Холодне копчення товстолобика в домашніх умовах за допомогою електростатичного коптильні COSMOGEN CSFE-750
Попросили закоптити товстолобика. Рибка попередньо була засолена, так що мені залишалося тільки злегка підсушити поверхню продукту і закоптити.
Час з підсушила і копчення в коптильні з електростатикою COSMOGEN CSFE-750 зайняло близько 8 годин. З них копчення 15 хвилин.
Засолка проводилася сухим способом.
Рецепт дуже простий і доступний
Наведу рецепт нижче:
складові
- 100 грам. солі (морська кам'яна сіль);
Рибу обробляємо прибираючи голову і нутрощі, розрізаємо вздовж хребта, вичищаємо від згустків крові і внутрішньої плівки з черевної частини. Шкуру з лускою залишаємо.
Пересипаємо рясно сіллю, укладаємо в емальовану або нержавіючу посуд і ставимо в холодильник. Риба повинна знаходиться під гнітом. Що з'являється воду зливаємо.
Через дві доби. рибу промиваємо протягом трьох годин, під проточною водою, постійно змінюючи воду.
Рибу промокнути паперовими серветками від зайвої вологи.
Розвісити в коптильню.
Включити режим вентиляції і підсушити поверхню.
Час підсушування може змінюватися від температури і вологості в приміщенні.
У мене підсушування зайняла близько 7,5 годин.
Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.
Час копчення зайняло 15 хвилин.
Копчення проводилося вільховою тріскою.
Рибу залишив на ніч у підвішеному стані.
Нижче, Ви побачите фото копченого товстолобика через 12 годин.
Час дозрівання товстолобика займає близько двох діб.
За цей час смола проникає в середину змінюючи структуру і колір продукту, властивий копченості.
Запах і колір готового товстолобика ні кого не залишить байдужим, а смак карколомний.