивати окремо білки не потрібно, що скорочує час на приготування:
- Розбийте яйця в чашу міксера і збийте до однорідної консистенції. Прямо в процесі роботи міксера додавайте потроху цукор, збивайте до тих пір, поки кристалики цукру розчиняться.
- Сюди ж влийте молоко, попередньо підігрійте його до кімнатної температури, щоб компоненти швидше розчинялися.
- Навіщо влийте рослинне масло і ще раз добре розмішайте. Масло можна використовувати будь-який рафінована, наприклад, кукурудзяна, оливкова для смаження або знайоме всім соняшникова.
- В окремій сухому посуді просійте борошно, додайте до неї порошок какао, розпушувач і соду, все перемішайте ложкою. Суху суміш додайте в яєчну масу частинами і перемішайте міксером.
- Воду закип'ятіть, крутий окріп влийте в тісто і збийте. Кипляча вода повинна уварити компоненти, щоб тісто стало більш густим і тягучим.
- Круглу роз'ємну форму вистелити пергаментним папером, злегка змастіть розтопленим або м'яким вершковим маслом. Можна використовувати силіконову форму, змащувати її попередньо не потрібно.
- Бісквіт випікається в духовці при температурі 190 градусів протягом 20-30 хвилин в залежності від висоти тексту. Перевіряємо його готовність дерев'яною зубочисткою - вставте її в середину торта, витягніть, якщо поверхня суха, коржі готові.
- Цю основу остудіть, потім додайте коржам форму крихти. Крихітка повинна бути досить велика, тому крейдувати тісто в блендері не потрібно, достатньо просто розкришити його руками і скласти в суху миску.
Перед тим як зробити крем, крихту обов'язково потрібно остудити, щоб масло в складі начинки не розтануло. Зроблений корж можна залишити цілим (розрізати на 2-3 частини) і використовувати його, як на звичайний торт, промазав начинкою.
трюфельна начинка
Цукерки - трюфелі відрізняються дивним оксамитовим смаком і легкою шоколадною гірчинкою. Саме такий смак матиме наш крем за рахунок включення великої кількості гіркого шоколаду. Приступаємо до приготування:
Крем необхідно відразу використовувати для складання торта або прибрати в холодильник, щоб він не зіпсувався.
Збирається торт тільки тоді, коли всі його компоненти мають однакову температуру, добре охолоджені. Власне покроковий процес складання виглядає наступним чином:
- Приготуйте роз'ємну форму, всередині вистелити спеціальним кондитерським кільцем, внизу застеліть пергаментним папером.
- Третю частину бісквітної крихти насипте вниз і утрамбуйте руками. Якщо ви любите вологі торти, бісквітний шар можна просочити сиропом з додаванням ванілі або рому.
- Третю частину трюфеля начинки викладіть на корж, зверху насипте ще одну частину крихти, знову начинка, зверху повинна бути крихта.
- Залишками вершкового крему змастіть торт зверху і з боків, вирівняйте ножем.
- Залити трюфельний торт можна розтопленим темним шоколадом або приготувати домашню шоколадну глазур, потім поставити в холодильник мінімум на 6 годин.
- Перед тим як прибрати торт в холодильник, прикрасьте його стружкою. Якщо часу у вас мало, стружку можна зняти за допомогою Овочечистка. Більша красива стружка виходить наступним способом - молочний шоколад розтопіть на водяній бані, вилийте в плоску тарілку, дайте повністю затвердіти.
- Товщина шоколаду повинна становити не більше 3 міліметрів. Після затвердіння напівкруглої великою ложкою проведіть різкими рухами по шоколадному шару, у вас вийдуть гарні великі завитки. Викладіть їх на поверхню торта.
Дуже щільний насичений трюфельний десерт з'їдається практично відразу після подачі до столу. Проте, найбільш смачним і соковитим він стає після 1-2 днів, проведених в холодильнику.