Тримати краплю!
Чай по четвергах з Шумаковим № 79.
Це твердження може стати початком цікавої дискусії, але витрачати сили і час на його обгрунтування або спростування я не буду. Давайте залишимо непотрібні суперечки - і звернемося до чайникам, розглядаючи їх сьогодні не як культурне явище, але як основний інструмент заваривающего чай людини. Який можна порівняти за важливістю з сокирою у теслі. Наприклад.
Сокира, зіскакує з топорища з задирок, звичайно, дозволить вибрати паз в колоді або зробити якусь іншу теслярську роботу - але радості така робота не принесе і часу займе неадекватно багато. Точно також неправильний чайник може перетворити чаювання із задоволення в набір негігієнічних, незручних і небезпечних мук.
Про те, яких капостей можна очікувати від неправильного заварника, знають, напевно, все. Тому що все з безглуздими заварник стикалися. Але якщо кривої сокиру майже відразу викликає в душі внутрішній протест і негайне бажання замінити поганий інструмент на хороший, то з неправильними заварювальні чайниками люди часто миряться роками. Звичайно, загроза, що виходить від неякісного сокири, значно істотніше - але ж і неправильний чайник, незважаючи на нешкідливість його для здоров'я, завдає нам збитків непоправної. Тому що позбавляє нас задоволення і перетворює чаювання - заняття спочатку приємне і розслабляючий - в процес метушливий і неохайний. Щоб цього не сталося, чайник для заварювання потрібно прискіпливо і довго вибирати. А щоб його прискіпливо і довго вибирати, потрібно знати основні ознаки якісного чайника.
Отже. Хороший чайник повинен бути виготовлений з відповідного матеріалу, мати ситечко в підставі носика, підходити вам за обсягом, тримати краплю, тримати кришку, мати дірку в кришці і не бути легко замінним. Розберемося з кожної з цих характеристик трохи більш докладно.
Прийнято вважати, що ідеальними матеріалами для заварника є глина і фарфор - при цьому вони не взаємозамінні. Тобто бувають випадки (і чаї), коли краще глиняний чайник, а бувають випадки (і чаї) коли краще чайник фарфоровий (ну або фаянсовий, хоча це, звичайно, гірше). Для себе я одного разу чомусь вирішив, що зелені, білі, жовті і улунскі чаї мені більше подобається заварювати в глині, а чорні - в порцеляні. Так з тих пір і роблю. Втім, досить часто я заварюю все чаї в простих і універсальних чайниках. Ці чайники - порцелянові. І якщо ви не готові поки обзавестися цілим парком чайників, призначених для різних чаїв і випадків життя, але хочете завести чайник універсальний - йому краще бути порцеляновим. Привести неспростовних аргументів на користь цього твердження я не можу - вважайте його злісною волею самодура.
Універсальний чайник запросто може бути скляним і прозорим - на рівні «чайника для будь-якого чаю» скляні чайники нітрохи не гірше порцелянових. Навіть, може бути, більш привабливі - за рахунок своєї прозорості. Але у них є три маленьких недоліку. По-перше, природний чайний осад, що залишається на стінках, у прозорих чайників буде видно дуже добре - і простим споласкиванием при митті цих чайників не обмежений. Для того щоб ці чайники зберігали привабливий вигляд, після кожного чаювання їх потрібно ретельно промивати, часто - з содою. А це, погодьтеся, трохи напряжно - особливо якщо чай у вашому житті не займає дуже вже значимого місця.
По-друге, прозорі чайники досить рідко бувають чисто скляними - дуже вже часто в них зустрічаються різного роду пластики, деревинки і залізяки. В принципі, нічого в цьому страшного немає - але деревинки, залізяки та пластики бувають дуже різної якості. Нестеклянние частини заварника не повинні нічим пахнути, не повинні мати ніякого смаку і, що дуже важливо, не повинні деформуватися під впливом високої температури (а то пластикові, наприклад, частини, дуже люблять ставати трохи більш гнучкими, ніж належить). Скляні чайники з нестекляннимі частинами, які відповідають всім цим вимогам, зустрічаються, на жаль, досить рідко.
Ну і, нарешті, по-третє, в скляних заварювальних чайниках дуже рідко буває нормальний скляне ж ситечко в підставі носика. Найчастіше саме для того, щоб вирішити проблему з цим ситечком, в скляному чайнику з'являються нестеклянние елементи. Вирішують вони цю проблему по-різному - часто дуже успішно і красиво.
Зауважу, що ситечко, що знаходиться в підставі носика чайника - один з найважливіших конструктивних елементів цього предмета чайної начиння. З поширенням чайних пакетиків, особливо чайних пакетиків для чайників, ситечка з заварників стали пропадати - і між носиком і тілом чайника в таких конструкціях красується велика і анітрохи не еротична дірка.
І це погано. Тому що якщо в такому чайнику заварювати звичайний листовий чай, то при розливанні чаю по чашках чаїнки в достатку потраплять в чайну чашку. Одна-дві чаїнки в чаї, безумовно, додають чаювання чарівності - але ось 20-30 чаїнок вже дуже настирливо і зовсім неприємно лізуть в рот і змушують відпльовуватися. При заварюванні крупнолистового чаю чайник без сита взагалі може стати причиною неабиякої конфузу - великі листи спочатку заб'ють носик, а потім, коли ви сильніше нахиліть чайник, вилетять звідти під тиском чаю, плюхнутися в чашку і забризкає все, до чого долетять краплі ...
