Склад скумбрії холодного копчення. Що може бути простіше? Риба і сіль. І тут, як то кажуть, третій - зайвий. Консерванти та інші харчові добавки - ознака того, що виробник щось ховає або ж пускає пил в очі. Наприклад, надто жовтий колір скумбрії говорить не про її неземну красу, а про бажання технологів зробити продукт яскравіше за допомогою барвника.
Щоб бажання смачно і з користю поїсти збулося, шукайте на прилавках "золоту рибку" рівномірного забарвлення. Якщо на її бочках видно світлі смужки, значить, була порушена технологія виробництва: в каганець закинули занадто велику партію, чому риба не прокоптить з усіх боків. У такому продукті можуть міститися збудники інфекцій.
Ознаками порушення технології і умов зберігання також є плями, розрізи, подряпини і пухка структура шкіри. Сама тушка скумбрії холодного копчення повинна бути щільною, нежирної, трохи прісушенной. Без зайвої вологи. Аромат копченої риби повинен нагадувати запах деревного серпанок. Якщо ж запаху у риби майже немає, значить, її недостатньо прокоптить, або вона занадто довго лежала на прилавку магазина, і аромат просто вивітрився.
Риба холодного копчення без упаковки може зберігатися в холодильнику - до двох тижнів. Термін придатності риби холодного копчення в нерозпечатаній вакуумній упаковці - до 90 днів.
Нові матеріали в рубриці Поради
Перш ніж привезти "помічника" в будинок, треба визначитися, якого саме вибрати. Є кілька варіантів.
Чечіль - м'який ропні сир, за складом і рецептурі дуже схожий на свого родича сулугуні. Їх і готують практично од.
Рулька - національне блюдо чехів і німців. Але в Росії свинячі ніжки люблять не менше - за ситність, апетитний аромат і особливий ст.
Цей м'ясний делікатес відомий ще з часів Чингісхана. Під час довгих походів воїни підвішували тонко нарізані пласти м'яса.