Великдень є настільки значущим святом в Італії, що майже в кожному регіоні країни з цієї нагоди готують особливу традиційну випічку: марципанові торти - на Сицилії, печиво з цілим запеченими яйцями - в Абруццо і знамениту Веронський Коломбу - у всіх куточках країни. Цікавіше подвійно, що за кожним з цих великодніх "пасок" варто барвиста історія або легенда.
Колись Касата готували виключно сицилійські черниці, а сьогодні ніжний торт з рікотти і марципану з зацукрованими фруктами можна купити в будь-якому куточку Італії. Однак, тільки на Сицилії він залишається традиційним пасхальним частуванням. Зазвичай Касата підносять як подарунок на Великдень господареві будинку. Рецепт сицилійської Касата можна знайти в колонці Emiko Davies для Food52.
Пастьера - неаполітанська великодня випічка з вареної пшениці, рікотти, яєць, спецій і цукатів. За легендою, Пастьера була створена самою природою. Історія свідчить, що після того, як рибалки вирушили в море, їх дружини принесли до берега відро з подарунками, просячи океан про те, щоб їхні чоловіки повернулися додому цілими і неушкодженими. На наступний день жінки знову пішли на пляж, де залишили відро і виявили, що морські хвилі перемішали всі інгредієнти, створивши прекрасну неаполітанську Пастьеру.
Піца ді Паска
Центральна Італія (Лаціо, Марке, Тоскана, Уімбрія, Абруццо)
У Центральній Італії традиційно відзначають Великдень з Ла Піца ді Паскою, подаючи її до столу в великодній ранок. До речі, Ла Піца ді Паску готують не тільки в солодкому варіанті, як іншу італійську пасхальну випічку. Цей "паску" дуже схожий за зовнішнім, виду складу і способу приготування зі знаменитим Панеттоне.
Пупа і Каваллё ді Паска
Абруццо
Історія великодньої випічки у вигляді ляльки (La Pupa) і коні (Il Cavallo), запечених з яйцями, йде в стародавні часи, коли його готували для церемонії заручення. Сім'я нареченого повинна була піднести випічку у формі коні родині нареченої, яка, у відповідь повинна була віддати випічку у формі ляльки сім'ї нареченого. Такий обмін символізував згоду з обох сторін на об'єднання їхніх дітей. Також обмін і спільне переломлення цього хліба символізує переломлення хліба Ісусом на Тайній Вечері.
Коломба - головна великодня випічка не тільки в Вероні, але і у всій Італії. Саме з цим "пасок" у всіх італійців асоціюється Пасха. Рецепт пасхального випічки у вигляді голуба з'явився в Вероні десь у 1900 році для того, щоб машини, що виробляють різдвяний Панеттоне не простоювали даремно навесні. Тому ці дві випічки дуже схожі між собою за складом і способом приготування.
Крім знаменитої Коломби в Венето на Великдень також готують фугасс, солодку випічку на основі борошна, цукру, дріжджів і масла, прикрашеної мигдалем і білими цукровими пластівцями. У старі часи пекарі давали цю випічку своїм покупцям в якості подарунка за покупку.
