Можна з упевненістю сказати, що кожен француз є експертом в виноробстві. З самого народження вино присутній в житті жителів Франції. Виноробство, в більшості своїй, - сімейний бізнес. Передаються з покоління в покоління секрети вирощування різних сортів винограду та виготовлення вина. По всій країні розкидано безліч виноробних підприємств різного об'єму продуктивності. Вони використовують як старовинні технології, так і сучасні. Хоча винороби все як один стверджують, що ніяка сучасна техніка не замінить дбайливих рук збирача винограду і тонкого нюху майстра.
Французи стверджують, що у кожного сорту вина є своє значення. Біле - для втамування спраги. Червоне - для насолоди. Рожеве - вино любові. Це так романтично! Але є і незаперечні правила подачі вина. Спочатку подаються білі вина, потім червоні. Сухі вина - перед солодкими стравами. Молоді вина - перед витриманими винами.
Вважається, що вино нерозлучно з сиром. І буде чудово, якщо до столу подати сир і вино, приготовані в одній провінції.
Потяг французів до гармонії в кулінарії і поклоніння провину істотно урізноманітнили кухні різних народів світу. Вино стали використовувати як одне зі складових при приготуванні страв. Маринують і гасять дичину в червоному вині, надаючи їй м'якість і аромат. Біле вино збагатить смак морських і сухопутних молюсків. На основі вина готують різноманітні маринади з додаванням прянощів. Вино використовують при приготуванні фруктових десертів, кондитерському мистецтві. Ніяких особливих рекомендацій про застосування вина в кулінарії немає. Просто не беріть вино низької якості і не використовуйте вино елітних сортів, так як при кулінарній обробці вино все одно втратить свої властивості.
Французи переконані, що вино корисно приймати при деяких захворюваннях і для профілактики. Кажуть, що є сорти вина, благотворно діють на серцево-судинну систему, при порушенні сечовипускання, від каменів у нирках, при розладі шлунка і т.д. І на підтвердження цієї теорії, дослідження показали наявність у вині саліцилової кислоти. Причому в червоних в 2 рази більше, ніж в білих. Саліцилова кислота очищає кровоносні судини і покращує роботу серця.
Образ країни-винороба активно просуває Францію на світовому ринку. Для туристів по всій країні організована мережа винно-гастрономічних маршрутів. Всіх бажаючих возять на екскурсії по виноградниках, виноробним підприємствам. Розповідають про періоди збору різних сортів винограду. Знайомлять з фазами приготування вина. А найголовніше - жодна екскурсія не обходиться без відвідування залу дегустації, де пропонують спробувати всі сорти вин, вироблених в даній місцевості.
Трохи про правила подачі вина до столу
При виборі напою до страви потрібно враховувати смакове відповідність. Почніть з невеликої кількості вина, що будить апетит - херес, мадера. У них тонкий аромат, і немає примітивного смаку горілки. Запропонуйте коньяк до холодних рибних закусок. Міцний червоний або білий вермут (НЕ десертний) підійде до гострих салатів, холодних закусок з м'яса. М'яке біле сухе вино або напівсухе шампанське добре поєднуються з устрицями, мідіями, креветками. Якщо відвідувач не любить сухе вино, запропонуйте напівсухе на вибір.
Запропонуйте до перших страв міцні виноградні вина. Сухі виноградні вина подайте до гарячих рибних пригощань. Напівсухе шампанське запропонуйте до дрібної дичини або курчатам. Мускатні вина дуже солодких марок гарні до спаржі і артишоку. Смак сиру підкреслить біле сухе виноградне вино або шампанське.
Прекрасно втамовують спрагу і дарують свіжість білі сухі столові вина. Взимку віддайте перевагу «теплим» винам - червоним столовим міцним виноградним винам.
Для того щоб відчути яскравість смаку і повноту букета, що подається вино повинно бути потрібної температури. Подайте білі сухі вина охолодженими до 10-12 град. а влітку до 8-10. Червоні сухі вина злегка підігрійте до температури, трохи вище кімнатної. Десертні вина повинні мати кімнатну температуру. Подавати шампанське «крижаним» - помилкова думка. Охолодіть його до 6-7 градусів - це дозволить відчути його «ігристість».
Пляшки з вином потрібно зберігати в горизонтальному положенні, щоб вино омивало пробку. Приміщення повинно бути прохолодним. Для кожного виду вина - своя температура.
Тривале зберігання вина покращує його якість. Але при цьому утворюється винний осад або «сорочка». Перед подачею на стіл таке вино не можна, ні в якому разі, збовтувати. Або його потрібно акуратно перелити в іншу пляшку, або поставити в «рідній» пляшці дня на 4 горизонтально і обережно розливати по келихах.
Звичайно, вищевикладені відомості не зроблять вас знавцем всіх тонкощів вина. Однак допоможуть правильно зорієнтуватися у виборі відповідного напою до тих чи інших страв. Пробудити в собі задоволення - пити вино так, як це роблять французи!
Інші новини по темі: