Традиційний російський житній хліб
Споконвічно російським хлібом завжди вважався житній, приготований в печі. Відповідно до одного з дослідженням, якщо виключити з раціону російських житній хліб, то вони почнуть частіше хворіти, будуть більш схильні до поганого настрою і стресів. Цікаве спостереження, чи не так? А ось якщо, французів, які звикли до пшеничному хлібу, почати годувати житнім в тих же кількостях, що його вживають в їжу російські, то французам буде нездужає. Багато століть російські воліли житній хліб і тепер це не просто увійшло в звичку, а стало невід'ємною частиною нашого життя.
Не варто забувати, що у кожної господині є свої хитрощі. У кожному будинку раніше пекли свій хліб і рецепт його передавався від матері до дочки. Наведений нижче рецепт # 151; один з варіантів, що дійшли до наших днів. До речі, якщо в рецепті змінити закваску, то вийде і інший смак хліба.
Для хліба необхідно заздалегідь підготувати закваску. Саме завдяки що міститься в ній молочної кислоти, житній володіє таким кислуватим смаком. Для отримання закваски з'єднують продукти в таких співвідношеннях: на півкіло борошна # 151; 25г дріжджів і літр-півтора води. Часто рекомендують додати півсклянки кислого молока, сироватки від сиру або кефіру. Інгредієнти змішати і поставити масу бродити в тепле місце на добу.
Для приготування хліба необхідно взяти продукти в таких пропорціях: на 2 кг житнього борошна # 151; 130г закваски, літр води і 20г солі.
Приступимо до приготування. Розведіть в теплій воді третину приготовленої для випічки хліба борошна, додайте закваску. Гарненько помісити тісто і поставте бродити в тепле місце на півдня. Потім тісто знову потрібно гарненько перемішати. Додаємо в нього сіль і решту борошна, заважаємо і ставимо в тепле місце. Через годину готуємо хліб до випікання в печі. Розділіть приготоване тісто на буханки, поверхню кожної змочіть водою і розгладьте. Це допоможе уникнути тріщин. Ставимо хліб в піч на 2,5 # 151; 3:00. Як тільки хліб спікся його потрібно злегка змочити гарячою водою, щоб кірка не була занадто твердою. Смачного!
Випічка за цим рецептом звичайно займає багато часу, але результат обов'язково виправдає Ваші зусилля. До слова про закваску, раніше хліб пекли кожен день (а сім'ї-то були не по три людини, а більше десятка) і для закваски використовували тісто, що залишилося з попереднього дня, яке розбавляли теплою водою.