Тренінг «Банкетний менеджер»
1. Банкетний менеджер і банкетна служба
- Структура банкетної служби.
- Ключові функції і підрозділи.
- Поєднання або поділ продажів і проведення заходів.
- Постійні і які залучаються співробітники.
- Документальні форми в роботі банкетного менеджера: що і навіщо?
2. Як скласти пропозицію по банкетним послуг?
- Складові пропозиції - обов'язкові елементи.
- На що звертати увагу в процесі обговорення деталей з клієнтом.
3.Формати обслуговування заходів
- Як визначити відповідний формат обслуговування для будь-якого заходу?
- Як організувати простір при обслуговуванні банкетів та фуршетів.
- Форми і розміри столів для кожного формату заходу.
- Що таке норма в кількості обслуговуючого персоналу?
- Театр починається з вішалки, а ресторан ... (вимоги до технічного приміщення на виїзді)?
- Як працювати на відкритому повітрі і що важливо враховувати.
4.Меню для обслуговування урочистих заходів, в т.ч. виїзних
- Розділи і асортимент меню, спеціальні страви та акценти.
- Сезонні особливості у формуванні меню, сумарний вихід страв.
- Напої - обсяг і асортимент, корковий податок.
- Вдале меню і бюджет. Що включено у вартість меню - правила і виключення, за що клієнт платить додатково.
5.Организация дегустації (тестінгу) для потенційного замовника
- Базові правила і практичні рекомендації для раціональної організації дегустації (тестінгу).
- Бренди та кейтерінг - що важливо врахувати.
6. Як контролювати рівень якості послуг, що надаються?
- Стандартизована процедура контролю обслуговування клієнтів.
- Система збору та обробки відгуків клієнтів.
- Можливості оцінки ефективності роботи менеджерів.
8.Матеріальное стимулювання персоналу
- Різні методи і рішення.
- Як оплачувати який притягається персонал?
9.Подготовка і проведення масштабних заходів
- Правила складання графіка підготовки і проведення заходу.
- Стандарт підготовки до масштабного заходу, інформаційне поле.
- Планування простору.
- Планування роботи персоналу.
- Управління потоками обладнання, продукції та напоїв.
