Отже, торт у вигляді морського каменю, впритул обліпленого молодими і старими, покритими мулом, черепашками, коралами, губками, з гребенем хвилі нагорі. Торт виконаний без використання мастики, хоча я прекрасно до неї ставлюся, але тут була саме таке завдання. Всередині - шоколадний медовик з вишнею.
Покрокового процесу, власне, приготування торта, немає, але зараз ви зрозумієте, чому. Справа в тому, що я використовую для нього шоколадні медові коржі з рецепта апельсинового медовика. а в якості крему беру шоколадний ганаш на молочному шоколаді в пропорціях 1: 1. Коли торт настоїться, він виходить досить щільним, але не твердим, дуже шоколадним і смачним. Завдяки такому «міцному» складу, він ідеально підходить для створення 3D-тортів, нижніх ярусів, для покриття велюром (на такому щільному торті у велюру набагато менше шансів потріскатися!). Такий шоколадний медовик прекрасно простоїть кілька годин при кімнатній температурі, наприклад, у весільному чи дитячому Кенді-барі. Причому стане від цього тільки смачніше, насиченим і ніжніше, як би «розкриється», тоді як тільки з холодильника може здатися простакуватим.
Єдине «але»: крему повинно бути багато, а якщо робити його на хорошому шоколаді (а потрібно на хорошому, смак самого шоколаду має величезне значення! Та й взагалі краще працювати на хороших продуктах :)), то витрата буде досить великий.
Щоб начинка була цікавішою, всередину можна покласти горіхи або ягоди / шматочки фруктів, злегка проварені в цукровому сиропі. Цим же сиропом можна трохи просочити коржі при складанні. Але зовсім трохи. Не перестарайтеся. Сирі ягоди і фрукти я намагаюся в торти не класти, інакше у них буде дуже маленький термін придатності.
А тепер - про збірку і декор.
Коржі печемо прямокутні. Складаємо їх один на одного, прослаівая кремом і не шкодуючи його. На крем, якщо хочемо, викладаємо ягоди, горіхи або шматочки фруктів. Збираємо так весь торт і ставимо в холодильник на ніч. Коли торт настоїться, з нього можна буде легко ножем вирізати потрібну форму. Для зручності можна гарненько охолодити торт в морозилці.
Я встановила торт на підкладку, тесаного його, надаючи йому форму каменю з незгладжені кутами. Покрила ганашем на темному шоколаді в пропорції 1: 1 і злегка підморозило.
Далі, поки торт був в морозилці, підготувала суміш для шоколадного велюру. Додала барвники, пробила блендером і завдала велюр на вийнятий з морозилки торт. Побризкала на торт пензликом, змоченою в розчині горілки і діоксиду титану - щоб отримати дрібні цяточки і «ниточки», малюнок, властивий камінню.
Потім встановила декор на торт. Всі елементи я зробила, звичайно, заздалегідь, і про них в блозі є відповідні статті: бісквітний мох для декору. шоколадні мушлі. ізомальтовая хвиля. Що стосується коралів з шоколаду, то їх я не знімала, чесно кажучи, це був свого роду експеримент :) Але все вийшло. Просто створила з фольги щось схоже на молд потрібної форми, залила темперований шоколадом. а коли він закристалізувався, ножем і стеками для ліплення відточили, зробила рельєф і потім покрила барвниками.
Ось такий у мене вийшов торт в морському стилі - смачний і незвичайний. Звичайно, ідея такого торта навряд чи стане розхожою, але мені було дуже цікаво його робити, це був чудовий досвід, і я рада поділитися ним з вами. Сподіваюся, ви щось звідси для себе почерпнете!
Успіхів і веселих пригод на кухні!
Віка, дякую вам більше за таку мега ідею, цей торт мене підкорив і я вирішила зробити щось схоже своїм батькам на річницю весілля 35 років - коралове весілля! Батьки були шалено щасливі такому подарунку, а головне робила я його з величезною любов'ю до них) Дякую вам велике, а ось власне і сам він) не судіть строго, я не проф.кондітер і на замовлення тільки починаю готувати.
Вітаю! Цей торт просто шикарний, ви задаєте нову тенденцію в світі тортовой моди) ... дуже захотілося його повторити, саме декор, і у мене є питання, якщо у мене немає фарбопульта. то чи можу я покрити торт дзеркальної глазур'ю в колір каменю? Я ніколи не покривала дзеркальної глазур'ю НЕ муссовие торти, як це правильно зробити? Сам торт і крем будуть як у вас.
Добрий день. Спасибі вам велике, мені дуже приємно!) Можете. Тільки глазурі потрібно буде кудись стікати, тому торт доведеться поставити на поверхню, площа якої менше, ніж площа підстави торта, розумієте? Або на решітку. Коротше, щоб він у вас при цих умовах не розвалився і щоб глазур на ньому схопилася, вам доведеться торт заморозити. Або майже заморозити. Зробити так, щоб його можна було руками прям взяти і підняти і перенести з місця на місце. Ось тоді все вийде. Цей склад, до речі, заморожувати можна, ще один його плюс, деяким після розморожування навіть більше подобається, але я все-таки більше люблю свіжі торти, намагаюся зайвий раз не морозити. Однак якщо того вимагає технологія - ну, що робити, доведеться морозити. Все вдасться)
обов'язково спробую повторити цей шедевральний тортик!