Але навіть наявність ситечка в підставі носика чайник не означає автоматичного вирішення всіх проблем, що виникають з носиком заварника. У світі, в якому в абсент недокладають туйону, а в кока-колу - коки і коли, з дірками в ситечку біля основи носика чайника теж все дуже непросто. Їх дуже часто роблять маленькими. Намір «робітників» зрозуміло і воно абсолютно добру - зробити фільтрацію чаю більш якісною. Але дрібні дірочки відмінно забиваються - і чай з такого чайника ллється жалюгідною цівкою, що викликає напади справжнього чайного сказу. У якісних східних чайників проблема з дрібними дірками, до речі, вирішується досить просто - ситечко в підставі носика робиться сферичним і чайними листям не забивається. В європейських чайниках таке дотепне рішення попадається надзвичайно рідко. Так що, вибираючи чайник, пам'ятайте, що ситечко в підставі носика не тільки має бути, але і дірки в ньому повинні бути досить великими (або ситечко має бути неплоским).
Дуже важливою характеристикою чайника є його обсяг. Ідеальний обсяг чайника обчислити дуже просто - одного його заварювання має вистачити на одне повноцінне і найбільш поширене ваше чаювання. І після цього в чайнику не повинно нічого залишатися - щоб не було спокуси пити старий чай (про вторячках ми, природно, говорити не будемо - їх з чайною життя краще зовсім виключити). Якщо, наприклад, ви найчастіше п'єте чай на самоті, то невеликого чайника мілілітрів на триста вам повинно вистачити позаочі і за вуха.
Чайник повинен добре тримати краплю. Це означає, що відразу після того, як ви припинили наливати чай з чайника, чай повинен перестати литися, а не стікати неохайними краплями по носику в блюдце або на скатертину. Чайників з «нетриманням» краплі, на жаль, стає зараз все більше, мало того, такою недугою часто страждають чайники дуже красиві зовні, купити які ну вже дуже хочеться.
Звичайно, чайник повинен тримати не тільки краплю, а й власну кришку. Безумовно, розливаючи чай по чашках, обережний і акуратний господар буде притримувати будь-яку - навіть найнадійнішу кришку чайника. Але існують такі чайники, кришки яких злітають зі свого місця при найменшому нахилі. Звичайно, коли кришка чайника зі дзвоном і бризками падає в наполовину наповнену чашку - це весело, особливо якщо нічого не розбилося. Але чайник, проробляють такий фокус постійно, краще відразу викинути.
У хороших східних чайниках кришки мають великий ободок, що глибоко йде в чайник, надійно утримує кришку від випадкових падінь і дозволяє проробляти з чайниками найрізноманітніші маніпуляції. Чому і це дотепне рішення не прижилося в західній посуді я, чесно кажучи, не розумію.
У будь-який кришці чайника повинна бути дірочка. Або в пімпке, або поряд - це неважливо. В принципі, необхідність цієї дірочки можна обґрунтувати тим, що безе неї чай при заварюванні «задихається», а ній - немає. І виходить більш смачним. Але мені такі доводи здаються трохи складними. Мені більше подобається пояснювати наявність дірочки в пімпочка кришечки тим, що так повелося. Якщо хочете, можете вважати, що найпершу дірочку Чайникова пімпочка виконав бог Ідзанагі своїм Божественним списом (хоча це, звичайно, зовсім не так, і взагалі Идзанаги - він із сусідньої міфології).
Ну і, нарешті, найголовніше (і саме шокуюче) вимога до чайника полягає в тому, що він повинен бути легко замінним. Особливо якщо це чайник не урочистий і колекційний, а робочий, який використовується за своїм безпосереднім призначенням. А використовувані по безпосередньому призначенню чайники мають легко пояснити властивість виходити з ладу. Традиція у них така. Так ось, щоб кожен розбитий чайник не ставав для вас особистою трагедією і стартом гарячкових пошуків, купуючи собі чайник, вибирайте такий, яких багато. Вибирайте серію чайників. Щоб, не змінюючи звичного чайного розпорядку і манер, можна було легко міняти зламалися чайники ...
Всю цю купу вимог до чайникам я написав, спочатку розуміючи, розглядаючи чайник в магазині визначити його відповідністю всім викладеним вище правилам може тільки неймовірно досвідчений в чайниках людина (я, наприклад, не можу). Тому я купую чайники або у людей, яким довіряю (дорогі «тематичні» чайники) або хитрим бедуїнських способом (універсальні прості чайники).
Складається він в наступному. Сподобався простий і недорогий чайник розглядається на предмет наявності формальних ознак (ситечок, дірочок і інших дрібниць), купується і вдома тестується. Якщо за результатами тестів придбаний чайник виявляється хорошим (у мене це трапляється в одному випадку з п'яти-шести), я просто йду в той же магазин і купую ще кілька чайників.
Все одно вони все врешті-решт розіб'ються. Так нехай роблять це якомога довше, доставляючи і мені, і моїм гостям, масу задоволення.